Pastel de mermelada

Llegué a esta receta por una necesidad clara: tenía un frasco grande de mermelada de membrillo y no tenía ganas de hacer pasteles complicados. No requiere batidora ni utensilios especiales. Ni siquiera tienes que enfriar la masa. La he hecho muchas veces porque es práctica, con pocos ingredientes y proporciones simples. El paso más largo es estirar las hojas, pero ni siquiera ahí es un problema.

Información rápida

Tiempo total: 60 minutos (15 minutos de preparación, 35-40 minutos de horneado)
Porciones: 12 piezas
Dificultad: Fácil

Ingredientes

2 huevos grandes
7 cucharadas de aceite (cualquier aceite neutro, el de girasol está bien)
7 cucharadas de leche
7 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
1 sobre de azúcar vainillado (8 g)
1 pizca de sal
harina blanca (aproximadamente 400-450 g, suficiente para hacer una masa no pegajosa pero elástica)
1 frasco de mermelada (350-400 g, uso membrillo, pero cualquier mermelada más espesa sirve)
zúcar glas para decorar

Método de preparación

1. En un bol, mezcla los huevos con una pizca de sal, el azúcar y el azúcar vainillado con un batidor hasta que se combinen. No te excedas, solo mezcla bien.

2. Añade el aceite y la leche. Mezcla de nuevo.

3. Pon la levadura en polvo sobre la harina. Comienza a incorporar la harina gradualmente con una cuchara hasta que ya no puedas mezclar. Luego amasa a mano. Cuando sienta que la masa ya no se pega a los dedos pero sigue siendo blanda, dejo de añadir harina. Normalmente, uso alrededor de 400-450 g, pero depende de los huevos, la harina, etc.

4. Divide la masa en cuatro. Haz tres piezas del mismo tamaño y la cuarta más pequeña (aproximadamente un cuarto de toda la masa). Reserva la pieza pequeña para decorar.

5. Estira cada una de las tres piezas sobre papel de hornear al tamaño de la bandeja (bandeja de horno estándar, aproximadamente 22x32 cm). Si no tienes rodillo, también puedes usar las manos.

6. Prepara la bandeja con papel de hornear. Coloca la primera hoja, ajustando los bordes si es necesario.

7. Extiende un tercio de la mermelada sobre la primera hoja. Coloca la segunda hoja de masa encima, extiende más mermelada, luego coloca la tercera hoja y otra capa de mermelada.

8. De la pequeña pieza de masa sobrante, rompe pedazos y rájalos directamente sobre el pastel con un rallador grande, o rompelos y distribúyelos lo más uniformemente posible. No es necesario cubrir completamente.

9. Pincha el pastel con un tenedor en varios lugares para evitar que se infle excesivamente.

10. Coloca la bandeja en el horno a 180°C en la rejilla del medio durante unos 35-40 minutos. Cuando la parte superior esté ligeramente dorada, está lista.

11. Deja que el pastel se enfríe completamente en la bandeja. Luego retíralo y espolvorea con azúcar glas.

12. Corta en rectángulos o cuadrados después de que se haya enfriado completamente. Se corta más limpio si está frío.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel rápido, económico y utiliza ingredientes básicos. Me gusta que puedo usar cualquier mermelada que tenga a mano. Se conserva bien durante unos días sin problemas y no se seca rápidamente. Puedo cortarlo fácilmente y llevarlo conmigo. Si tengo invitados, puedo hacerlo por la mañana y estará listo para el almuerzo.

Consejos y variaciones

Consejos

La masa no debe ser demasiado dura. Si sientes que está demasiado seca, añade una cucharada de leche.
La mermelada debe ser más espesa; de lo contrario, se derramará al hornear.
Si usas mermelada con trozos de fruta, puedes aplastarla con un tenedor antes.
La masa sobrante para la parte superior también se puede estirar y cortar en tiras si no tienes rallador.
Pinta un poco de leche en la parte superior si quieres que la corteza sea más brillante.

Sustituciones

El aceite se puede reemplazar con mantequilla derretida (la misma cantidad) para un sabor más rico.
La leche se puede sustituir por bebidas vegetales si deseas una versión sin lactosa.
Puedes usar harina integral, pero puede que necesite un poco más de líquido.
El azúcar vainillado puede ser reemplazado por esencia de vainilla, un cuarto de cucharadita.

Variaciones

También puedes añadir nuez molida a la capa de mermelada si la tienes a mano.
Las mermeladas ácidas (albaricoques, ciruelas, guindas) también funcionan bien.
Para una versión sin azúcar, usa un edulcorante de tu elección y mermelada sin azúcar.
También puedes hacerlo en una bandeja redonda, como base de tarta, con la masa sobrante colocada en pedazos por encima.

Ideas de servicio

Lo sirvo solo, con café o té. También va bien con un poco de crema agria encima si te gusta. Es genial para llevar a la escuela o al trabajo. También es bueno como postre para un picnic.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mermelada más líquida?

Recomiendo una mermelada más densa; de lo contrario, las hojas absorberán demasiado líquido y el pastel puede volverse empapado. Si solo tienes mermelada más delgada, hiérvela durante unos minutos para reducirla.

2. ¿Con qué puedo reemplazar los huevos?

Puedes usar dos cucharadas de yogur o 60 ml de puré de manzana por cada huevo, pero la textura será un poco diferente.

3. ¿Se puede congelar el pastel?

Sí, se puede congelar en rebanadas, en bolsas bien cerradas. Descongela a temperatura ambiente, luego espolvorea con azúcar glas.

4. ¿Qué tipo de harina es adecuada?

La harina blanca 000 da la mejor textura, pero también funciona la 650 o una combinación con harina integral.

Valores nutricionales (por porción, aproximadamente 70 g)

Calorías: 180-200 kcal
Proteínas: 3 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 32 g
Fibra: 1 g

Los valores dependen del tipo de mermelada y de cuán gruesas salgan las hojas. El pastel tiene suficiente azúcar de la mermelada, así que no es muy dietético, pero tampoco es pesado.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien durante 3-4 días a temperatura ambiente en una caja cerrada. Si deseas que se mantenga suave, pon una servilleta en la caja para absorber la humedad. Se puede recalentar unos minutos en el horno, pero no es necesario. Si tiene más de dos días, prefiero calentarla ligeramente, solo lo suficiente para que sea agradable al gusto.

 Ingredientes: 2 huevos, 7 cucharadas de aceite, 7 cucharadas de leche, 7 cucharadas de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 paquete de azúcar vainillado, harina al gusto, 1 tarro de mermelada (usé mermelada de membrillo)

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