Duraznos rellenos

Duraznos rellenos (galletas coloridas)

Probé los duraznos rellenos por primera vez para una comida festiva, cuando quería algo colorido y diferente entre los postres. Comencé con una receta clásica de galletas con manteca y azúcar, a la que añadí una crema rápida con nata y chocolate. Me inspiré en Rocsi, solo que hice duraznos, no albaricoques, y la primera vez me salieron un poco grandes. La próxima vez los hice más pequeños, así que les digo directamente: piensen en el tamaño de una nuez. Los he repetido varias veces para diversas ocasiones y nunca han perdido su sabor ni su textura.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo horneado, enfriado, ahuecado y coloreado)
Tiempo de horneado: 20 minutos/tanda
Porciones: aproximadamente 25-30 duraznos (depende del tamaño)
Dificultad: media
Tipo de receta: galletas festivas, postre para bandejas surtidas

Ingredientes

Para la masa:
1 taza de azúcar
1 taza de manteca (a temperatura ambiente)
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón
Ralladura de una naranja
Esencia de vainilla o ron (al gusto)
Harina la necesaria (hasta obtener una masa que no se pegue)

Para la crema:
400 ml de nata líquida
250 g de chocolate negro
Esencia de ron (al gusto)
Miga de las galletas, desmenuzada

Para decorar:
Colorante alimentario (amarillo, verde, rojo)
Azúcar granulada

Modo de preparación

1. Prepara la masa. Coloca la manteca blanda y el azúcar en un bol grande. Mezcla hasta que se integren. Incorpora los huevos, uno a uno, continuando con la mezcla.

2. Agrega el bicarbonato apagado con un poco de jugo de limón, la ralladura de naranja y la esencia deseada. Mezcla bien, luego comienza a incorporar la harina, poco a poco, hasta que obtengas una masa que no se pegue a las manos. No pongas demasiada harina al principio, para que no quede dura.

3. Forma bolitas pequeñas, del tamaño de una nuez, y colócalas con un poco de espacio entre ellas en una bandeja forrada con papel para hornear.

4. Hornea las bolitas en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos. Las galletas deben quedar claras, no las dejes dorar demasiado.

5. Después de hornear, déjalas enfriar completamente. Cuando estén frías, ahuécalas con cuidado en la base, con un cuchillo pequeño, para obtener una cavidad. Reúne toda la miga, la usarás para la crema.

6. Para la crema, vierte la nata líquida y el chocolate roto en trozos en un bol y colócalos a baño maría. Mezcla hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla homogénea. Deja enfriar bien, luego bate hasta obtener una crema aireada.

7. Agrega la esencia de ron y la miga desmenuzada. Mezcla bien.

8. Rellena cada mitad de durazno con crema y pégalas de dos en dos. Continúa hasta terminar todas las galletas.

9. Para colorear, prepara tres recipientes con un poco de agua y un colorante alimentario diferente en cada uno (amarillo, verde, rojo). Toma cada durazno relleno, pásalo rápidamente por un recipiente con colorante, luego cúbrelo inmediatamente con azúcar granulada. Usa guantes para no mancharte.

10. Deja que los duraznos se sequen un poco en un plato antes de moverlos a una caja o a un plato de servir.

Por qué hago la receta a menudo

Me gustan porque son perfectos para ocasiones especiales y se conservan bien varios días, sin endurecerse ni secarse. Pueden hacerse con antelación para bandejas de Navidad u otros eventos. La receta es adaptable en tamaño y color, y la crema de nata con chocolate se prepara rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres galletas uniformes, pesa las bolitas de masa.
Ahuécalas solo después de que se hayan enfriado bien, de lo contrario, pueden desmoronarse.
Al colorear, usa guantes y no dejes los duraznos demasiado tiempo en el agua, para que no se empapen.

Sustituciones

La manteca se puede sustituir por mantequilla, pero la textura no será tan tierna.
Puedes usar chocolate con leche para la crema, si prefieres un sabor más dulce.

Variaciones

Cambia la esencia: puedes probar también con esencia de almendra o limón.
Si no quieres usar colorante alimentario, puedes dejar las galletas solo cubiertas con azúcar o colorearlas solo parcialmente.

Ideas para servir

Se colocan en bandejas surtidas, junto a otras galletas.
Son ideales para regalos comestibles, presentadas en cajas o bolsas.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si la masa se pega a las manos?
Agrega un poco de harina, pero no mucho. Es mejor que esté un poco blanda que demasiado dura.

¿Cómo ahueco las galletas sin que se agrieten?
Déjalas enfriar bien. Usa un cuchillo pequeño y corta solo lo necesario, no muy profundo.

¿Qué tipo de nata debo usar?
La nata líquida para repostería es la que mejor funciona. No uses nata vegetal si quieres un sabor más cercano al clásico.

¿Puedo colorear los duraznos sin colorante alimentario líquido?
Sí, se pueden usar colorantes alimentarios en polvo o en gel, disueltos en un poco de agua.

¿Cuánto tiempo se conservan los duraznos rellenos?
Se pueden mantener 3-4 días en frío, en una caja cerrada, sin problemas.

Valores nutricionales (estimados, por pieza)

Calorías: aproximadamente 150-180 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carbohidratos: 15-18 g
Grasas: 8-10 g
Los valores varían según el tamaño de la galleta y el tipo de chocolate o manteca utilizado. Son postres bastante consistentes.

Conservación y recalentamiento

Se conservan bien 3-4 días en una caja cerrada, en un lugar fresco. No necesitan recalentarse y no se recomienda congelarlas, ya que la textura cambia al descongelar. Si se conservan en el refrigerador, sácalas 30 minutos antes de servir para que estén más tiernas.

Mezcla la manteca con el azúcar. Incorpora los huevos uno a uno, añade el bicarbonato mezclado con el jugo de limón, la cáscara de naranja y la esencia. Mezcla bien con las manos y comienza a agregar la harina poco a poco hasta que se forme una masa no pegajosa. Forma bolitas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos. No deben hornearse demasiado. Déjalas enfriar y luego vacíalas con cuidado. Yo utilicé un cuchillo pequeño para ayudar. Bate la crema junto con el chocolate al baño maría hasta que el chocolate se disuelva. Mezcla para combinar. Deja enfriar y luego bate bien. Agrega el interior vaciado junto con la esencia de ron, y rellena los duraznos con la crema resultante. Prepara 3 recipientes con un poco de agua, añadiendo colorante diferente a cada uno. Sumerge los duraznos en el primer colorante y luego, inmediatamente, pásalos por azúcar granulada. Asegúrate de usar guantes al colorear los duraznos.

 Ingredientes: Masa: 1 taza de azúcar 1 taza de manteca (a temperatura ambiente) 2 huevos 1 cucharadita de bicarbonato de sodio mezclada con jugo de limón ralladura de una naranja esencia de vainilla, ron o lo que prefieras harina al gusto Crema: 400 ml de nata líquida 250 g de chocolate negro esencia de ron el núcleo deshuesado y desmenuzado Decoración: colorante alimentario amarillo, verde, rojo azúcar granulada para rebozar

 Etiquetas:  galletas galletas desayuno recetas de navidad