Repollo con puerro y solomillo de res

La primera vez que intenté hacer este plato fue una noche en la que me encontré con media col olvidada en el frigorífico y dos enormes tallos de puerro que llevaban demasiado tiempo en la estantería. La carne de res ahumada la tuve por suerte, también olvidada, lista para caducar. Junté todo por necesidad, no por alguna inspiración culinaria, y pensé: "vamos a ver qué sale". Y así surgió una de las recetas que repito cada dos semanas, especialmente porque mi marido siempre pide "algo con col y buena carne".

Información rápida

Se hace en aproximadamente una hora, incluyendo el tiempo de cortar y estar al lado de la olla, dependiendo de cuán rápido limpies el puerro. Rinde unas 4 porciones grandes (no de restaurante, sino lo suficiente para alimentar a la gente). No es difícil, solo hay que tener paciencia con el tiempo de cocción de la col, el resto se hace fácil.

Ingredientes – cantidades y función de cada uno

- 1/2 col fresca, es decir, unos 700-800g. Yo elijo una lo más verde y crujiente posible, no vieja. La col da volumen, "llena" el plato y absorbe los sabores de la carne y el puerro.
- 2 tallos grandes de puerro. Alrededor de 350g – cortados en rodajas. El puerro aporta dulzura al plato y una textura especial una vez que se ablanda.
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Lo uso para saltear el puerro, es más ligero para el estómago que el de girasol y me gusta su aroma suave.
- 200g de carne de res ahumada. Cortada en rodajas o cubos, según el gusto. Aporta todo el sabor de la "carne", además de ese olor ahumado que hace que el plato no sea solo col simple.
- 2 tazas de agua (aproximadamente 500ml). Para que haya suficiente líquido para hervir sin que se queme, pero sin que nada flote en la olla.
- Sal, pimienta – al gusto. Yo pongo al principio menos sal, para que no quede demasiado salado desde el principio, ya que la carne también es salada.
- 2 cucharadas de crema agria (unos 50g). Para el final, le da un toque de suavidad a la salsa y "une" todos los sabores.

Modo de preparación

1. Primero limpio la col y la corto lo más fina posible, en tiras largas, no en cubos. Muchos la cortan gruesa y queda demasiado crujiente, a mí me gusta más fina. Lavo bien el puerro (le gusta la tierra), luego lo corto en rodajas no muy finas.

2. En una olla grande, caliento el aceite de oliva y pongo el puerro a sofreír. No para freírlo, solo hasta que comience a ablandarse y huela dulce, unos 5 minutos a fuego medio.

3. Cuando el puerro se ha ablandado, pongo la col encima. Mezclo bien y vierto las dos tazas de agua, suficiente para cubrir la col a la mitad. Pongo la tapa y dejo a fuego medio unos 30 minutos. Yo revuelvo 2-3 veces, ya que a veces se pega al fondo si no tienes una olla gruesa.

4. Después de media hora, cuando la col comienza a ablandarse y el líquido disminuye, añado la carne de res ahumada. La corto en rodajas o cubos, dependiendo de lo que me apetezca. La dejo unos 15-20 minutos más sin tapa, para que se reduzca un poco y la salsa espese.

5. Verifico la sal y la pimienta – generalmente es ahora cuando añado más, para que no quede demasiado salada por el ahumado. Si veo que hay demasiado líquido, subo un poco el fuego para que se evapore más rápido. Cuando me gusta la textura (no debe ser col aguada, pero tampoco completamente seca), retiro del fuego.

6. Al final, mezclo rápidamente dos cucharadas de crema agria en la olla, con el fuego apagado. No la pongo cuando está hirviendo, porque puede cortarse. Hago que se mezcle bien para que no queden grumos.

Por qué hago esta receta a menudo

La verdad es que no es necesariamente un plato de "evento", pero con la cantidad de pocos ingredientes que usas y lo sabroso que queda, realmente no necesitas ocasiones especiales. Es sustancioso, se puede comer tanto en el almuerzo como en la cena, y al día siguiente en un tupper para la oficina. Se conserva bien en el frigorífico, no es exigente, y solo te pide que estés un poco al lado de la cocina. Además, cualquier resto de carne ahumada – ya sea de res, cerdo o salchichas – puede entrar aquí, así que también salvas lo que estaba a punto de perderse.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos

- No pongas la col a hervir demasiado pronto con la carne, porque la carne se endurece si hierve demasiado.
- Cocina el puerro sin quemarlo – si agarra color marrón, se vuelve amargo.
- Ten cuidado con la sal, la carne de res ahumada es salada y puede engañar.
- Si quieres que la col quede más crujiente, déjala hervir menos tiempo y pon la tapa solo la mitad del tiempo.

Sustituciones

- El puerro también puede ser reemplazado por cebolla amarilla, pero el sabor será diferente, más clásico. Yo prefiero el puerro, porque no es tan picante.
- La carne ahumada puede ser sustituida por codillo ahumado, salchichas ahumadas, jamón. Para una versión más baja en calorías, puedes usar pechuga de pollo ahumada o incluso trozos de tofu ahumado (si quieres algo sin carne).
- La crema agria se puede omitir completamente o sustituir por yogur graso para quienes busquen algo más ligero.

Variaciones

- Si quiero un sabor más intenso, añado un poco de pimentón ahumado al final o en el aceite, al principio con el puerro.
- Se puede añadir eneldo fresco o incluso un poco de tomillo. A veces pongo al final algunas hojas picadas, al gusto.
- Para un plato aún más otoñal, también se puede añadir un poco de pimiento dulce cortado al principio, se ablanda bien y da otro aroma.
- Para la versión vegana (sin carne y sin crema), sazona y añade más verduras, como apio o zanahoria rallada.

Presentación

Una porción va bien con rebanadas gruesas de pan integral, o incluso polenta, si te apetece algo tradicional. También van bien unos pepinillos en vinagre, además de una cucharada de crema agria en el plato para mayor cremosidad. Un vino tinto ligero no viene mal, pero yo generalmente bebo un té negro frío con este plato, para cortar un poco la grasa de la carne.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar col agria en lugar de col fresca?
Sí, pero ten cuidado con la sal, y lava bien la col agria antes, para que no esté demasiado ácida o salada. El tiempo de cocción disminuye, la col agria se ablanda más rápido.

2. ¿Qué hago si no tengo carne de res ahumada, solo carne fresca?
Se puede, pero primero debes dorar la carne fresca por separado, para que tome un poco de costra y sabor, luego añadirla al final. No tendrá ese aroma ahumado, pero será sabroso.

3. ¿Qué tipo de crema agria debo usar?
Yo utilizo crema agria grasa, de la que es para cocinar, no yogur ligero. Si pones crema agria ligera o yogur, añádelo después de apagar el fuego, para que no se corte.

4. ¿Cuánto tiempo se conserva en el frigorífico?
Alrededor de 3 días guardada en un recipiente cerrado en el frigorífico. Yo he comido incluso después de 4, solo que ya no tenía la misma textura que al principio.

5. ¿Se puede congelar?
Sí, pero la textura de la col cambia, se vuelve más blanda. Si no te molesta, se puede poner en un recipiente y meter al congelador por un máximo de un mes.

6. ¿Puedo omitir completamente la crema agria?
Sí, claro, nadie se molestará. Será más ligero, solo asegúrate de poner un poco más de aceite al principio, si quieres que quede cremoso.

Valores nutricionales (aproximados)

En un cálculo rápido, una porción tiene alrededor de 250-300 kcal, dependiendo de cuánta crema y carne uses. No hay muchos carbohidratos – la mayor parte proviene de la col y el puerro (10-12g/porción), las proteínas aumentan con la carne de res (15-18g), y las grasas dependen de cuánto aceite y crema uses (alrededor de 14-18g por porción con crema entera). En otras palabras, es un plato sustancioso y, aun así, bastante "limpio", no te deja pesado si no comes un pan entero al lado. Sin gluten en esta versión, sin lácteos si omites la crema, así que es fácil de adaptar para diferentes necesidades.

Cómo conservar y recalentar

Yo lo guardo en un recipiente de plástico (o de vidrio si tengo ganas de lavar más), en el frigorífico, hasta 3 días. Se recalienta directamente en la estufa, a fuego bajo, con un poco de agua añadida si se ha espeso demasiado. También se puede calentar en el microondas, pero a veces se seca por los bordes, así que prefiero la estufa. Congelada se mantiene un mes sin problemas, pero la textura de la col ya no es la misma – se vuelve más blanda, aunque el sabor no cambia para mal. Si te ha quedado con la crema ya puesta, no hay problema, solo asegúrate de no hervirla demasiado al recalentar, para que no se corte.

Eso es todo, no digas que no tienes qué cocinar cuando tienes col, puerro y algo de carne ahumada perdidos en el frigorífico.