Conejo con especias

De obicei, când gătesc carne de iepure, încep totul de cu seară. E mai simplu, mai ales dacă îl las la marinat în frigider. Dacă nu am timp, măcar două ore tot prinde, pentru că marinada chiar face diferența. Am încercat de mai multe ori, cu rezultate consistente, și pașii aceștia sunt practici și nu cer tehnici complicate.

Info rapide

Timp total: aproximativ 4 ore
Timp de preparare: 15-20 minute (plus 2 ore marinare, sau peste noapte)
Timp de gătire: cam 2 ore
Porții: 5-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal cu carne, potrivit pentru masa de duminică sau când ai timp să gătești încet

Ingrediente

1 kg carne de iepure (spate și pulpe)
1/2 litru vin alb
250 ml apă (plus apă suplimentară pentru fiert)
2 crenguțe rozmarin
2 crenguțe salvie
2 frunze dafin
4 căței de usturoi
sare
piper
6 linguri ulei de măsline

Mod de preparare

1. Spală bine carnea de iepure și las-o să se scurgă. O pun într-un bol încăpător ca să am loc pentru toate ingredientele de marinată.

2. Presară sare și piper peste carne, adaugă rozmarinul, salvia, frunzele de dafin și cățeii de usturoi tăiați în jumătate. Vinul și cei 250 ml de apă se toarnă deasupra.

3. Amestecă totul bine cu mâna sau cu o lingură, să se acopere carnea uniform cu lichid și condimente. Acoperă bolul cu folie alimentară și pune la rece, minimum două ore. Dacă ai timp, lasă de seara până a doua zi.

4. Când e gata de gătit, scoate carnea din marinadă (poate rămâne puțin umedă, nu-i problemă). Încinge o tigaie largă și adâncă, pune uleiul de măsline, apoi adaugă bucățile de carne.

5. Prăjește carnea la foc mai mare, întorcând-o pe toate părțile, până începe să capete culoare. Nu aglomera tigaia ca să nu fiarbă.

6. Toarnă peste carne apă cât să o acopere (nu din marinadă), micșorează focul la minimum și las-o să fiarbă încet, cu capac sau parțial acoperit. Fierbe cam două ore, până când carnea se frăgezește bine și lichidul scade aproape de tot. Mai adaugă apă dacă e nevoie pe parcurs.

7. Din când în când, întoarce carnea în sos. Când lichidul e aproape evaporat, lasă încă puțin fără capac să se rumenească ușor.

De ce fac rețeta des

Carnea iese fragedă și aromată, fără pași complicați. Poți adapta marinada ușor, iar gătirea lentă nu cere supraveghere permanentă. Merge cu tot felul de garnituri și se păstrează destul de bine la frigider.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Folosește un vas încăpător, carnea trebuie să aibă loc să fiarbă lejer.
- Usturoiul tăiat în jumătate se scoate mai ușor la final, dacă vrei.
- Dacă ai timp, marinarea peste noapte scoate mai multă savoare.
- Nu folosi marinada rămasă la fiert, doar apa proaspătă.
- În funcție de iepure, timpul de fierbere poate varia cu 20-30 minute.

Înlocuiri

- Rozmarinul și salvia pot fi înlocuite cu cimbru sau oregano dacă nu ai la îndemână.
- Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui, dar gustul va fi mai neutru.
- Pentru vin, orice vin alb sec funcționează.

Variații

- Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga câteva boabe de ienibahar sau o bucată mică de țelină în marinadă (nu sunt în rețeta originală, doar dacă vrei să schimbi).
- Carnea de iepure poate fi înlocuită cu carne de pui dacă vrei altă variantă, deși timpul de fierbere scade mult.

Idei de servire

- Merge bine cu salată verde simplă, mujdei de usturoi sau mămăligă.
- Poți pune alături un piure de cartofi sau cartofi natur fierți.
- Merge și cu o garnitură de legume la abur sau orez simplu.

Întrebări frecvente

1. Se poate face și fără marinare îndelungată?
Recomand măcar două ore de marinare, dar dacă nu ai timp, măcar 30 minute tot ajută. Gustul și frăgezimea au de câștigat de la marinare lungă.

2. Cum verific dacă iepurele este fraged?
Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os cu furculița. Dacă e tare, mai lasă la fiert și mai adaugă puțină apă dacă a scăzut prea mult.

3. Pot folosi vin roșu în loc de vin alb?
Pentru gust și culoare, e mai potrivit vinul alb, dar în lipsă merge și vin roșu sec. Aroma va fi mai intensă și sosul mai închis.

4. Cum evit ca iepurele să se usuce?
Păstrează suficient lichid la fiert și nu lăsa tigaia descoperită prea devreme. Fierberea lentă îl menține fraged.

5. Ce fac dacă nu am salvie sau rozmarin proaspăt?
Merg și cele uscate, dar redu cantitatea la jumătate față de cea proaspătă.

Valori nutriționale (estimare)

O porție (cam 200 g carne cu sos) are aproximativ:
Calorii: 250-280 kcal
Proteine: 35 g
Grăsimi: 10-12 g (depinde de cât ulei rămâne în sos)
Carbohidrați: sub 2 g
Carnea de iepure este slabă în grăsimi și bogată în proteine, iar marinada nu adaugă calorii semnificative. Estimările sunt orientative.

Păstrare și reîncălzire

Preparatul se poate păstra la frigider, într-un vas acoperit, până la 3 zile. Încălzirea se face la foc mic, cu puțină apă adăugată dacă sosul s-a întărit. Nu recomand congelarea, carnea de iepure devine uscată la decongelare și reîncălzire. Dacă rămâne puțin sos, adaugă apă la reîncălzire, să nu se lipească.

Aceasta este varianta mea simplă și practică pentru iepure cu mirodenii, fără complicații inutile.

 Ingredientes: 1 kg de carne de conejo (espalda, muslos) 1/2 l de vino blanco 250 ml de agua + agua para hervir 2 ramitas de romero 2 ramitas de salvia 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo sal pimienta 6 cucharadas de aceite de oliva

 Etiquetas:  conejo especiado