Crema de calabacín

Zacusca de calabacín - una receta tradicional para amantes de las verduras

La zacusca de calabacín es una preparación deliciosa y aromática, perfecta para disfrutar sobre pan tostado o como guarnición junto a un plato principal. Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también es una excelente manera de conservar las verduras de verano para el invierno. Con una maravillosa mezcla de verduras y especias, la zacusca de calabacín tiene una rica historia y a menudo se asocia con reuniones familiares y comidas festivas. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta especialidad!

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: aproximadamente 10 frascos de 400 g

Ingredientes necesarios:
- 4,3 kg de calabacines pelados y sin semillas
- 1,5 kg de cebolla
- 2 zanahorias medianas
- 1,5 kg de pimientos rojos
- 1,5 kg de tomates
- 300 ml de aceite (preferiblemente de girasol o aceite de oliva virgen extra)
- Sal gruesa, al gusto
- Unas pocas granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- Opcional: 2-3 dientes de ajo (para un toque de sabor)

Pasos para la preparación:

1. Preparación de los calabacines:
Comienza pelando los calabacines y quitando las semillas. Usa un rallador grande para rallarlos. Luego, añade un puñado de sal gruesa y déjalos a un lado durante unos 30 minutos. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de agua de los calabacines, lo que resultará en una zacusca más concentrada y con una textura más agradable.

2. Asar los pimientos:
Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y ásalos durante 30-40 minutos o hasta que la piel esté bien quemada. Después de sacarlos del horno, colócalos en una olla y cúbrelos con una tapa, dejándolos al vapor durante 10 minutos. Esto hará que la piel sea más fácil de pelar.

3. Preparación de la cebolla y las zanahorias:
Pela las cebollas, lávalas y pícalas finamente usando un procesador de alimentos. En una olla grande o sartén profunda, añade el aceite y sofríe las cebollas a fuego medio, añadiendo un poco de agua para evitar que se peguen. Una vez que las cebollas se vuelvan translúcidas, añade las zanahorias peladas y ralladas. Continúa sofriendo juntas durante 10-15 minutos.

4. Añadiendo los calabacines y los pimientos:
Después de que las cebollas y las zanahorias estén sofritas, añade los calabacines escurridos y los pimientos pelados y sin semillas, que puedes picar finamente. Mezcla bien los ingredientes y deja que se cocinen juntos durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Preparación de los tomates:
Lava los tomates, quita los tallos y rállalos o pélalos en un procesador de alimentos. Añade los tomates a la olla y mezcla bien. Cocina la zacusca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a subir a la superficie, una señal de que la zacusca está lista. Este proceso puede durar entre 30 y 50 minutos, dependiendo del contenido de humedad de las verduras utilizadas.

6. Sazonar:
Hacia el final de la cocción, añade la pimienta, las hojas de laurel y ajusta la sal al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir ajo picado finamente en este momento. Deja que la zacusca hierva unos minutos más para permitir que los sabores se combinen.

7. Conservación:
Precalienta el horno a 150°C. Llena los frascos de 400 g con la zacusca caliente, asegurándote de no dejar espacios vacíos. Atornilla las tapas y coloca los frascos en una bandeja con agua caliente. Coloca la bandeja en el horno y déjalos pasteurizar durante unos 30 minutos. Este paso es esencial para asegurar la conservación a largo plazo de la zacusca.

8. Enfriamiento y almacenamiento:
Una vez que los frascos han sido pasteurizados, apaga el horno y déjalos enfriar dentro, con la puerta entreabierta. Luego, almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro en la despensa.

Para disfrutar de la zacusca de calabacín, puedes servirla sobre pan fresco o tostado, junto con queso o aceitunas. Es un acompañamiento perfecto para una comida festiva o una reunión con amigos.

Calorías y beneficios nutricionales:
La zacusca de calabacín es una opción saludable, rica en vitaminas y minerales. Los calabacines son bajos en calorías, pero ricos en agua y fibra, lo que los hace ideales para una dieta equilibrada. Las zanahorias añaden un plus de beta-caroteno, y los tomates son una excelente fuente de licopeno, un poderoso antioxidante. Esta zacusca es baja en grasas, con alrededor de 150-200 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Variaciones:
- Puedes experimentar con otras verduras, como berenjenas o calabaza, para obtener una zacusca con sabores variados.
- En lugar de pimienta, puedes usar copos de chile para añadir un poco de picante.
- Si te gusta el sabor ahumado, puedes asar los pimientos a la parrilla en lugar de en el horno.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo congelar la zacusca de calabacín?
No se recomienda, ya que la textura puede cambiar al descongelarse. Es mejor conservarla en frascos.

2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la zacusca de calabacín?
Si se pasteuriza correctamente, se puede conservar hasta 1 año en la despensa.

3. ¿Se pueden usar otros aceites en lugar de aceite de girasol?
Sí, el aceite de oliva virgen extra añade un sabor agradable y es una opción saludable.

Ahora que conoces todos los detalles necesarios, estás listo para poner a prueba tus habilidades culinarias y preparar una deliciosa zacusca de calabacín. ¡No olvides compartir el resultado con tus seres queridos y disfrutar cada bocado! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 4.3 kg de calabacín, pelado y sin semillas; 1.5 kg de cebollas; 2 zanahorias; 1.5 kg de pimientos rojos; 1.5 kg de tomates; 300 ml de aceite; sal gruesa; unos granos de pimienta negra; 3 hojas de laurel.

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