Tortillas

Cuando empiezo a hacer tortas caseras, generalmente es en una mañana de fin de semana o cuando tengo ganas de algo caliente y simple, sin demasiadas complicaciones. He hecho esta receta varias veces, especialmente cuando quiero algo que pueda hacer con ingredientes básicos, sin complicarme. Se pueden hacer en una sartén con un poco de aceite, o directamente en la parrilla o la estufa, dependiendo de lo que me apetezca o tenga tiempo. Por lo general, las dejo crecer un poco después de estirarlas para un interior más esponjoso.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de levado: 1 hora (más otros 10 minutos para las tortas estiradas)
Tiempo de cocción: varía, aproximadamente 3-4 minutos por torta
Porciones: 10-12 tortas (depende del tamaño)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: desayuno, aperitivo salado o dulce

Ingredientes

1 kg de harina
2 cubos de levadura (aproximadamente 50 g en total)
1 cucharadita de sal
500 ml de agua (tibia)

Método de preparación

1. Tamiza la harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro.
2. Disuelve la levadura en un poco de agua tibia, luego viértela en el hueco de la harina, añadiendo la sal.
3. Comienza a mezclar suavemente, añadiendo gradualmente el resto del agua tibia. Amasa la masa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente 10 minutos a mano.
4. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
5. Una vez que haya crecido, rompe la masa en trozos aproximadamente iguales. Forma bolas y déjalas reposar 5-10 minutos en la mesa, cubiertas, mientras preparo la superficie de trabajo.
6. Estira cada pieza con un rodillo, dándole forma redonda u ovalada, con un grosor de un dedo (1-1,5 cm, no muy delgadas).
7. En esta etapa, déjalas reposar otros 10 minutos en la mesa, cubiertas, para que crezcan un poco más.
8. Las tortas se pueden cocinar ya sea en una parrilla bien caliente o fritas en aceite. Si elijo la opción de la parrilla o la estufa, cocino cada lado durante 2-3 minutos hasta que obtengan manchas doradas y estén cocidas por dentro. Para freír, uso aceite caliente y las coloco sobre papel absorbente después.
9. Para las fritas, espolvoreo azúcar por encima mientras aún están calientes si quiero la versión dulce.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que es una receta que funciona a cualquier hora y no requiere ingredientes especiales. La harina, la levadura, el agua y la sal siempre están en casa. Las tortas resultan consistentes, saciantes, y se pueden servir solas o junto a platos con salsa. He notado que desaparecen rápido, especialmente cuando están calientes.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la harina no es muy fresca, tamizar ayuda a airear y mejorar la textura final.
Para el levado, prefiero un lugar cálido y libre de corrientes en la cocina. Si hace demasiado frío, el levado toma más tiempo.
Si quiero tortas más esponjosas, no las aplanaré demasiado antes de cocinarlas.
Las tortas fritas absorben aceite, así que siempre las coloco sobre papel absorbente.
En la parrilla, no las volteo demasiadas veces: una vez por cada lado es suficiente.

Sustituciones

También se puede usar levadura seca, aproximadamente 14 g en lugar de cubos. El proceso sigue siendo el mismo: disuélvela en agua tibia y déjala activar durante unos minutos.
La sal se puede ajustar al gusto. Algunos añaden un poco más, pero una cucharadita por 1 kg de harina es suficiente para mí.

Variaciones

Para la versión dulce, después de freír, añado azúcar mientras las tortas aún están calientes.
Si quiero hacerlas saladas, las dejo simples o les espolvoreo un poco de sal gruesa por encima después de cocinarlas.
También he intentado añadir un poco de aceite a la masa, pero no está previsto en esta receta: salen bien sin él.

Ideas de servicio

Para el desayuno, las tortas calientes se pueden servir con mantequilla, mermelada o queso.
Al mediodía, van bien con guisos, sopas de frijoles o platos contundentes.
Las dulces son sabrosas con azúcar o incluso un poco de canela espolvoreada por encima.
Son buenas solas, calientes, inmediatamente después de sacarlas de la parrilla o del aceite.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no sube la masa?
La mayoría de las veces, el problema proviene de levadura vieja o agua demasiado caliente/fría. Uso levadura fresca y agua tibia, no caliente.

2. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, pero después del levado, la guardo cubierta en el refrigerador. Por la mañana, la dejo a temperatura ambiente para que vuelva, luego continúo con el porcionado.

3. ¿Se pueden hornear las tortas en el horno?
Esta receta no está diseñada para el horno. Las tortas salen bien solo en la parrilla, la estufa o fritas en aceite.

4. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa?
Agrego gradualmente un poco de harina mientras amaso, pero no pongo demasiado para que no queden duras.

5. ¿Puedo usar agua con gas en lugar de agua natural?
No lo he probado, pero para la receta clásica, el agua natural es suficiente. El agua con gas podría introducir pequeñas burbujas, pero no garantizo que cambie significativamente la textura.

Valores nutricionales

Estimación para una torta (de 12 piezas, versión simple, sin aceite o azúcar adicional):
- Calorías: aproximadamente 210 kcal
- Carbohidratos: 43 g
- Proteínas: 6 g
- Grasas: menos de 1 g

Para la versión frita en aceite y con azúcar, las calorías aumentan: pueden alcanzar alrededor de 300-350 kcal por pieza, dependiendo de cuánto aceite absorban y cuánto azúcar se use. Los valores son aproximados, ya que dependen del método de cocción y del tamaño de la torta.

Conservación y recalentamiento

Las tortas son mejores el día que se hacen, calientes o a temperatura ambiente. Si sobran, las guardo envueltas en un paño limpio hasta el día siguiente, a temperatura ambiente. Se pueden recalentar en la estufa o en el horno, pero se endurecen un poco. La versión frita no mantiene tan bien su textura, especialmente después de un día.

Esta receta no es para almacenar a largo plazo: si quiero que estén frescas, hago una cantidad más pequeña o las consumo el mismo día.