Muffins de Manzana
Ingredientes: Relleno de manzana - 300 g de manzanas en cubos - 100 g de azúcar - 1 pizca de sal - 80 ml de agua - 1/2 cucharada de jugo de limón - 30 g de almidón - 30 ml de agua para disolver el almidón - 15 g de mantequilla - canela al gusto. Relleno de yogur - 200 g de yogur natural - 1 sobre de polvo de pudin de vainilla. Masa - 40 g de mantequilla - 1 pizca de sal - 300 g de harina - 20 g de leche en polvo - 50 g de azúcar - 115 ml de agua - 15 g de levadura fresca / 5-7 g de levadura seca - 100 ml de leche tibia - aceite para engrasar - 1 yema de huevo batida con 1-2 cucharadas de leche.
El relleno de manzana es un elemento esencial de nuestra receta, que añade un toque de dulzura y sabores naturales. En una cacerola, coloca los dados de manzana, el azúcar, una pizca de sal, el jugo de limón y agua a fuego medio. Revuelve ocasionalmente y cocina a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden y se puedan triturar fácilmente en un delicioso puré. Hacia el final del proceso, agrega el almidón disuelto en agua fría y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente a fuego bajo hasta que el relleno espese. Una vez listo, aparta la cacerola e incorpora la mantequilla en cubos, la canela molida, mezclando bien para obtener un puré con una textura agradable, con algunos trozos de manzana sin triturar. Deja enfriar la mezcla para que los sabores se combinen.
Para el relleno de yogur, comienza mezclando el yogur con el polvo de pudín, asegurándote de que se integre bien. Transfiere la mezcla a un baño maría y, a fuego bajo, revuelve continuamente hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Una vez que alcance la textura deseada, déjalo enfriar para que esté listo para usar.
En cuanto a la masa, forra un molde para muffins con papel de aluminio, asegurándote de incluir un lugar para cada muffin. Luego coloca los papeles de muffin en sus respectivos lugares. Si eliges amasar la masa en una máquina de pan, comienza añadiendo la mantequilla derretida y enfriada, la sal, la harina tamizada, la leche en polvo, el azúcar y agua ligeramente tibia, mezclando para disolver el azúcar. Finalmente, añade la levadura líquida con una cucharadita de azúcar, disuelta en 100 ml de leche tibia.
Si prefieres el método manual, comienza vertiendo la levadura líquida en el centro de la harina tamizada, añade una cucharadita de azúcar y leche tibia, dejando que la mezcla suba durante 10 minutos en un lugar cálido. Mientras tanto, disuelve la leche en polvo en agua y ponla a fuego lento con la sal y el azúcar, revolviendo constantemente. Una vez que se haya derretido, déjalo enfriar un poco y viértelo sobre la harina. Amasa hasta obtener una masa homogénea, luego añade la mantequilla derretida. Continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave y se despegue de tus manos y del bol.
Forma una bola con la masa, úntala con un poco de aceite y cúbrela con un paño. Deja que suba durante 45-60 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Después de este tiempo, saca la masa sobre una superficie de trabajo, divídela en 14 bolitas y déjalas reposar cubiertas durante 10 minutos. Estira cada bolita en forma rectangular, unta uniformemente con el relleno de yogur y luego con el de manzana, dividiendo ambos rellenos para que haya suficiente para todos los muffins.
Enrolla cada hoja de masa en forma de rulo y córtala por la mitad. Coloca las mitades en los papeles de muffin en la bandeja, con el corte hacia arriba, y déjalas crecer en un lugar cálido durante unos 45 minutos. Después de que hayan crecido, úntalas con yema de huevo batida con leche. Precalienta el horno y hornea los muffins durante 20-25 minutos a 180 grados hasta que se doren y pasen la prueba del palillo. Déjalos enfriar sobre una rejilla y sírvelos tibios para disfrutar del inconfundible aroma de manzanas y yogur.
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