Tarta Príncipe Nicolae

Apertura breve y natural

Llegué a esta receta después de hojear un viejo libro de recetas de Casa Capșa, buscando un postre adecuado para las festividades. Me llamó la atención un pastel de almendras y pistachos, al que le hice algunos ajustes, añadiendo espirulina y extracto de almendra. Lo preparo cada vez que quiero un pastel que se salga de lo común. La combinación entre el bizcocho suave, la crema densa y el glaseado de whisky me parece equilibrada y fácil de manejar incluso sin mucha experiencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños o festivo

Ingredientes

Bizcocho:
75 g de almendras enteras
75 g de pistacho molido fino
150 g de azúcar
4 huevos
75 g de mantequilla blanda
extracto de vainilla
1 sobre de levadura en polvo
5 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón
1/2 cucharadita de polvo de espirulina (para color)

Para emborrachar:
1 vaso de compota de frutas (generalmente piña)

Crema:
150 g de mantequilla blanda
50 g de pistacho molido fino
50 g de almendras molidas finas
100 g de azúcar glas
1 frasco de extracto de almendra amarga
1/2 cucharadita de polvo de espirulina

Glaseado:
3 cucharadas de crema de whisky (por ejemplo, Bailey’s)
200 g de azúcar glas

Decoración:
pistacho tostado y picado grueso

Instrucciones

1. Preparación de las almendras: Pon las almendras enteras en un recipiente con agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría, luego pélalas mientras aún están húmedas. Sécalas en el horno en una bandeja, a baja temperatura, para que no se tuesten, luego déjalas enfriar y muélelas lo más fino posible.

2. Bizcocho: En un robot de cocina, coloca los huevos, el azúcar, la mantequilla blanda y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que se vuelva cremoso. Agrega el pistacho molido, las almendras molidas, la harina, el almidón, la levadura en polvo y la espirulina. Mezcla hasta que esté homogéneo, pero no insistas para que el bizcocho no se vuelva demasiado denso.

3. Cocción: Engrasa ligeramente un molde redondo para pasteles (aprox. 18-19 cm de diámetro, 8 cm de altura) y espolvorea con harina. Vierte la mezcla. Hornea a 180°C (fuego medio), 35-40 minutos o hasta que pase la prueba del palillo y el bizcocho se sienta elástico. Retira el molde y deja enfriar completamente el bizcocho.

4. Corte del bizcocho: Una vez que se haya enfriado completamente, corta el bizcocho horizontalmente con un cuchillo largo para obtener dos capas iguales.

5. Crema: Coloca la mantequilla blanda en un bol. Agrega el azúcar glas, el pistacho molido, las almendras molidas, el extracto de almendra y la espirulina. Mezcla bien, con una batidora de mano o en el robot. La crema debe ser suave y un poco firme.

6. Montaje: Coloca la primera capa del bizcocho en el molde, fijándola con el aro ajustable. Empapa con la compota de piña (usa un pincel de repostería o una cuchara, para no empaparlo demasiado). Extiende uniformemente la mitad de la crema.

7. Coloca la segunda capa del bizcocho sobre la crema, empápala también con compota. Agrega el resto de la crema y nivela con una espátula. Refrigera durante al menos 1 hora, para que la crema se endurezca y el bizcocho se asiente.

8. Glaseado: Mezcla en un bol la crema de whisky con el azúcar glas, hasta obtener una pasta espesa, similar a un fondant.

9. Desmoldar el pastel: Una vez que la crema se haya endurecido, retira suavemente el pastel del molde y colócalo sobre una rejilla situada sobre una bandeja forrada con papel de hornear.

10. Glaseado: Vierte el glaseado de whisky desde el centro hacia los bordes, de modo que cubra todo el pastel. Si quedan partes sin cubrir, recoge el glaseado que se escurrió en la bandeja y viértelo de nuevo.

11. Decora inmediatamente con pistacho picado grueso por encima. Coloca el pastel en el refrigerador durante otra hora, para que el glaseado se fije.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no es complicada y los ingredientes no son difíciles de encontrar. El sabor de pistacho y almendra es intenso, sin ser demasiado dulce. Se conserva bien en el refrigerador y mantiene su textura incluso después de dos o tres días. Es una opción práctica para las festividades o cuando quiero un postre que no se parezca a otros pasteles clásicos.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para un color más intenso del bizcocho, utiliza espirulina lo más fresca posible.
- El tiempo de enfriamiento ayuda a que el bizcocho se corte limpio, sin desmoronarse.
- Muele el pistacho y las almendras lo más fino posible, para una textura suave en la crema.

Sustituciones

- Puedes usar extracto de vainilla en la crema si no tienes esencia de almendra amarga, pero el sabor será más sutil.
- Si no tienes crema de whisky, prueba un glaseado clásico de azúcar glas con un poco de leche, aunque el sabor no será el mismo.

Variaciones

- Para un efecto visual diferente, puedes poner pistacho picado entre las dos capas de bizcocho, no solo por encima.
- En lugar de compota de piña, puedes usar cualquier compota no ácida, como de duraznos o peras.

Ideas para servir

- Corta el pastel con un cuchillo caliente para obtener rebanadas limpias.
- Combina bien con té negro o café solo.
- Si deseas llevarlo a una mesa festiva, el pistacho decorativo se puede añadir justo antes de servir para mayor frescura.

Preguntas frecuentes

1. ¿El bizcocho sale verde por la espirulina?
Sí, la espirulina le da un matiz verde sutil, no muy intenso. Si deseas un color más vivo, puedes aumentar un poco la cantidad, pero no debe notarse en el sabor.

2. ¿Qué tipo de pistacho es adecuado?
El pistacho crudo, sin tostar y sin sal es el mejor, ya que no modifica el sabor ni la textura de la crema y el bizcocho.

3. ¿Se puede hacer el bizcocho un día antes?
Sí, se puede hornear el bizcocho un día antes, se deja enfriar bien y se conserva envuelto en papel film, en el refrigerador.

4. ¿El glaseado con crema de whisky es opcional?
Puedes omitir el glaseado o usar uno más simple, pero la crema de whisky le da un toque especial y una textura diferente.

5. ¿Puedo usar solo almendras o solo pistachos?
Puedes, pero el sabor no será el mismo. Las almendras aportan delicadeza, mientras que el pistacho añade sabor.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 12) tiene alrededor de 350-400 kcal, de las cuales el 45% son grasas, el 45% carbohidratos y el 10% proteínas. Contiene grasas saludables de pistachos y almendras, aunque el azúcar también está presente en cantidad significativa. El glaseado y la crema elevan el total calórico. Los valores son aproximados, el cálculo exacto depende de los ingredientes utilizados.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días, sin perder su textura. No recomiendo congelarlo, ya que el glaseado y la crema pueden volverse acuosos al descongelar. No necesita recalentamiento, se sirve directamente del refrigerador o a temperatura ambiente.

 Ingredientes: Ingredientes para la base: 75 g de almendras 75 g de pistachos molidos finamente 150 g de azúcar 4 huevos 75 g de mantequilla blanda extracto de vainilla 1 paquete de levadura en polvo 5 cucharadas de harina 2 cucharadas de almidón 1/2 cucharadita de polvo de espirulina, para color Para el jarabe: 1 vaso de compota de frutas (piña en mi caso) Para la crema: 150 g de mantequilla blanda 50 g de pistachos 50 g de almendras 100 g de azúcar glas 1 frasco de extracto de almendra amarga 1/2 cucharadita de polvo de espirulina, para color Glaseado: 3 cucharadas de crema de whisky 200 g de azúcar glas Decoración: Pistachos tostados picados

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