Pastel de Piña

En el Día de la Madre, decidí hacer un pastel especial que no solo fuera un postre, sino también una verdadera celebración de sabores. El pastel desapareció rápidamente, y su sabor ligeramente ácido fue perfecto para un cálido día de primavera. Aquí está cómo lo hice, paso a paso.

Para comenzar, preparé la base. En un tazón grande, mezclé las yemas de huevo con el azúcar y la esencia de limón, asegurándome de que el azúcar se disolviera por completo. Luego, combiné la harina con el polvo de hornear, que tamicé sobre la mezcla de huevo, mezclando todo con cuidado hasta obtener una composición homogénea. Por separado, batí las 8 claras de huevo con un poco de estabilizador, obteniendo una espuma firme. Esta se incorporó suavemente a la mezcla inicial, teniendo cuidado de no perder el aire de la espuma.

Cubrí el fondo de una bandeja con papel de hornear, que engrasé con aceite, luego vertí la masa en la bandeja, nivelándola con una espátula. La base se hornea a fuego moderado, a 180°C, hasta que se vuelve dorada y un palillo insertado en el medio sale limpio. Mientras tanto, comencé con la crema. Mezclé las yemas de huevo con el azúcar y añadí leche fría, mezclando bien. Puse la mezcla a hervir, revolviendo constantemente, hasta que comenzó a espesar. Tenía que tener cuidado de no dejarla en el fuego demasiado tiempo, ya que el riesgo era que se cortara. Si eso sucedía, tenía la solución lista: una mezcla rápida con una batidora para devolverla a la consistencia deseada.

Después de que la crema se espesó, mezclé la gelatina con sabor a limón en 250 ml de agua, que calenté en el microondas hasta que se volvió caliente. Vertí la gelatina sobre la crema de huevo, mezclando bien, luego dejé todo en el refrigerador para que cuajara. Después de que la crema se enfrió y espesó, la mezclé de nuevo a alta velocidad, haciéndola menos viscosa. Finalmente, añadí crema batida, mezclando suavemente.

Después de que la base se enfrió completamente, la corté por la mitad horizontalmente, preparándome para el ensamblaje. Forré una bandeja con film transparente, dejando los bordes más largos. En la bandeja, coloqué las rodajas de piña, bien escurridas de jarabe, y vertí la mitad de la crema cuajada sobre ellas, nivelando bien. Añadí una capa de base, que empapé con el jarabe de piña, seguida de la segunda mitad de la crema. Cubrí todo con la segunda capa de base, que empapé de nuevo.

Levanté los bordes del film transparente para cubrir el pastel y lo dejé en el refrigerador para que cuajara bien. Después de unas horas, saqué el pastel de la bandeja dándolo la vuelta sobre un plato. Se puede servir solo o, para un sabor extra, junto a fresas frescas. Este pastel fue realmente un deleite culinario, trayendo sonrisas a los rostros de los seres queridos.

 Ingredientes: Base: 8 huevos, 150 g de azúcar, 8 cucharadas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, esencia de piña o limón al gusto. Crema: 500 ml de leche, 5 yemas de huevo, 6-7 cucharadas de azúcar, gelatina con sabor a limón 6 oz, 450 g de crema batida, 1 lata de rodajas de piña.

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