Tarta de Naranja
He hecho este pastel de naranja varias veces cuando necesitaba algo festivo pero no complicado. La base es un bizcocho de chocolate, la crema es refrescante, hecha con mascarpone y naranjas frescas. Para el glaseado, uso chocolate negro, no mucho, solo lo suficiente para crear un buen contraste con el resto. La receta es bastante clara, pero requiere paciencia con la crema y el ensamblaje. Cada vez dejé el pastel en el refrigerador durante la noche; sale firme, no se empapa y sabe fresco.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas + tiempo de enfriamiento en el refrigerador (idealmente durante la noche)
Tiempo de preparación: alrededor de 1 hora y 20 minutos
Tiempo de horneado: 25-35 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 12-14 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños o para fiestas
Ingredientes
Para la base:
7 huevos
7 cucharadas de azúcar
7 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
Para empapar:
1 taza de jugo de naranja fresco (aprox. 200 ml)
Para la crema:
500 ml de crema líquida
500 g de mascarpone
200 g de azúcar en polvo
3 naranjas grandes
3 sobres de gelatina
4 cucharadas de azúcar granulada
Para el glaseado:
50 g de chocolate negro
50 ml de crema líquida
25 g de mantequilla
1/2 sobre de gelatina
Para decorar:
frutas physalis (aguaymanto)
decoraciones de corazones de azúcar
un poco de azúcar en polvo
Método de preparación
1. Preparación de la base
Separar los huevos: romper los huevos en un tazón grande, agregar el azúcar y batir con una batidora a alta velocidad hasta que la mezcla se vuelva muy espumosa y el azúcar se haya disuelto casi por completo. El resultado debe ser una crema densa y aireada.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y el cacao. Incorporarlos en la mezcla de huevo suavemente, de abajo hacia arriba, con una espátula, para no perder el aire de la masa.
Forrar un molde para pastel (aprox. 24 cm de diámetro) con papel pergamino en el fondo. Verter la masa y nivelarla.
Hornear a fuego bajo a medio en un horno precalentado durante aproximadamente 25-35 minutos. Probar con un palillo: si sale limpio, la base está lista. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde.
Una vez enfriada, cortar la base horizontalmente en dos partes iguales.
2. Empapando la base
Exprimir las naranjas hasta obtener una taza de jugo (aprox. 200 ml). Con una cuchara o un pincel, empapar ambas mitades de la base de manera uniforme, pero sin empaparlas demasiado.
3. Crema de naranja
Pelar las naranjas y cortarlas en cubos pequeños, dejándolas escurrir en un colador para evitar que suelten demasiado líquido en la crema.
Gelatina: preparar 3 sobres según las instrucciones del paquete. Por lo general, se hidrata en agua fría y luego se derrite al baño maría. Dejar enfriar antes de agregar a la crema.
Batir la crema líquida con una batidora hasta que esté firme, pero no demasiado (para que no se corte). En otro tazón, mezclar el mascarpone con el azúcar en polvo hasta que se convierta en una crema suave. Incorporar la crema batida al mascarpone en 2-3 tandas, mezclando suavemente.
Agregar la gelatina enfriada y mezclar durante unos segundos para distribuir uniformemente. Agregar las naranjas cortadas en cubos y escurridas, e incorporarlas con una espátula.
4. Ensamblaje
Colocar la primera base en un plato, dentro del aro del molde para pastel. Empapar con la mitad del jugo de naranja.
Verter la crema de naranja encima y nivelar bien. Colocar la otra base encima y empaparla con el resto del jugo.
5. Glaseado de chocolate
En una cacerola pequeña, agregar la crema líquida, el chocolate roto y la mantequilla. Calentar a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que todo se derrita y se convierta en un glaseado homogéneo.
Preparar 1/2 sobre de gelatina según las instrucciones del paquete, dejar enfriar un poco y luego incorporarla al glaseado caliente (no caliente). Mezclar rápidamente.
Verter el glaseado sobre el pastel, directamente sobre la segunda base. Nivelar tanto como sea posible.
6. Decoración y enfriamiento
Decorar con physalis, corazones de azúcar y un poco de azúcar en polvo.
El pastel debe ir al refrigerador durante al menos 5-6 horas, pero idealmente durante la noche, para que la crema y el glaseado se asienten bien.
Por qué hago la receta a menudo
Me gusta porque los ingredientes son accesibles y el pastel se mantiene estable incluso después de un día. Se puede preparar un día antes del evento, no tiende a empaparse ni a gotear. Es fácil de personalizar con otras frutas si es necesario.
Consejos y variaciones
Consejos
No omitas el escurrido de las naranjas para la crema, de lo contrario, se volverá aguada.
La base debe estar completamente fría antes de cortarla y empaparla.
Usa el jugo de naranja inmediatamente después de exprimirlo; de lo contrario, se oxidará y se amargará.
Si la crema o el mascarpone no están fríos, la crema no se asentará firme.
Para el glaseado, ten cuidado de que no esté demasiado caliente al agregar la gelatina.
Sustituciones
El mascarpone se puede reemplazar, si es necesario, con una mezcla de queso crema y un poco de crema espesa, pero el sabor será más ácido.
Puedes usar crema vegetal si no tienes crema líquida.
Si no puedes encontrar physalis, decora con rodajas finas de naranja u otras frutas frescas.
Variaciones
La base se puede hacer sin cacao, solo con harina.
La crema también se puede hacer con otras frutas: fresas, piña, mango, cortadas en cubos pequeños y escurridas de jugo.
Para un aspecto diferente, puedes montar el pastel en forma rectangular y cortarlo como un postre.
Ideas para servir
El pastel se corta mejor si se deja en el refrigerador durante la noche.
Es adecuado para cumpleaños, fiestas o cada vez que quieras un postre de frutas.
Se puede servir con una salsa de naranja o rodajas adicionales de naranja al lado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer la base un día antes?
Sí, la base se puede hornear un día antes y se conserva bien en el refrigerador, envuelta en film transparente.
2. ¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de sobres?
Sí, mide el equivalente según las instrucciones del paquete, no cambies el método de preparación.
3. ¿Qué hago si la crema parece demasiado blanda?
Verifica si la gelatina se ha hidratado y derretido correctamente y si la crema y el mascarpone estaban fríos. Después de unas horas en el refrigerador, la crema debería asentarse.
4. ¿Puedo poner otro glaseado?
Puedes omitir el glaseado de chocolate o reemplazarlo con una capa delgada de mermelada de naranja para un sabor extra.
5. ¿Cómo corto la base de manera uniforme?
Uso un cuchillo largo y dentado y hago un corte circular lentamente, girando la base en el borde para que salga uniforme.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (1/14 del pastel):
calorías: 370-410 kcal
carbohidratos: 37-40 g
proteínas: 6-7 g
grasas: 21-23 g
Estos valores son aproximados y dependen del tamaño de las porciones y de los ingredientes exactos utilizados.
Almacenamiento y recalentamiento
El pastel dura en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierto o en una caja. No es adecuado para recalentar. La base simple puede almacenarse por separado de 1 a 2 días antes de ensamblarla. Una vez que el pastel está listo, no recomiendo congelarlo, ya que la textura de la crema y la base con frutas frescas puede verse afectada.
Eso es todo. Es una receta a la que vuelvo periódicamente, no porque sea rápida, sino porque tiene un equilibrio entre la base, la crema y el sabor de la naranja fresca.
Ingredientes: Para la base: 7 huevos, 7 cucharadas de harina, 7 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 3 cucharadas de cacao. Para empapar: 1 vaso de jugo de naranja natural. Para la crema: 500 ml de nata montada, 500 g de mascarpone, 200 g de azúcar glas, 3 naranjas grandes, 3 paquetes de gelatina, 4 cucharadas de azúcar granulada. Para la cobertura: 50 g de chocolate negro, 50 ml de nata líquida, 25 g de mantequilla, 1/2 paquete de gelatina. Para decorar: physalis (bayas de cape), decoraciones en forma de corazón, un poco de azúcar glas.
Etiquetas: pastel de naranja pastel de chocolate
