Ensalada de carne de res

La ensalada de carne es una de las recetas que hago casi en cada celebración o cuando necesito algo sustancial para una comida con varios invitados. No es nada complicada, pero requiere un poco de paciencia con la cocción de las verduras y el corte de todo en cubos pequeños. He notado que sale mejor cuando no apresuro ninguna de las etapas y me aseguro de que cada ingrediente esté bien drenado y enfriado. Es el tipo de ensalada que siempre se hace en un tazón grande.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 40 minutos (corte, drenado, mezcla)
Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 15 minutos (dependiendo de qué tan rápido hierven las verduras y la carne)
Porciones: 10-12, dependiendo de la cantidad
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: fría, adecuada para celebraciones o comidas familiares

Ingredientes

Para la base de la ensalada:
- 3-4 muslos de pollo
- 4-5 zanahorias (o al gusto)
- 1 chirivía grande
- 2 latas de guisantes pequeños (2 x 280g, escurridos)
- 5-6 patatas
- 6-8 pepinos en vinagre (al gusto, no muy grandes)

Para la mayonesa:
- 4 yemas de huevo
- 5 cucharadas colmadas de mostaza
- aceite (tanto como necesite la mayonesa, generalmente alrededor de 350-400 ml)
- sal

Sal y pimienta para sazonar al final, al gusto.

Método de preparación

1. Hiervo los muslos de pollo en agua con un poco de sal a fuego medio. Quito la espuma al principio. Los dejo hervir hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 40-50 minutos.
2. Hiervo las zanahorias y la chirivía por separado en otra olla, también en agua con un poco de sal, hasta que un tenedor entre fácilmente en ellas. Esto toma aproximadamente 25-35 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
3. Pelo las patatas de antemano y las hiervo en el agua donde se hirvieron las zanahorias y la chirivía. De esta manera, también absorben un poco de sabor. Las patatas deben hervir hasta que estén blandas pero aún firmes (de lo contrario, la ensalada quedará demasiado blanda).
4. Una vez que las verduras están hervidas, las escurro y las dejo enfriar completamente. Si las verduras están demasiado calientes cuando las corto, se aplastarán.
5. Pico las zanahorias, la chirivía y las patatas en cubos lo más iguales posible. Las pongo en un tazón grande.
6. Después de que los muslos de pollo se hayan enfriado, les quito los huesos y corto la carne en cubos pequeños. La añado sobre las verduras.
7. Pico finamente los pepinos en vinagre y los dejo escurrir en un colador o sobre papel absorbente. Si no los escurro bien, la ensalada saldrá demasiado líquida.
8. Escojo los guisantes de las latas y los añado al tazón.
9. Mezclo todos los ingredientes en un tazón grande. Agrego sal y pimienta al gusto.
10. Para la mayonesa, separo las yemas de huevo y las bato con sal y mostaza. Empiezo a verter el aceite poco a poco, mezclando continuamente en una sola dirección. Si parece demasiado espesa, agrego un poco más de mostaza o una cucharada de agua caliente.
11. Cuando la mayonesa está lista, la añado sobre los ingredientes picados y mezclo la ensalada. Conservo un poco de mayonesa si quiero decorar al final.

Por qué hago la receta a menudo

Porque es práctica y saciante, se conserva bien en la nevera y se puede hacer un día antes. Es adecuada para bandejas en fiestas o para comidas más grandes. Se adapta a cualquier temporada y es fácil de adaptar a lo que tengo en casa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Cortar las verduras y la carne lo más uniformemente posible ayuda a la textura final.
- Para una ensalada menos aguada, escurre todos los ingredientes muy bien antes de combinarlos.
- Si tienes tiempo, deja enfriar la ensalada al menos dos horas antes de servirla; los sabores se combinan mejor.

Sustituciones

- El pollo se puede reemplazar por carne de res hervida para la versión clásica.
- Los guisantes se pueden omitir si no le gustan a todo el mundo, o se puede usar menos.
- La chirivía se puede reemplazar por raíz de apio si quieres un sabor un poco diferente.

Variaciones

- Para un sabor más ácido, agrega algunos cubos adicionales de pepinos en vinagre.
- Si no quieres hacer mayonesa en casa, puedes usar una comprada, aunque la diferencia de sabor es notable.

Ideas de servicio

- Se puede decorar con rodajas finas de zanahoria o guisantes hervidos por encima, o con rodajas de pepino en vinagre.
- Servir fría, directamente de la nevera.
- Se puede colocar en bandejas, porcionada con una cuchara o con un molde para un aspecto más ordenado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de pavo en lugar de pollo?
Sí, la carne de pavo hervida funciona muy bien y le da a la ensalada un sabor ligeramente diferente pero agradable.

2. Si no tengo chirivía, ¿puedo omitirla?
Sí, la ensalada también sale bien sin chirivía, aunque aporta un plus de sabor. Puedes poner más zanahoria o un poco de raíz de apio.

3. ¿Se puede hacer la ensalada de carne sin mayonesa?
Puedes intentar con yogur cremoso mezclado con un poco de mostaza, pero no tendrá la consistencia y el sabor clásico.

4. ¿Por qué tengo que dejar escurrir los pepinos?
Porque añaden mucha agua a la ensalada, lo que puede hacer que al final quede demasiado blanda o incluso aguada.

5. ¿Puedo poner otras verduras hervidas?
Sí, puedes poner lo que tengas y lo que te guste, pero la receta clásica sigue siendo simple: zanahorias, patatas, chirivía, guisantes, pepinos en vinagre y carne.

Valores nutricionales

Estimación para una porción media (aprox. 200g): 210-250 kcal, proteínas 9-12g (dependiendo de cuánta carne), grasas 13-16g (de la mayonesa y la carne), carbohidratos 17-22g (de las patatas, verduras, guisantes). Estos valores son aproximados y pueden variar según las cantidades y el tipo de ingredientes utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

La ensalada de carne se conserva en la nevera, cubierta, hasta 3 días. No se recalienta: se sirve fría. Es importante que esté cubierta, de lo contrario, absorberá olores de otros alimentos en la nevera. Si has puesto mayonesa hecha en casa con huevo crudo, no mantengas la ensalada más de 48 horas.

 Ingredientes: algunos muslos de pollo (según preferencias), chirivía, guisantes 2 latas de 280 g sin líquido, frijoles pequeños, papas, pepinos en escabeche. Mayonesa: 4 yemas de huevo, 5 cucharadas de mostaza, aceite, sal.