Pan de Pascua - Receta Sencilla

Pascua sin masa – receta sencilla, en moldes pequeños

Me ha pasado muchas veces intentar recetas de pascua y no estar satisfecha ni con la base ni con el relleno. O crecía demasiado, o el queso quedaba crudo en el medio. Este año dejé de lado las opciones complicadas y hice una pascua sencilla, solo con relleno de queso. La puse en varios moldes pequeños, para asegurarme de que se cocinara uniformemente y no se desbordara. Si tienes los ingredientes a mano y un poco de paciencia, es el tipo de receta con la que no te complicas mucho.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos (40 minutos + 30 minutos con papel de aluminio)
Porciones: 3 moldes redondos pequeños y 1 molde cuadrado de 15x15 cm
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre tradicional de Pascua, sin masa

Ingredientes

700 g de queso ricotta, bien escurrido (idealmente a través de un paño)
400 g de crema agria
5 huevos
1 paquete de mantequilla
200 g de azúcar glas
250 g de pasas
3 sobres de azúcar vainillado
4 cucharadas de sémola
2 cucharadas de harina
1 sobre de pudin de vainilla (en polvo)
1 frasco de esencia de vainilla
la cáscara de 2 limones
la cáscara de 1 naranja
1 botellita pequeña de ron (para las pasas)

Modo de preparación

1. Las pasas se ponen a remojar en agua tibia, con una botellita de ron y 1 cucharada de azúcar. El agua debe cubrir solo las pasas. Se deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
2. Separa los huevos. Las claras las pones en el refrigerador hasta que las necesites.
3. En un bol grande, bate las yemas con el azúcar glas, el azúcar vainillado, la crema agria y la mantequilla blanda, hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
4. Incorpora poco a poco el queso ricotta bien escurrido. Puedes usar una batidora o una espátula.
5. Agrega el polvo de pudin, la cáscara de limón y naranja, las pasas bien escurridas, la sémola y la harina. Todo se mezcla a baja velocidad, solo lo suficiente para que se integren bien.
6. Saca las claras del refrigerador y bátelas a punto de nieve con una pizca de sal.
7. Incorpora las claras batidas a la mezcla de queso, en 2-3 tandas, con movimientos amplios, para que no se desinflen.
8. Al final, agrega la esencia de vainilla y mezcla suavemente.
9. Vierte la mezcla en moldes desechables pequeños (tres redondos y uno cuadrado de 15x15 cm), llenándolos hasta tres cuartas partes. No engrases los moldes.
10. Coloca los moldes en el horno precalentado, a fuego bajo. Se cocinan durante 40 minutos, hasta que los bordes se doran ligeramente.
11. Saca cada molde, cubre con papel de aluminio y deja en el horno por otros 30 minutos, también a fuego bajo.
12. Después de hornear, deja enfriar en los moldes. Se pueden porcionar fácilmente cuando estén frías.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que es fácil de adaptar para varios moldes pequeños, así que no tengo miedo de que quede cruda o se derrame del molde. No requiere masa por separado, el tiempo de preparación es corto y los ingredientes son fáciles de encontrar. La pascua queda cremosa y se conserva bien durante dos o tres días.

Consejos y variaciones

Consejos

El queso debe estar muy bien escurrido. Si usas queso demasiado húmedo, la pascua quedará blanda y podría no cuajar bien.
Es mejor batir las claras frías, se montan mejor.
No abras el horno en los primeros 30 minutos, para que la mezcla no se desinfle.
Deja que la pascua se enfríe completamente antes de sacarla del molde.

Sustituciones

Puedes usar azúcar granulada en lugar de glas, pero asegúrate de mezclarlo bien con las yemas hasta que se disuelva.
La crema agria puede ser reemplazada por yogur graso, pero la textura será menos cremosa.
Si no tienes naranja o limón, puedes usar solo uno de ellos o omitirlos, pero el aroma cítrico marca la diferencia en el sabor.

Variaciones

Si no quieres pasas, puedes no ponerlas.
La esencia de ron se puede omitir si no deseas un sabor adicional.
Puedes poner la mezcla en un solo molde grande, pero entonces aumenta el tiempo de cocción y existe el riesgo de que no se cocine uniformemente en el medio.

Ideas para servir

Corta en porciones cuando esté completamente fría, directamente del molde.
Va bien sola o con frutas frescas (fresas, frambuesas).
Se puede servir con una salsa de vainilla o crema batida.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan seca debe estar la ricotta?

El queso debe estar escurrido lo mejor posible, idealmente a través de un paño, para que la mezcla no quede demasiado líquida. Si está demasiado aguada, la pascua puede quedar cruda o blanda en el medio.

¿Puedo usar un solo molde más grande?

Sí, pero el tiempo de cocción debe aumentar y existe el riesgo de que en el medio no esté perfectamente cocido. Recomiendo moldes pequeños por seguridad.

¿Qué hago si no tengo pudin de vainilla en polvo?

Los polvos de pudin ayudan a estabilizar la mezcla. Si no tienes, puedes poner 2-3 cucharadas de maicena, pero el sabor a vainilla será menos pronunciado.

¿Puedo reemplazar la crema agria por otra cosa?

Puedes probar con yogur graso, pero la textura final será menos densa y cremosa.

¿Debo engrasar los moldes con mantequilla o aceite?

No es necesario engrasar los moldes de aluminio desechables.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de un molde pequeño, en 8 porciones/molde) tiene alrededor de 250-300 calorías. Macronutrientes aproximados por porción: 8-10 g de proteínas, 12-14 g de grasas, 28-32 g de carbohidratos. Los valores dependen mucho de cuán grasos sean el queso y la crema utilizados.

Conservación y recalentamiento

La pascua se conserva en el refrigerador, tapada, hasta 3 días. No recomiendo recalentarlo, se sirve mejor frío o a temperatura ambiente. Si deseas servirla caliente, puedes calentarla ligeramente en el horno, pero no demasiado, para que no se seque.

Remoja las pasas en un bol con agua tibia, ron y 1 cucharada de azúcar, solo suficiente agua para cubrir las pasas. Separa las yemas de las claras y refrigera las claras. Bate las yemas con azúcar, azúcar vainillado, crema agria y mantequilla muy blanda hasta que estén esponjosas. Incorpora gradualmente el queso, el pudín, la cáscara de cítricos, las pasas bien escurridas, la sémola y la harina, batiendo con una batidora hasta que se vuelva esponjoso. Bate las claras con una pizca de sal y agrégalas gradualmente a la mezcla. Vierte la masa en bandejas pequeñas y colócalas en un horno precalentado a fuego bajo hasta que estén doradas (unos 40 minutos). Retíralas una por una, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar durante otros 30 minutos. Usé 3 bandejas pequeñas redondas desechables y una bandeja cuadrada pequeña de 15x15 cm.

 Ingredientes: 700 g de queso de vaca dulce, bien escurrido (preferiblemente a través de una gasa) 400 g de crema agria 5 huevos 1 mantequilla 200 azúcar en polvo 250 g de pasas 3 azúcar vainillado 4 cucharadas de sémola 2 cucharadas de harina 1 pudin de vainilla 1 esencia de vainilla ralladura de 2 limones ralladura de 1 naranja 1 ron

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