Galletas veganas picantes

Me despierto casi todos los días con la idea de que tal vez hoy podré sentarme a desayunar. Evidentemente, termino picoteando algo alrededor de las 11:00, cuando mi estómago ya no puede esperar más. Me gusta tener a mano cosas rápidas, no muy dulces y con ingredientes que ya tengo en casa. Estos crackers son precisamente de esa categoría: los hago casi en piloto automático, me parecen tan sencillos. Los descubrí después de quedarme con migajas de harina de todo tipo, y en la primera tanda olvidé la sal y salieron un poco insípidos. Ahora no me olvido de la sal, y a veces añado otras especias, según me apetezca.

Info rápida

Tiempo: con todo y horneado, un máximo de 25-30 minutos. Si ya tienes las harinas preparadas, te puedes organizar en media hora.

Porciones: sale una bandeja grande, aproximadamente 4-6 porciones, dependiendo de cuán hambriento estés o si compartes con alguien.

Nivel: diría que es una de las cosas más simples que puedes hacer al horno, si sabes encender la cocina, lo sacas.

Ingredientes

1 taza de harina de maíz (también sirve la polenta, la muelo en el molinillo para que quede más fina – da la textura crujiente, pero no quieres sentir gránulos grandes)

1 taza de harina de lentejas rojas (la muelo en el molinillo de café hasta que se convierte en harina, ya que no encontré lista; aporta algo de proteína y un sabor completo)

1/2 taza de harina de quinoa (también la muelo en casa, está bien así, aporta algo de aroma y hace que los crackers sean un poco más nutritivos)

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (une la masa, la hace más tierna y ayuda al sabor, no te saltes este paso)

2-3 cucharadas de agua (cantidad orientativa, añade lo suficiente para que la masa se una, que no quede desmenuzable, pero tampoco blanda)

1/4 de cucharadita de sal (yo uso sal sin yodo, pero no importa, pon la cantidad que sea de tu gusto, solo no te excedas)

1/4 de cucharadita de polvo de chile (en polvo, no en copos, pero si quieres más picante puedes añadir más al gusto; a mí me salen ligeramente picantes, para que los niños no se escapen de la mesa)

Instrucciones

1. Primero, si no tengo las harinas ya molidas, empiezo moliendo las lentejas y la quinoa. Si la harina de maíz es fina, mejor, si no, la muelo una vez más. Es importante que las harinas queden bastante finas, de lo contrario no se unirán y quedarán demasiado crujientes, no en el buen sentido.

2. Mezclo todas las harinas, la sal y el polvo de chile en un bol grande. Puedes añadir otras especias ahora – a veces pienso en pimentón ahumado, comino, lo que te guste.

3. Vierto el aceite de oliva sobre la mezcla seca y empiezo a amasar con la mano. Se unirá un poco, pero estará demasiado seco, así que añado agua poco a poco, cucharada a cucharada. No pongas toda el agua de una vez, no querrás acabar con una masa pegajosa, porque no se puede salvar fácilmente. Quieres que sea elástica, que no se pegue a las manos, pero tampoco desmenuzable.

4. En una hoja de papel de hornear directamente sobre la mesa, pongo la masa y la estiro con un rodillo lo más delgada que pueda. Sinceramente, cuanto más delgada, más crujientes salen. La primera vez la dejé un poco gruesa y estaban algo duros; ahora estiro para que queden de 2-3 mm.

5. Corto la hoja con un rodillo para pizza o con un cuchillo, según me apetezca. También se puede usar un cortador de galletas si quieres que se vea más elegante, pero yo no me complico con formas, los hago en cuadraditos.

6. Muevo el papel con todo a una bandeja. Ten cuidado de no amontonarlos, porque no se expanden al hornear, pero se cocinan más uniformemente si tienen un poco de espacio entre ellos.

7. Meto la bandeja en el horno precalentado a fuego alto, alrededor de 200-210°C. Los dejo un máximo de 5-7 minutos, los reviso después de 5. Cuando comienzan a dorarse ligeramente por los bordes, los saco. Si los dejas demasiado tiempo en el horno, se pondrán demasiado duros y no podrás morderlos sin que te dé sed.

8. Los dejo enfriar en la bandeja al menos 10 minutos. Cuando están fríos, se vuelven crujientes. Los saco con cuidado, porque pueden romperse cuando están calientes.

Por qué hago esta receta a menudo

En resumen: no me gusta estar amasando complicaciones y quiero algo para picar sin ingredientes sospechosos. Me saca de apuros cuando tengo muchas cosas que hacer y no sé cuándo podré comer algo. Es una opción de snack salado, sin complicaciones con levadura, tiempo de reposo o locuras similares. Y va bien en cualquier combinación: con paté vegetal, con hummus, con queso vegetal, si es el caso, o incluso simples con té. Además, no tienen gluten, tienen proteína, son saciantes y no me siento culpable si me como media bandeja.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles

Si eres de los que no tienen paciencia para moler harinas, tal vez no estaría mal hacer una cantidad mayor con antelación y guardarla en frascos. Así, cuando te apetezcan los crackers, solo los mezclas con el resto y los metes al horno.

Ten cuidado con el agua: añade poco a poco y amasa, porque con la harina de lentejas y quinoa no puedes salvar si pones demasiada. Si aun así te quedó demasiado blanda, puedes añadir una cucharada más de harina, mezclándola cada vez.

No te saltes el paso de estirar delgado. Si dejas la masa gruesa, los crackers se vuelven muy difíciles de picar – no tendrás esa sensación de snack, sino de pan duro.

Sustituciones y adaptaciones

Si no tienes harina de lentejas o quinoa, también puedes usar garbanzos, molidos. Puedes usar cualquier harina sin gluten, incluyendo de arroz o de trigo sarraceno, según lo que tengas en casa o lo que toleres.

El aceite de oliva se puede sustituir por cualquier otro aceite que te guste – yo he probado con aceite de girasol prensado en frío, funciona bien, pero el sabor final es diferente.

Para un extra de fibra, puedes añadir una cucharada de semillas de lino o de sésamo. No modifica mucho la textura, pero aporta un toque crujiente y sabor.

Para la versión dietética: reduce el aceite a una cucharada y compensa con un poco más de agua, pero no saldrán exactamente igual de sabrosos.

Variaciones

En cuanto a las especias, puedes jugar bastante. Si no quieres chile, puedes usar pimentón dulce o ahumado, también he probado con cúrcuma para dar color. También se pueden añadir hierbas secas – romero, tomillo, orégano.

Puedes espolvorear semillas de sésamo o amapola por encima antes de hornear, si quieres que se vean más elegantes.

Ideas de presentación

Son muy buenos como base para cualquier untable – hummus clásico, paté de lentejas o incluso una pasta rápida de aguacate y limón. A veces los como con yogur vegetal y rodajas de pepino, o con sopa crema, en lugar de crutones. Si tienes niños, hazlos menos picantes y sírvelos con un poco de crema de queso o verduras crudas.

Preguntas frecuentes

¿Mis crackers salieron demasiado duros, qué hice mal?

Lo más probable es que estiraste la masa demasiado gruesa o los dejaste demasiado tiempo en el horno. La próxima vez hazlos lo más delgados posible, no más de 3 mm y mantén un ojo en ellos mientras se hornean, para que no se doren demasiado.

No tengo molinillo, ¿puedo usar harinas compradas?

Sí, claro, si encuentras harina de lentejas o de quinoa, úsalas. Solo asegúrate de que sean lo más finas posible. Si tienes polenta demasiado gruesa, intenta tamizarla, al menos para quitar los gránulos grandes.

¿Se pueden congelar?

No lo he intentado, sinceramente. Pero después de hornearlos y dejarlos enfriar completamente, puedes guardarlos en un recipiente hermético y se mantienen crujientes. Si aún así tienes una gran cantidad, intenta congelar una pequeña parte y ve si te gusta la textura después de descongelarlos. Creo que se ablandarán.

¿Puedo hacerlos sin aceite?

Sí, pero la textura no será tan agradable: saldrán más secos, un poco desmenuzables. Puedes intentar poner un puré fino de aguacate o calabacín, pero no garantizo que queden igual de crujientes.

¿Puedo poner más chile si los quiero muy picantes?

Claro, ajusta la cantidad a tu gusto, pero ten cuidado de no exagerar desde la primera tanda. Lo mejor es poner, hornear una pequeña porción, probar y ajustar en la siguiente ronda.

¿Puedo añadir semillas o nueces a la mezcla?

Sí, puedes poner semillas de lino, de girasol, de sésamo o incluso nueces picadas. Si pones muchas, podrían cambiar la textura, pero con 1-2 cucharadas no hay problema.

Valores nutricionales (aproximados)

Toda esta historia, en una bandeja de crackers (aproximadamente 4-6 porciones), llega a unas 700-800 kcal, si no pones muchas semillas. Un cracker (de 20-30g) tiene alrededor de 40-50 kcal, con aproximadamente 1-2g de proteína, 6-8g de carbohidratos y pocas grasas (la mayoría del aceite de oliva). La ventaja es que no hay azúcares, no hay grasas malas y también tienes un extra de proteína de las lentejas y la quinoa. Son saciantes y no te dejan con ganas de comer otras cosas inmediatamente después. Sin gluten, sin lácteos, por lo que son buenos para alérgicos y para quienes siguen una dieta.

Cómo conservar y recalentar

Después de que se enfríen completamente, los pongo en un recipiente con tapa o en un frasco grande, a temperatura ambiente. Se mantienen crujientes hasta 4-5 días, si no los dejas en un lugar húmedo. Si se ablandan, los metes 2-3 minutos en el horno caliente y vuelven a su estado original. No los guardes en la nevera, porque se ablandan más. Si haces una cantidad doble, no está mal guardarlos en 2 recipientes – no abras siempre el mismo, porque entra humedad y se estropea la textura.

Eso es todo: mi receta de crackers veganos picantes, que hago y rehago casi semanalmente, en diversas combinaciones. Cuando tengo tiempo, experimento con las especias o pongo diferentes semillas; cuando no, los hago rápido y los termino igual de rápido.

1. Primero, prepara todos los tipos de harina. Esto se logra fácilmente moliendo semillas de lentejas, quinoa y moliendo maíz para obtener la harina más fina posible (si lo deseas, el maíz se puede dejar así). 2. Mezcla todos los ingredientes secos, luego añade aceite de oliva y agua. 3. Comienza a mezclar todos los ingredientes a mano o con una batidora, tratando de formar una masa (si no se une lo suficiente, puedes añadir unas cucharadas de agua, pero ten cuidado de no hacer la masa demasiado blanda). 4. En una bandeja de horno colocada sobre la encimera, extiende una hoja de masa muy delgada. 5. Corta las formas deseadas con un cortador de galletas. 6. Coloca en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea durante 5 minutos a alta temperatura. 7. Deja enfriar, luego retira de la bandeja y coloca en una fuente. Se pueden consumir tal cual o con pasta de lentejas o diversas otras untar y pasteles. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 taza de harina de maíz 1 taza de harina de lentejas rojas 1/4 cucharadita de polvo de chile 1/4 cucharadita de sal no yodada 1/2 taza de harina de quinoa 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2-3 cucharadas de agua

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