Empanada de patata

He hecho muchas veces este pastel de patatas y embutidos cuando he querido algo salado, rápido y que aguante bien en el paquete. Es el tipo de receta que puedes preparar sin complicaciones, directamente con lo que tienes en la nevera. No necesitas masa clásica, solo patatas cocidas mezcladas con harina. Encontré la receta por primera vez en Edith y desde entonces he vuelto a ella.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora – 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos (más cocer las patatas)
Tiempo de horneado: 30-40 minutos en el horno
Porciones: 8, en una bandeja estándar
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: Aperitivo salado, picnic, brunch

Ingredientes

3 patatas grandes
3 cebollas secas
3 ramas de cebolla verde
2 huevos
300 g de crema agria
150 g de harina
4 cucharadas de aceite
300 g de embutido (bacon, salchichas, jamón prensado, etc.)
sal
pimienta

Modo de preparación

1. Lava y pela las patatas, luego ponlas a hervir en agua con sal. Después de que se ablanden (unos 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos), escúrrelas y tritúralas como para puré, sin añadir leche ni mantequilla.

2. Mientras se hierven las patatas, pica finamente el embutido. Ponlo en una sartén seca, sin aceite, y déjalo a fuego medio hasta que comience a dorarse ligeramente. Agrega la cebolla seca picada y, al final, la cebolla verde en rodajas. Mezcla de vez en cuando, durante unos 5 minutos, solo lo suficiente para que la cebolla se ablande y se mezclen los sabores. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

3. Bate los huevos en un bol, luego mézclalos con la crema agria. Incorpora la mezcla de cebolla y embutidos. Prueba para ver si necesita más sal o pimienta.

4. Mezcla el puré de patatas con la harina, las 4 cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta. Amasa rápidamente hasta obtener una masa suave, bastante densa, pero que no se pegue a las manos.

5. Divide la masa en dos: una pieza más grande (aproximadamente dos tercios) y una más pequeña (un tercio). Extiende la pieza más grande sobre papel de hornear o sobre la encimera espolvoreada con un poco de harina, de manera que obtengas una hoja bastante delgada, adecuada para la bandeja utilizada.

6. Engrasa ligeramente la bandeja con aceite y coloca la hoja grande de patatas en la base y en los bordes de la bandeja.

7. Vierte el relleno de cebolla, embutidos, huevo y crema agria sobre la base y nivela.

8. Extiende la segunda pieza de masa (la más pequeña), lo suficiente para cubrir el relleno. Colócala encima, presionando suavemente los bordes para que se adhieran. Haz algunos cortes ligeros en la superficie con un cuchillo.

9. Puedes untar la parte superior con un poco de huevo batido, para un acabado más brillante, pero no es obligatorio.

10. Coloca el pastel en el horno, en la rejilla del medio, a 180°C, horno precalentado, durante 30-40 minutos. Está listo cuando la superficie se vuelve dorada.

11. Déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Se puede servir tanto caliente como frío.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque no necesito masa clásica: las patatas cocidas con harina son mucho más rápidas y siempre tengo los ingredientes a mano. Se adapta bien tanto caliente como fría, la llevo fácilmente en un paquete o picnic, y las sobras se conservan bien. El relleno es flexible y puedo usar cualquier cosa que tenga en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja enfriar las patatas unos minutos antes de mezclarlas con la harina, para que no se vuelvan pegajosas.
Si sientes que la masa está demasiado blanda, espolvorea un poco más de harina.
Prueba el relleno antes de verterlo sobre la base, algunos embutidos pueden ser bastante salados.
Cuando extiendas la masa, utiliza papel de hornear para que no se pegue.

Sustituciones

En lugar de bacon o jamón, puedes usar cualquier embutido que prefieras, incluyendo sobras de carne asada.
La crema agria se puede sustituir por yogur griego, pero la textura será ligeramente diferente.
No es obligatorio usar ambos tipos de cebolla, puedes usar solo cebolla seca o solo cebolla verde.

Variaciones

Agrega hierbas frescas (eneldo, perejil) directamente en el relleno para un extra de sabor.
Para un relleno más consistente, puedes añadir un pimiento o algunos champiñones salteados.
Si quieres el pastel más delgado, usa una bandeja más grande, y si prefieres un pastel alto, una bandeja más pequeña.

Ideas de servicio

Combina bien con ensalada de col o encurtidos.
También funciona para el desayuno, con una cucharada de yogur frío al lado.
Las porciones se pueden llevar fácilmente en un paquete o picnic.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar patatas nuevas para la masa?
Puedes, pero ten en cuenta que tienen más agua, por lo que es posible que necesites más harina para una masa adecuada.

2. ¿Se puede congelar el pastel ya horneado?
No lo recomiendo, la textura de la corteza de patata no se mantiene igual después de congelar y descongelar.

3. ¿Debo poner papel de hornear en la bandeja?
No es obligatorio si engrasas la bandeja con aceite, pero si quieres sacar el pastel más fácilmente, puedes usar papel.

4. ¿Puedo usar solo cebolla verde?
Sí, saldrá un poco más dulce y fresca al gusto, pero funcionará muy bien.

5. ¿Cuánto puedo ajustar la cantidad de embutidos?
Puedes reducir o aumentar ligeramente la cantidad, según tu preferencia, pero con menos de 200 g el relleno será bastante escaso.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, para una porción (de 8 porciones de la bandeja):

Calorías: 300-350 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carbohidratos: 28-32 g
Grasas: 16-20 g

Los valores varían mucho según el tipo de embutido y la crema agria utilizada. El pastel tiene un contenido moderado de carbohidratos (de las patatas y la harina) y suficiente proteína y grasa de los huevos, la crema agria y la carne.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Puedes recalentar en el horno o en una sartén, pero el pastel también está bueno frío. No recomiendo congelar, las cortezas de patata se vuelven húmedas después de descongelarse. Si quieres llevarlo en un paquete, córtalo después de que se haya enfriado completamente.

Sofríe la salchicha picada en una sartén sin aceite durante un rato, luego agrega la cebolla (tanto seca como verde). Déjalo en el fuego durante aproximadamente 5 minutos, luego añade sal y pimienta. A continuación, mezcla la mezcla de cebolla y carne con crema agria combinada con huevos. Hierve las patatas y tritúralas como para un puré. Mezcla con harina y 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta hasta obtener una masa. Divide la masa en dos partes (2/3 y 1/3). Extiende 2/3 de la masa (la parte más grande) en una hoja y colócala en una bandeja engrasada con un poco de aceite. Vierte el relleno y extiende la masa restante (1/3) al diámetro de la bandeja y colócala encima. Haz cortes en la masa y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 30-40 minutos. La tarta se puede untar con un poco de huevo batido por encima. Sirve caliente o fría.

 Ingredientes: 3 patatas grandes, 3 cebollas secas, 3 ramas de cebolla verde, 2 huevos, 300 gramos de crema agria, 150 gramos de harina, 4 cucharadas de aceite, 300 gramos de embutidos (bacon, salchichas, jamón prensado, etc.), sal, pimienta

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