Pastel de almendras con mermelada de fresa

Pastel de almendras y mermelada de fresa – un postre simple pero refinado, perfecto para momentos de indulgencia con los seres queridos. Este delicioso pastel, con una textura suave y un relleno generoso de mermelada, es ideal para un domingo en familia o una ocasión especial. ¡Descubramos juntos cómo prepararlo paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 45-55 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

Ingredientes

Para la base:
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla fría
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de leche

Para el relleno:
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 150 g de almendras molidas
- el jugo de medio limón
- 4 cucharadas de mermelada de fresa (o de frambuesa, según el gusto)
- 2 cucharadas de almendras laminadas para decorar

Información nutricional

El pastel de almendras y mermelada de fresa no solo es delicioso, sino también nutritivo. 100 g de almendras crudas contienen:
- 580 kcal
- 20 g de carbohidratos (5 g de azúcares y 12 g de fibra)
- 51 g de grasas (4 g de grasas saturadas, 32 g de grasas monoinsaturadas y 12 g de grasas poliinsaturadas)
- 22 g de proteínas de buena calidad

Las almendras son ricas en vitaminas y minerales, siendo una excelente fuente de antioxidantes que ayudan a mantener la salud del corazón.

Preparación

1. Preparación de la masa:
Comience cerniendo la harina en un bol más grande. Agregue el azúcar glas y una pizca de sal. Este paso es esencial para obtener una base uniforme y sabrosa. Corte la mantequilla fría en cubos pequeños e incorpórela a la mezcla de harina, usando las yemas de los dedos. El objetivo es lograr una textura similar a la miga de pan.

2. Agregando ingredientes húmedos:
En otro bol, rompa el huevo y bátalo ligeramente con un tenedor. Agregue la leche y mezcle bien. Vierta la mezcla de huevo sobre los ingredientes secos y continúe mezclando con los dedos hasta que todo esté bien combinado. Forme una bola con la masa y envuélvala en film transparente. Déjela enfriar en el refrigerador durante 30-60 minutos. Este tiempo de reposo ayudará a que la masa sea más fácil de trabajar.

3. Preparando las bases:
Precaliente el horno a 180°C. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla. Después de que la masa haya estado en el refrigerador, extiéndala uniformemente en la bandeja, asegurándose de que llegue a los bordes. Use un tenedor para pinchar la masa, lo que ayudará a que se hornee de manera uniforme. Cubra con papel pergamino y espolvoree las almendras laminadas por encima. Hornee durante 15 minutos.

4. Preparando el relleno:
Mientras la base se hornea, prepare el relleno. En un bol, bata la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté esponjosa y clara. Agregue los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Incorpore las almendras molidas y el jugo de limón. Esto le dará un toque de frescura al pastel.

5. Montando el pastel:
Después de que la base esté horneada, retírela del horno y déjela enfriar un poco. Extienda la mermelada de fresa uniformemente sobre la base horneada. Luego, vierta la mezcla de huevo y almendras sobre la mermelada, alisándola bien con una cuchara. Cubra con las almendras laminadas restantes.

6. Horneado final:
Hornee el pastel a 180°C durante 30-40 minutos, comprobando su cocción con un palillo. Si el palillo sale limpio, el pastel está listo. El color dorado de las almendras en la parte superior le dará un aspecto apetitoso.

7. Enfriamiento y servicio:
Deje enfriar el pastel en la bandeja durante 10-15 minutos, luego transfiera a una rejilla para que se enfríe completamente. Sírvalo con una taza de té o café, y para un toque de frescura, agregue una cucharada de crema batida o helado de vainilla en el plato.

Consejos prácticos

- Variaciones: Si no tiene mermelada de fresa, pruebe con mermelada de frambuesa o durazno. Cada variante ofrecerá un sabor único al pastel.
- Almendras: Puede usar almendras tostadas o crudas, según sus preferencias. Las almendras tostadas añaden un sabor más intenso.
- Servicio: El pastel se puede espolvorear con azúcar glas antes de servir para un aspecto elegante.
- Helado: Un helado de vainilla o un sorbete de frutas combina perfectamente con el pastel caliente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de nueces?
Sí, en lugar de almendras, puede usar nueces pecanas, nueces o avellanas, según las preferencias personales.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
El pastel se conserva bien cubierto en el refrigerador durante 3-4 días. Puede disfrutarlo tanto frío como a temperatura ambiente.

3. ¿Es adecuado para veganos?
Esta receta contiene huevos y mantequilla, pero puede reemplazarlos con alternativas veganas, como mantequilla vegana y una mezcla de semillas de lino para los huevos.

El pastel de almendras y mermelada de fresa no es solo un postre: es una experiencia gustativa que reúne sabor y textura. Una vez que haya probado esta receta, querrá repetirla una y otra vez. ¡Disfrute cada momento de la preparación y la alegría de compartir esta delicia con sus seres queridos!

 Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina, 100 g de mantequilla fría, una pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 1 huevo grande, 1 cucharada de leche. Para el relleno: 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g de azúcar, 3 huevos, 150 g de almendras molidas, jugo de limón, 4 cucharadas de mermelada de fresa (o frambuesa), 2 cucharadas de almendras en rodajas.

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