Pastel esponjoso de albaricoque

Pastel Esponjoso de Albaricoque

Por lo general, cuando tengo algunos albaricoques congelados en el congelador y quiero un pastel simple, hago esta receta. Es rápida, no tiene pasos complicados y los ingredientes son de los que suelo tener en casa. Me encanta que el pastel salga aireado, y los albaricoques aportan un toque ácido que equilibra el azúcar de la mezcla. Ni siquiera necesito mucha planificación: solo sacar los albaricoques del congelador un poco antes.

Información Rápida

Tiempo Total: aproximadamente 50-60 minutos
Tiempo de Preparación: 15-20 minutos
Tiempo de Horneado: 30-40 minutos
Porciones: 10-12, dependiendo de cuán grandes cortes las piezas
Dificultad: fácil
Tipo de Receta: pastel casero de frutas, adecuado para un postre rápido o merienda

Ingredientes

5 huevos
7 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Ralladura de un limón
250 g de albaricoques congelados, cortados por la mitad
Azúcar vainillado
5 cucharadas de agua
5 cucharadas de aceite
Azúcar glas, para espolvorear al final (opcional)

Método de Preparación

1. Saca los albaricoques del congelador y déjalos descongelar en un colador o en un bol. Espolvorea azúcar glas por encima para que absorban el líquido que sale durante la descongelación. Mezcla suavemente para no aplastarlos.

2. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Agrega una pizca de sal sobre las claras y bátelas con una batidora hasta que estén espumosas. Cuando empiece a formarse una espuma consistente, añade el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, mezclando después de cada adición. Continúa hasta que obtengas un merengue firme y brillante.

3. En un bol aparte, coloca las yemas y mézclalas con el agua y el aceite. Vierte esta mezcla sobre el merengue. Mezcla brevemente, solo lo suficiente para incorporar.

4. Apaga la batidora. Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear sobre la mezcla, en porciones, cucharada a cucharada. Mezcla suavemente con una cuchara de madera o espátula, con movimientos hacia arriba para mantener el volumen del merengue.

5. Agrega la ralladura de limón y una pizca de azúcar vainillado. Incorpora todo de manera uniforme sin mezclar en exceso.

6. Prepara un molde rectangular: engrásalo con un poco de mantequilla y cúbrelo con papel de hornear. Vierte la masa en el molde y nivela suavemente.

7. Espolvorea los albaricoques sobre toda la superficie, empujándolos suavemente en la masa. Los albaricoques pueden permanecer en la superficie o hundirse un poco en el pastel durante el horneado, dependiendo de cuán pesados y jugosos sean.

8. Coloca el molde en un horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30-40 minutos. Después de 30 minutos, haz la prueba del palillo en el centro: debe salir limpio o con migas ligeramente húmedas, pero no con masa.

9. Retira el molde del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Puedes espolvorearlo con azúcar vainillado cuando esté completamente frío.

10. Corta el pastel cuando se haya enfriado bien. Se conserva mejor si se deja en el molde, cubierto.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos pasteles que preparo sin dudar cuando tengo albaricoques u otras frutas congeladas. La masa se hace rápidamente, no requiere mucho batido y no ensucias demasiados platos. El pastel se mantiene suave incluso al día siguiente. Combina bien con cualquier fruta ácida, y hasta los niños lo comen sin quejarse.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Los albaricoques congelados deben descongelarse bien y escurrirse, para que no suelten agua en la masa.
- Si el merengue no está batido lo suficientemente firme, el pastel no será tan aireado.
- No abras el horno en los primeros 25-30 minutos de horneado.
- Para evitar que la masa se hunda, mezcla los ingredientes secos lentamente y con movimientos cortos.

Sustituciones

- La maicena se puede reemplazar con harina, pero el resultado será un poco más denso.
- Si no tienes albaricoques, también sirven los melocotones, ciruelas o cerezas ácidas congeladas (bien escurridas).
- El azúcar vainillado se puede omitir o reemplazar con extracto de vainilla.

Variaciones

- También puedes añadir algunos trozos de manzana o arándanos junto con los albaricoques.
- Si quieres un sabor más fuerte, usa ralladura de naranja en lugar de limón.
- Para un toque más crujiente, espolvorea láminas de almendra por encima antes de hornear.

Ideas para Servir

- Está bueno solo, con azúcar glas por encima.
- Combina bien con yogur o crema agria.
- Sigue siendo delicioso y fresco, directamente del refrigerador.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar albaricoques frescos en lugar de congelados?
Sí, solo asegúrate de que estén bien maduros, pero no demasiado blandos. No los mantengas en azúcar antes, solo córtalos y colócalos directamente.

2. ¿El pastel sale igual de esponjoso con harina integral?
No, con harina integral será un poco más denso y no tan fino en textura. Puedes usar mitad harina blanca, mitad integral.

3. ¿Se puede hacer también en un molde redondo?
Sí, solo ten cuidado de que el molde no sea demasiado pequeño; la masa sube al hornear. Ajusta el tiempo si el pastel sale más grueso.

4. ¿Puedo añadir todo el azúcar desde el principio a las claras?
Es mejor añadirlo gradualmente; de lo contrario, el merengue no se formará tan bien.

5. ¿Se puede hacer sin polvo de hornear?
El pastel sale más aireado con polvo de hornear, especialmente si mezclas rápidamente. Sin él, debes tener cuidado de no perder el volumen del merengue.

Valores Nutricionales (estimaciones)

Un trozo (de 12) tiene aproximadamente:
Calorías: 130-150 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 25-28 g
Grasas: 3-4 g

Estos valores varían según el tamaño de las porciones y la cantidad de azúcar que se use para espolvorear. El pastel tiene pocas grasas y un aporte moderado de carbohidratos, siendo bastante ligero como postre casero.

Conservación y Recalentamiento

El pastel se conserva bien durante 2-3 días, cubierto, a temperatura ambiente. Si hace mucho calor, es mejor guardarlo en el refrigerador. No recomiendo recalentar: el pastel puede secarse o la fruta soltar más jugo. Si quieres servirlo caliente, déjalo alcanzar la temperatura ambiente; no lo recalientes en el microondas.

 Ingredientes: 5 huevos 7 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 2 cucharadas de almidón una pizca de levadura en polvo una pizca de sal ralladura de limón aproximadamente 250 g de albaricoques congelados partidos por la mitad azúcar vainillado 5 cucharadas de agua 5 cucharadas de aceite

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