Sopa de verduras con cubiertos y alas

Hoy saqué del congelador algunos utensilios y alitas olvidadas allí, porque mi mamá me había estado rogando que no las tirara, “que van bien en una sopa”, así que me animé. Una vez me pasó que las metí directamente a hervir y salió algo turbia y sosa. Ahora ya no me salto ningún paso, he visto lo importante que es dejarlas un poco en remojo y dedicarme por separado a las verduras. Hasta mis padres, que suelen hacer caras con las verduras, pidieron que les pusiera lechuga la próxima vez.

Si tienes un poco de tiempo, sale para unas 8-10 porciones buenas, en aproximadamente una hora y un poco más, no es complicado en absoluto, solo que se acumulan platos para lavar, como siempre me pasa con las sopas. Es el tipo de receta que hacer cuando tienes la mitad del refrigerador lleno de sobras de verduras y no quieres desperdiciar nada. No necesitas tener una gran experiencia, es muy permisiva, siempre y cuando no olvides probar al final.

INGREDIENTES para una olla de 4 litros (unas 8 porciones, si son comilones):

1 kg de utensilios y alitas de pollo – esta es la base, sale un caldo sabroso, especialmente si tienes también un cuello, una espina
3 zanahorias – para dulzura y color, yo pongo más porque me gusta
2 raíces grandes de perejil – dan un sabor fresco, no las saltes
1/2 apio – no a todo el mundo le gusta, pero cambia mucho el aroma, incluso un trozo pequeño
2 cebollas medianas – las pongo picadas, sin quemarlas
2 pimientos amarillos – aquí vale cualquier pimiento, yo prefiero los amarillos, salen más dulces
2 patatas – no demasiadas, para que no espese demasiado
250 g de guisantes congelados – para que haya algo crujiente
250 g de judías verdes congeladas – o frescas, si es verano
50 ml de aceite – aligera un poco el caldo, para que no quede demasiado “liviano”
500 ml de puré de tomate casero o una lata de tomates en cubos – para color y un sabor ácido
aprox. 300 ml de borscht (al gusto) – asegúrate de no ponerlo todo de una vez
perejil fresco, al gusto – lo pongo al final, no lo hiervo demasiado
sal y pimienta al gusto
opcional: una cucharadita de vegeta (si no te molesta, yo a veces la omito)
crema agria, para servir
pimiento picante (quien quiera, para no arruinar el día)

MODO DE PREPARACIÓN (como lo hago yo, sin complicaciones):

1. Limpio y porciono los utensilios y las alitas. Las enjuago bien bajo agua fría, luego las dejo en agua fría unos 20 minutos. No sé por qué, pero me parece que la sopa sale más clara.
2. Mientras tanto, me ocupo de las verduras: pico la cebolla, rallo las zanahorias y la raíz de perejil (si tengo ganas de “clásico”, las corto en cubitos). El apio, igual, en cubitos pequeños. El pimiento – en cubitos o tiras, como salga más rápido.
3. En una olla de 4 litros, pongo el aceite a calentar a fuego medio. Echo las verduras picadas, las dejo unos 5-7 minutos, removiendo suavemente para que no se peguen. Solo tienen que ablandarse un poco y oler bien.
4. Agrego los utensilios y las alitas escurridas. Las mezclo con las verduras, para que se “hagan amigas” en el calor durante unos 10 minutos. No las friego, solo las muevo un par de veces.
5. Completo con agua caliente hasta un tercio de la olla, alrededor de 1.5 litros. Agrego sal, pimienta (no mucha, para poder ajustar al final), dejo a fuego lento que dé dos o tres buenos hervores, quito la espuma si hay, para que no queden “manchas” en el caldo.
6. Cuando ya no hace espuma y los ingredientes se han soltado, agrego los guisantes y las judías verdes. Si están congeladas, las echo directamente, si son frescas, las rompo en trozos pequeños antes.
7. Después de 10-15 minutos, agrego las patatas cortadas en cubitos pequeños. Verifico la sal, no pongo vegeta al principio porque el borscht también le da sal.
8. Cuando las verduras están casi listas (después de 30-35 minutos de cocción en total), agrego el puré de tomate o los tomates enlatados. Trato de no exagerar, a veces pongo la mitad del puré, el resto tomates en cubos.
9. Después de unos 5 minutos, pruebo. Si todo está cocido, echo el borscht, directamente o hervido por separado, según me parezca. No lo pongo todo de una vez, he tenido la experiencia de arruinar la sopa si lo echo sin probar. El perejil lo pongo al final, picado grueso, lo dejo que tome vapor durante unos 2-3 minutos, luego apago el fuego.
10. Al final, si quiero, agrego un poco de pimienta, una gota de aceite, mezclo todo. Saco los trozos de carne, los limpio de los huesos, los vuelvo a poner si hay comilones que no los soportan enteros.

POR QUÉ LO HAGO A MENUDO

Es la mejor opción cuando se acumulan verduras que están a punto de marchitarse o cuando tengo huesos y utensilios de despiece. Efectivamente, no se desperdicia nada. Esta sopa sacia el hambre y va bien con cualquier comida: al mediodía con pan casero o por la noche, cuando te apetece algo caliente. Es buena también para los niños (sacas los huesos, no es tragedia). Me saca de apuros cuando no sé qué cocinar o tengo invitados inesperados – siempre hay algo que poner en la sopa en el congelador. Cuando le pongo perejil fresco, no se compara con ninguna opción “del supermercado”.

CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO

Consejos útiles:
– No dejes que la carne hierva demasiado al principio, de lo contrario se desintegra y la sopa queda turbia.
– Pon el borscht al final, no lo hiervas mucho, de lo contrario pierdes el sabor ácido.
– Espuma con paciencia al principio, para que el caldo quede claro. Algunos dan un “hervor” demasiado fuerte y la espuma se queda allí, no está bien.
– Prueba a menudo al final, para que no te quede demasiado ácida o salada.
– Las verduras congeladas se pueden poner directamente, no es necesario descongelarlas.

Sustituciones de ingredientes:
– Si no tienes borscht, también sirve el jugo de limón o vinagre diluido. Con limón es más fresco, con vinagre es más ácido.
– Si eres vegetariano, omite la carne y agrega una cucharada generosa de aceite y, posiblemente, algunos champiñones o coliflor para dar consistencia.
– En lugar de puré de tomate, puedes usar tomates frescos, los escaldas, los pelas y los cortas en cubos.
– Para una dieta sin gluten, omite la vegeta si sueles usarla. No hay nada más con gluten en la lista.

Variaciones:
– A veces sustituyo las judías verdes por calabacín, si tengo. Sale más ligera.
– Puedes agregar garbanzos, lentejas o cualquier otra legumbre si quieres más consistencia.
– Si quieres que sea más rica, al final agrego algunas tiras de fideos finos (pero no te enojes si la sopa se turba).

Ideas de servicio:
– Va obligatoriamente con una cucharada de buena crema agria, vinagre para quien quiera más ácido, y pimiento picante (yo siempre olvido ponerlo, y luego me arrepiento en la mesa).
– Con pan fresco o polenta, según lo que tengas a mano.
– Al mediodía, junto a una ensalada de tomates con cebolla o pepinos en vinagre.
– Una copita de vino blanco, casero si tienes, va sorprendentemente bien.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Qué puedo usar en lugar de borscht si no encuentro?
– Lo más sencillo es usar jugo de limón o vinagre (unas dos o tres cucharadas para esta olla, pero prueba y ve cuánto quieres de ácido). Algunos también usan jugo de tomate más ácido, no está mal.
2. ¿Puedo usar otras verduras además de las de la receta?
– Absolutamente. Sirve con todo lo que tengas a mano: coliflor, calabacín, más apio, incluso batatas si quieres cambiar el sabor. Solo asegúrate de no poner demasiadas de una vez, para que no salga un guiso.
3. ¿Se puede hacer sin carne?
– Claro que sí. Haces todo igual, solo que pones un poco más de aceite al sofreír y usas más perejil, para que no salga sosa. Los champiñones también dan un buen sabor, si quieres algo que “llene”.
4. ¿Cómo puedo hacerla más dietética?
– Omite el aceite al principio o pon solo una o dos cucharaditas. Renuncia a la crema al servir. Puedes sustituir las patatas por calabacín o raíz de apio.
5. ¿Se puede congelar?
– Yo a veces la he congelado, pero ten en cuenta que los guisantes y las judías verdes se vuelven algo blandos al descongelarse. Lo mejor es mantenerla en el refrigerador y terminarla en unos días.

VALORES NUTRICIONALES (estimados, para una porción generosa):

Tiene alrededor de 120-150 kcal por 350 ml, dependiendo de cuánta carne pongas y si agregas crema. La mayoría de las calorías provienen de la carne y el aceite. Las grasas están bien, no son muchas, porque los utensilios y las alitas no son las partes más grasas. Los carbohidratos provienen especialmente de las verduras y las patatas, y las proteínas de la carne y un poco de las legumbres. Es un plato muy equilibrado: bastante saciante, bajo en grasas si no exageras con el aceite, rico en fibra (de las zanahorias, perejil, judías, guisantes). Va muy bien en un menú equilibrado, ya sea que estés a dieta o no.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Después de que se enfríe, se conserva muy bien en el refrigerador, cubierta, hasta 4 días. Calienta solo lo que vayas a comer, no toda la olla, porque no le gusta ser “recalentada” varias veces. Al recalentar, si se espesa demasiado, agrega un poco de agua o incluso un chorrito de borscht o limón, para refrescar el sabor. La crema se pone solo al servir, no desde el principio, de lo contrario se “corta”. Si tienes invitados o quieres llevarla, es igual de buena al día siguiente, a veces incluso mejor, porque los sabores se mezclan. Yo pongo algunas hojas de perejil fresco justo antes de volver a calentarla.

Primero, limpié y proporcioné los utensilios y las alitas, luego las lavé bien y las dejé en agua fría. Luego, limpié la cebolla, las verduras y el pimiento, las lavé bien, las picé finamente y, junto con el aceite, las sofreí en una olla de 4 litros. Agregué los trozos de carne y dejé que se freíran durante 10 minutos junto con las verduras. Vertí agua caliente sobre ello, llenando aproximadamente 1/3 de la olla, sazoné con sal y pimienta, y dejé que hirviera a fuego lento hasta que hirviera un par de veces. Después, agregué los frijoles y los guisantes, dejándolos cocinar a fuego lento, luego agregué las papas en cubos. Dejé que siguiera cocinando. Hacia el final, agregué la pasta de tomate y el borscht al nivel de acidez deseado, sazoné con apio o perejil, y... la sopa está lista. Buen provecho. Quienes lo deseen también pueden usar crema agria y el imprescindible pimiento picante para quienes les guste. En lugar de la pasta de tomate, también se pueden usar tomates enlatados en cubos o pasta de tomate.

 Ingredientes: 1 kg de alitas y muslos, 3 zanahorias, 2 raíces de perejil más grandes, 1/2 apio, 250 g de guisantes congelados, 250 g de judías verdes congeladas, 2 patatas, 2 cebollas, hojas de apio, 1/2 caldo (utilicé casero), 2 pimientos amarillos, 50 ml de aceite, sal, pimienta, sazonador vegetal, borscht.

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