Amandina

Las amandinas empapadas son un postre clásico, con un profundo sabor a chocolate y un glaseado brillante de fondant que evoca gratos recuerdos de la infancia. Este elegante postre es perfecto para ocasiones especiales, pero también para añadir un toque de alegría a los días ordinarios. En esta receta, te guiaré paso a paso para lograr amandinas deliciosas con un intenso sabor a chocolate, y te proporcionaré consejos útiles para personalizarlas a tu gusto.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes:
Para la base de amandinas:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
- 30 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 50 g de mantequilla derretida

Para el jarabe:
- 200 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 50 ml de ron (o esencia de ron)

Para la crema de chocolate:
- 200 g de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar
- 1 cucharada de mantequilla

Para el glaseado de fondant:
- 250 g de fondant
- 50 ml de agua
- Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Instrucciones:

1. Comienza preparando la base de amandinas. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de hornear de 20x30 cm con papel de hornear.

2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y clara. Es esencial conseguir una textura aireada para una base ligera.

3. En otro bol, tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevos, incorporando suavemente con una espátula para no perder aire.

4. Finalmente, agrega la mantequilla derretida y mezcla suavemente hasta que esté combinado. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y alisa la superficie.

5. Hornea la base en el horno precalentado durante 25 minutos, luego déjala enfriar completamente en la bandeja.

6. Mientras se enfría la base, prepara el jarabe. Hierve el agua con el azúcar y el ron en una cacerola, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar el jarabe.

7. Para la crema de chocolate, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo. En otro bol, bate la nata hasta que esté firme, luego incorpora el chocolate derretido y la mantequilla. Mezcla suavemente hasta que esté combinado.

8. Una vez que la base se haya enfriado, córtala en cuadrados o rectángulos. Empapa cada pieza en el jarabe, asegurándote de que estén bien empapadas para obtener un sabor rico y húmedo.

9. Rellena cada pieza con la crema de chocolate utilizando una manga pastelera o una cuchara. Colócalas en una fuente y refrigéralas durante 30 minutos para que la crema se endurezca.

10. Finalmente, prepara el glaseado de fondant. En una cacerola pequeña, combina el fondant con agua y, si lo deseas, unas gotas de esencia de vainilla. Calienta suavemente hasta que se vuelva fluido y homogéneo.

11. Cuando el glaseado esté listo, viértelo uniformemente sobre las amandinas rellenas y deja que se endurezca.

Servicio y variaciones:
Las amandinas se sirven frías, directamente del refrigerador. Puedes decorarlas con trozos de fruta o chocolate rallado para una apariencia más atractiva. En lugar de ron, puedes usar esencia de naranja para un sabor más fresco o agregar nueces molidas a la crema de chocolate para una textura crujiente.

Estas amandinas empapadas son realmente un deleite que vale la pena probar. Con un poco de paciencia y atención a los detalles, podrás recrear la magia de las pastelerías de antaño en casa. ¡Buen provecho!

Base: Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras con azúcar hasta que estén espumosas. En un tazón pequeño, se mezclan las yemas con el aceite y se añaden a las claras batidas. Se agrega esencia de vainilla e se incorpora la harina. Se añade cacao en polvo y levadura. Se vierte en una bandeja forrada con papel de hornear y se hornea a 185 grados durante aproximadamente 50 minutos. Es bueno comprobar con un palillo por si acaso. Cuando esté listo, se vuelca sobre una rejilla y se deja enfriar. Jarabe: Se toman 2 cucharadas de azúcar y se caramelizan en una cacerola pequeña. Una vez caramelizado, se añade 1 taza de agua y se deja hervir hasta que se disuelva. Cuando el azúcar caramelizado se haya derretido, se añade el resto del azúcar al jarabe junto con esencia de ron y las otras 2 tazas de agua. Crema: Se colocan el azúcar, el cacao, la harina, el almidón y las yemas en una cacerola pequeña. Se mezcla y luego se incorpora la leche. Se cocina a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Una vez espesa, se apaga el fuego y se deja enfriar. Se bate la mantequilla o margarina con 2 cucharadas de azúcar en polvo y se añade poco a poco a la crema enfriada, mezclando con un batidor para una incorporación uniforme. Reserva unas 5 cucharadas de crema para decorar. Corta la base en 3 capas. Comienza colocando la primera capa y empápala con un pincel. NO empapes con una cuchara para evitar que quede más jarabe en un lado que en otro. Asegúrate de que la base no esté demasiado seca ni demasiado empapada. Usa aproximadamente 150 ml de jarabe para cada capa. Después de empapar la primera capa, añade la mitad de la crema restante (teniendo en cuenta que has reservado algo para decorar). Repite el proceso con la segunda capa: 150 ml de jarabe y el resto de la crema. Coloca la tercera capa y empápala también. Refrigera durante unas horas o, si lo haces por la noche, es preferible dejarlo toda la noche. Saca del frigorífico y corta en las piezas deseadas (más grandes o más pequeñas). Coloca las piezas sobre papel de hornear y glasea. Glaseado: Se hierve azúcar y agua, usando el doble de azúcar que de agua, y se deja hervir a fuego lento hasta que espese. Luego se añade glucosa o jugo de limón, se derrite chocolate y se mezclan las dos composiciones; debe ser delgada ya que se endurece rápidamente. Glasea la superficie de los pasteles, dejando que gotee por los bordes. Decora con un pequeño copo de crema y refrigera. Retira después de 20 minutos. La receta de Amandine fue propuesta por Sheherezada en el foro de recetas. Sirve las Amandinas siempre que tengas antojo de un delicioso pastel de chocolate, pero solo después de que el glaseado se haya endurecido.

 Ingredientes: Base: 9 huevos, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 1/2 tazas de harina, 9 cucharadas de aceite, esencia de vainilla, 4 cucharadas de cacao, 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear Jarabe: 8 cucharadas de azúcar, 3 tazas de agua, una botellita de esencia de ron Crema: 1/2 litro de leche, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de almidón de maíz, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cacao, 150 g de mantequilla o margarina, 2 cucharadas de azúcar glas Glaseado: 10 cucharadas de azúcar rallada, 5 cucharadas de jugo de limón o glucosa (al gusto), 100 g de chocolate

 Etiquetas:  pastel de crema galletas de navidad receta de amandina pastel de chocolate