Pastel de nuez y vainilla

He hecho este pastel de nuez y vainilla cuando no tenía tiempo para hornear varias capas, como en un pastel egipcio clásico. El resultado es bastante similar en sabor y, sinceramente, todos lo terminaron rápidamente. No tuve tiempo ni para fotos detalladas, porque se llevaron directamente como regalo, pero la receta es una de las que he repetido varias veces.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 2,5-3 horas (incluyendo el enfriamiento de la base)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 30-40 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para ocasiones o aniversarios

Ingredientes

Base
6 huevos
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón
4 cucharadas de nuez molida
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de agua

Crema de vainilla
350 ml de leche
3 cucharadas y media de harina
6 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
3 sobres de azúcar vainillado
250 g de mantequilla

Nata
300 ml de nata líquida
300 ml de crema agria
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado

Decoración
nuez picada caramelizada

Instrucciones

1. Prepara la base. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve, luego añade el azúcar poco a poco (no está en la lista de ingredientes, pero es evidente que se necesita el azúcar mencionado para la crema; uso 6 cucharadas para la crema, la base se hace sin azúcar adicional, como indica la receta).

2. Cuando las claras estén firmes, bate las yemas con el aceite y el agua. Mezcla con las claras batidas.

3. Tamiza la harina junto con el almidón y el polvo de hornear. Incorpora suavemente, con movimientos de abajo hacia arriba. Añade también la nuez molida.

4. Vierte la mezcla en un molde redondo (22 cm), nivelando. Hornea a fuego bajo en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo. Normalmente lo dejo de 30 a 40 minutos, pero reviso a tiempo.

5. Deja enfriar completamente la base, durante unas horas. Es mejor si puedes hacerlo un día antes. Luego, córtala en tres niveles con un cuchillo largo.

6. Para la crema de vainilla, coloca las yemas en un recipiente de fondo doble. Añade la harina y 3 cucharadas de azúcar, mezcla bien. Vierte la leche poco a poco, batiendo con un batidor para que no queden grumos.

7. Coloca el recipiente a fuego bajo y cocina, removiendo continuamente, hasta que adquiera la consistencia de un pudín. Retira del fuego, coloca el recipiente en otro con agua fría y mezcla hasta que la crema se enfríe.

8. Añade el azúcar vainillado a la crema fría.

9. Por separado, bate la mantequilla con el azúcar restante (3 cucharadas) hasta que esté cremosa. Incorpora poco a poco la crema de vainilla fría sobre la mantequilla, mezclando suavemente para que no se corte.

10. Para la nata, bate la nata líquida con la crema agria, el azúcar y el azúcar vainillado hasta alcanzar la textura deseada.

11. Montaje: Coloca la primera base en un plato, extiende la mitad de la crema de vainilla, nivelando. Pon sobre la crema un cuarto de la nata y extiende uniformemente.

12. Coloca la segunda base y repite: capa de crema de vainilla, luego nata.

13. Coloca la última base. Cubre el pastel con el resto de la nata, de manera uniforme y por los lados.

14. Decora con nuez caramelizada al gusto. A veces cubro completamente los bordes con nuez molida o añado un poco de glaseado de chocolate, si lo tengo a mano, pero no es obligatorio.

Por qué hago la receta a menudo

La base de nuez se hornea de una sola vez y ahorra mucho tiempo. La crema de vainilla queda consistente y tiene un sabor clásico, y la combinación con nata y nuez caramelizada es muy equilibrada. Es adecuada para muchas ocasiones y se corta bien incluso al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

La base se corta más fácilmente después de haberse enfriado completamente. Puedes hacer la base un día antes si quieres ahorrar tiempo.
Si deseas un pastel más alto, utiliza un molde más pequeño (20 cm) o duplica las cantidades.
Si tienes tiempo, puedes hacer la nuez caramelizada con antelación y guardarla en un recipiente hermético.

Sustituciones

La crema agria para la nata puede ser reemplazada solo por nata líquida, si no tienes crema agria a mano, pero la textura y el sabor son un poco diferentes.
Si no tienes almidón, puedes usar solo harina para la base, pero el almidón la hace más fina.

Variaciones

Puedes espolvorear entre las capas trozos pequeños de nuez caramelizada para una textura extra.
Para decorar, también puedes usar un glaseado delgado de chocolate o solo más nuez molida en los bordes.
Si deseas una crema más ligera, reduce la mantequilla a 200 g.

Ideas de servicio

Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría. Combina bien con café o té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la base con otras nueces?
Sí, se pueden usar también cacahuetes molidos o almendras, pero el sabor será un poco diferente.

2. ¿Puedo usar solo nata vegetal?
Puedes, pero la nata de crema agria y nata líquida tiene un sabor más natural.

3. Si no tengo un molde de 22 cm, ¿qué hago?
Puedes usar uno de 24 cm, pero las capas serán un poco más delgadas, o puedes ajustar las cantidades para el molde que tienes.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo, porque la nata y la crema no mantienen su textura al descongelarse.

5. ¿Es necesario el jarabe para la base?
La base es lo suficientemente húmeda gracias a la crema, no es necesario un jarabe adicional.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 12):
aprox. 450-500 kcal
Grasas: 32-35 g
Carbohidratos: 34-38 g
Proteínas: 6-7 g
Los cálculos pueden variar según la marca de los ingredientes y el tamaño de la porción. Es un pastel denso, con muchos ingredientes ricos.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto. Se mantiene fresco de 2 a 3 días. No recomiendo recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. La nuez caramelizada puede ablandarse después de unos días, pero el pastel sigue siendo delicioso.

 Ingredientes: Base 6 huevos 4 cucharadas de harina 2 cucharadas de maicena 4 cucharadas de nuez molida 1 cucharadita de polvo de hornear una pizca de sal 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de agua Crema de vainilla 350 ml de leche 3 y 1/2 cucharadas de harina 6 cucharadas de azúcar 3 yemas de huevo 3 sobres de azúcar vainillado 250 g de mantequilla Nata montada 300 ml de nata líquida 300 ml de crema agria 2 cucharadas de azúcar 1 sobre de azúcar vainillado nuez picada caramelizada

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