Costillas de cerdo al horno

El fin de semana me apetecieron costillas tiernas al horno, de esas que se disfrutan con encurtidos y una guarnición sencilla. Utilicé un paquete de costillas de cerdo del mercado, algunas especias básicas y un poco de vino blanco que ya tenía abierto. Es una de las recetas que preparo cuando quiero algo sabroso sin pasar demasiado tiempo en la cocina. He anotado los pasos a continuación, tal como los sigo normalmente.

Información rápida

Tiempo total: 3 horas y 50 minutos (incluyendo el tiempo de marinado)
Tiempo de preparación: 10 minutos (+ 2-3 horas de marinado)
Tiempo de cocción: 55-60 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Receta para el almuerzo o la cena, adecuada para cualquier día

Ingredientes

500 g de costillas de cerdo
100 ml de aceite
sal, al gusto
pimienta, al gusto
pimentón
1 cucharada de salsa de soja
200 ml de vino blanco
3 dientes de ajo

Instrucciones de preparación

1. Lava bien las costillas y córtalas en trozos del tamaño que prefieras servir.

2. Sazona la carne con sal, pimienta, pimentón y la cucharada de salsa de soja. Mezcla para que todos los trozos queden bien cubiertos.

3. Deja marinar durante 2-3 horas en un bol cubierto, en el refrigerador. Si no tienes tiempo, déjalas un mínimo de una hora, pero la carne tendrá mejor sabor después de un marinado más largo.

4. Después del marinado, pon una parte del aceite en una fuente de horno (o cualquier fuente resistente al calor) y coloca las costillas en la fuente. Vierte sobre ellas todo el líquido que quedó del marinado.

5. Agrega el ajo picado y el vino blanco directamente en la fuente, sobre la carne.

6. Cubre la fuente con papel de aluminio para que la carne no se seque. Coloca en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.

7. Después de 40 minutos, retira el papel de aluminio. Deja en el horno otros 15-20 minutos, hasta que las costillas estén doradas y crujientes.

8. Sírvelas inmediatamente, calientes, con guarnición y encurtidos al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta sencilla que no requiere mucho trabajo. No tengo que estar al lado del horno, y el sabor es equilibrado, sin necesidad de ingredientes complicados. Funciona tanto para una comida rápida en familia como cuando quiero preparar algo más sustancioso.

Consejos y variaciones

Consejos

Puedes revisar la carne después de los primeros 40 minutos, especialmente si los trozos son más pequeños, para que no se seque.
Si la fuente es más grande, ten cuidado de que el líquido no se evapore demasiado rápido. En ese caso, puedes agregar un poco de agua caliente hacia el final.

Sustituciones

El vino blanco se puede omitir, pero faltará parte del sabor y la ternura. Si no quieres alcohol, puedes poner agua con un poco de jugo de limón.
La salsa de soja le da un toque ligeramente salado y aromático; si no la tienes, puedes usar solo sal, pero el sabor será más simple.
El aceite de girasol es el más común aquí, pero también puedes usar otro tipo de aceite vegetal neutro.

Variaciones

Puedes agregar granos de pimienta o hojas de laurel en la fuente para dar sabor.
Si te gustan las costillas más picantes, puedes aumentar la cantidad de pimentón o añadir un poco de chile.
Al final, puedes barnizar las costillas con un poco de salsa de soja adicional para un brillo más intenso.

Ideas para servir

Quedan bien con puré de patatas, patatas al natural o polenta.
Para encurtidos, los pepinos o los tomates verdes son opciones sencillas.
También puedes probar con una ensalada de col si quieres algo más fresco.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otra parte del cerdo, no solo costillas?
Sí, pero la receta está pensada para costillas. Otras partes, como el cuello o la paleta, tienen un tiempo de cocción diferente y la textura final será distinta.

2. ¿Cuánto tiempo puedo dejar las costillas en marinado?
Lo ideal son 2-3 horas, pero puedes dejarlas toda la noche en el refrigerador si deseas un sabor más intenso.

3. ¿Qué tipo de vino blanco se utiliza?
Uso cualquier vino blanco seco o semiseco. Lo importante es que sea uno que te gustaría beber solo, no un vino de mala calidad.

4. ¿Qué hago si no tengo fuente de horno?
Cualquier fuente resistente al calor sirve, preferiblemente una con bordes más altos para que el líquido no se evapore demasiado rápido.

5. ¿Puedo cocinar a temperaturas más bajas o más altas?
Sí, pero el tiempo de cocción cambiará. A temperaturas más bajas (160°C), la carne saldrá más tierna, pero tardará más. A más de 200°C, corres el riesgo de que se seque por fuera antes de estar bien cocida por dentro.

Valores nutricionales

Estimación para una porción media (de 500 g de costillas con todo y salsa):

Calorías: aproximadamente 650-750 kcal
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 55-60 g
Carbohidratos: 3-5 g

Los valores dependen del tipo de costillas y de cuánto salsa quede en la carne. Las costillas de cerdo son bastante grasosas, así que la receta no es de las más ligeras. Los carbohidratos provienen principalmente de la salsa de soja y el vino.

Conservación y recalentamiento

Las costillas sobrantes se conservan en el refrigerador, en un recipiente cubierto, un máximo de 2 días. Para recalentar, coloca los trozos en una fuente pequeña, cubiertos, en el horno (150-160°C, 10-15 minutos), para que no se sequen. En el microondas, la textura puede volverse más dura, pero se pueden calentar así si tienes prisa. No recomiendo conservar más de 2 días, ya que la grasa y los sabores cambian en el refrigerador.

 Ingredientes: 500 g de costillas, 100 ml de aceite, sal, pimienta, pimentón, 1 cucharada de salsa de soja, 200 ml de vino blanco, 3 dientes de ajo

 Etiquetas:  costillas de cerdo al horno