Chips de jamón coppa

La primera vez que intenté hacer chips de coppa en casa, no tenía ni idea de por dónde empezar y, sinceramente, simplemente las puse en la bandeja sin pensar demasiado. Lo que salió no fue precisamente genial: la mitad se arrugaron como papeles arrugados, y el resto se quemó por los bordes. Dije que no las volvería a hacer, pero vi en un programa de cocina en la televisión cómo trabajaban con dos bandejas para mantenerlas planas, así que decidí probar esa opción. Desde entonces, no pasa dos o tres semanas sin que meta al menos una bandeja, ya que me encanta ponerlas sobre sopas o simplemente picar un par con una cerveza fría por la noche.

Dura unos 15 minutos en total, incluyendo el precalentamiento del horno, y la cocción efectiva son de 5 a 8 minutos. Las porciones dependen de la cantidad de coppa que uses; yo pongo alrededor de 100 g de una vez, lo que es suficiente para decorar una olla grande de sopa o un plato para 2-3 personas. En cuanto al nivel de dificultad… no puedo decir que sea difícil, pero si te saltas algún paso y no presionas las lonchas, saldrá mal.

Los ingredientes son muy simples, pero la proporción y la forma en que los uses son importantes. Necesitas:
– 100 g de coppa cortada muy fina (suficiente para cubrir una bandeja; las lonchas finas son clave, si las tomas más gruesas no quedarán crujientes, quedarán gomosas; a veces las encuentro ya cortadas en el mercado, otras veces voy a la charcutería y pido que me las corten lo más finas posible, como para sándwiches, no para asar)
– papel de horno, dos hojas (lo necesitas para que no se peguen y para poder presionar)
– dos bandejas de horno del mismo tamaño, o una más pequeña encima de la que tiene la coppa (esto es importante, para presionar de manera uniforme)
Eso es todo. No añado sal ni nada más, la coppa ya es bastante salada y sabrosa por sí misma.

1. Precalienta el horno a 210°C. Yo tengo horno eléctrico, que calienta por arriba y por abajo. Si tienes horno de gas, puedes ajustarlo a 200-220°C, pero vigílalas después de 5 minutos, ya que cada horno es diferente y pueden quemarse muy rápido.
2. Cubre la bandeja con papel de horno. Coloca las lonchas de coppa una al lado de la otra, sin superponerlas. Si se superponen, quedarán crudas por debajo. Si están cortadas demasiado gruesas, no se secarán bien. A veces, al final, los trozos del medio quedan menos crujientes, pero no pasa nada, siguen siendo buenos.
3. Coloca la segunda hoja de papel de horno sobre la coppa. Aunque parezca raro, esto ayuda, las lonchas no se secan en olas y no saltan por la bandeja.
4. Ahora viene la parte de la segunda bandeja: colócala sobre la capa de coppa cubierta con papel, para presionar ligeramente. El peso de la bandeja no tiene que ser enorme, solo debe mantener todo plano.
5. Mete al horno, en la rejilla del medio. Ajusta el temporizador a 5 minutos y luego echa un vistazo. Depende del horno: a veces tardan exactamente 5 minutos, otras veces necesitan 2-3 minutos más. Asegúrate de que estén doradas, pero no quemadas; en mi caso, los bordes se vuelven ligeramente dorados y cuando las tocas con el dedo, parecen crujientes.
6. Saca la bandeja y quita inmediatamente la bandeja de arriba y el papel de arriba. Las lonchas son muy frágiles ahora, no las toques porque se rompen; déjalas enfriar 1-2 minutos. Cuando estén frías, las tomas con una espátula delgada y las pones sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Déjalas a un lado para que se enfríen completamente. Cuando estén frías, se vuelven crujientes y sabrosas, no regresan a la textura blanda a menos que las dejes en calor o las metas en un recipiente mientras aún están calientes.

La razón por la que sigo haciendo estos chips es bastante simple: dan sabor a cualquier plato aburrido. Un bol de sopa, unos fideos rápidos, una ensalada aburrida: con un par de chips de coppa encima, todo cambia por completo. Me parece mucho mejor que el bacon clásico al horno, ya que sale más delgado y crujiente. Además, no necesitas estar limpiando aceite caliente. También los usarás en platos fríos, en lugar de las papas fritas normales con sal; aquí, la gente las termina primero.

Consejos
No te saltes la parte de las dos bandejas, de lo contrario tendrás coppa arrugada, no chips. Si ves que se pegan al papel, sácalas con cuidado con la hoja de un cuchillo delgado, no fuerces. Para quienes no toleran la sal, puedes buscar coppa menos salada o poner papel absorbente sobre ellas después de hornearlas, para que absorba un poco. No las pongas una sobre otra cuando estén calientes, se humedecen y se ablandan.

Sustituciones y adaptaciones
Si no encuentras coppa, funciona igual de bien con prosciutto crudo u otro tipo de jamón fino, de esos secos. Con bacon no sale igual, porque tiene demasiada grasa y no se vuelve crujiente, además de que queda más blando. Para quienes buscan una opción sin carne, no he encontrado un equivalente; tal vez solo rodajas de calabacín finas secas al horno, pero no se comparan. En cuanto al gluten, no te preocupes, la receta es sin gluten; solo asegúrate del papel de horno si eres muy estricto con eso.

Variaciones
A veces espolvoreo pimienta negra recién molida sobre las lonchas de coppa antes de meterlas al horno, pero generalmente las dejo simples. También he probado con un poco de pimentón ahumado, pero no se nota mucho. Si quieres que se vean más bonitas en el plato, puedes cortarlas en formas (con un vaso pequeño o un cortador de galletas, mientras estén crudas), pero yo diría que no te compliques: las irregulares lucen más caseras.

Ideas de servicio
Me encanta ponerlas sobre una sopa crema, especialmente de calabaza o guisantes. También van de maravilla sobre fideos simples con mantequilla y parmesano, o sobre patatas asadas con piel, partidas en trozos. Para los platos, las pongo en una tabla de madera con quesos, aceitunas y algunas rodajas de pepino. Una vez las serví junto a huevos pochados y desaparecieron de inmediato. Como bebida, creo que combinan bien con una cerveza fría, pero también van con vino blanco seco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no quedan crujientes y se quedan gomosas por el medio?
Por lo general, o has puesto las lonchas demasiado gruesas, o se han superpuesto, o el horno no estaba lo suficientemente caliente. Si usas bandejas demasiado delgadas, a veces no presionan lo suficiente y la grasa no se evapora rápidamente. Intenta ajustar la temperatura del horno o usar lonchas más finas.

2. ¿Puedo usar jamón cocido o ahumado (tipo Praga, lomo, o algo así)?
No lo recomiendo, porque no quedará crujiente, sino más bien seco y duro como una suela. El jamón crudo (coppa, prosciutto, speck) es el que mejor funciona, tiene la textura adecuada.

3. ¿Se pueden hacer con antelación para los invitados?
Sí, puedes hacerlas incluso un día antes, pero guárdalas en un recipiente bien cerrado, a temperatura ambiente, de lo contrario se ablandarán. Si las pones en el refrigerador, no serán igual de crujientes cuando las saques.

4. ¿Qué hago si se han quemado por los bordes?
La próxima vez verifica antes. Algunos hornos tienen zonas que calientan más por los bordes. Puedes intentar moverlas después de 4-5 minutos o reducir ligeramente la temperatura.

5. ¿Cómo puedo hacerlas más dietéticas?
Sinceramente, no puedes reducir la grasa de la coppa, pero puedes usar un jamón más magro (aunque no quedará tan sabroso). Después de hornearlas, siempre ponlas sobre papel absorbente para eliminar la grasa derretida.

Valores nutricionales (aproximados)
Por 100 g de coppa, tienes alrededor de 400-450 kcal, de las cuales aproximadamente 35-40 g son proteínas, 30-35 g son grasas (depende de la marca o de cuán grasosa sea la loncha). Carbohidratos casi ninguno. Es bastante salada, así que no abuses si te importa la presión o la sal. Como fuente de proteína va muy bien junto a verduras. Si buscas algo sin gluten o sin azúcar, es claramente una buena opción, solo que no es un alimento de dieta, seamos serios. Para niños o personas con dieta, es un buen snack de vez en cuando, pero no debe ser la base del menú.

Cómo conservar y recalentar
Los chips de coppa se mantienen bien 1-2 días a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado (o incluso en un frasco grande y seco). No los pongas en el refrigerador, se ablandan y no hay forma de que los vuelvas a hacer crujientes. Si de todos modos se han ablandado un poco, mételos 1-2 minutos al horno a 180°C, directamente en la bandeja (sin papel sobre ellos), y se recuperan un poco. En general, hago justo lo que creo que voy a comer en el momento, porque son los mejores recién hechos. Si los dejas toda la noche afuera, bien cubiertos, todavía estarán buenos al día siguiente por la mañana.

En una bandeja para hornear, coloca las piezas de jamón sobre un papel de hornear para hacer los chips. Aquí es donde entra la técnica menos conocida; si simplemente los ponemos en el horno así, debido al calor y al flujo de aire, se rizarían y se secarían de manera desigual. Se coloca otra hoja de papel de hornear sobre ellos. Luego, se coloca otra bandeja del mismo tamaño o un poco más pequeña encima para presionar y aplanar el jamón, forzándolo a cocinarse de manera uniforme. Las bandejas apiladas se colocan en un horno precalentado a 210 grados Celsius durante unos 5-8 minutos; verifica después de 5 minutos, ya que depende del horno. Yo uso un horno eléctrico donde el calor proviene tanto de abajo como de arriba. Están listos cuando están bien cocidos y crujientes. Déjalos reposar sobre un papel absorbente y manipúlalos cuando estén completamente fríos. Son extremadamente sabrosos y crujientes, perfectos para sazonar cualquier sopa, para pasta o como guarnición. Añaden una nota crujiente y aromática; no son solo una decoración, sino un complemento efectivo que aporta ese algo especial a un plato.

 Ingredientes: necesitamos dos bandejas para el horno, papel de hornear, jamón para hacer las chips

 Etiquetas:  patatas fritas