Tortilla al horno
La primera vez que hice esta tortilla al horno, me olvidé por completo de poner el chorizo. Me di cuenta de que tenía todo listo, la bandeja ya en el horno, y el chorizo estaba bonito en la tabla, sin tocar. Me reí solo en la cocina, saqué la bandeja, metí las rodajas por encima y no importó, salió buena de todos modos. Desde entonces la hago casi cada mes, especialmente cuando me despierto con sobras de chorizo y unas tres patatas perdidas. Los niños la comen fría, no son exigentes, y a mí me gusta porque no ensucio demasiado.
Bien, en resumen: necesitas unos 40-50 minutos en total, de los cuales la mitad de ese tiempo estás haciendo otras cosas en la cocina mientras está en el horno. Sale para unas cuatro porciones, a menos que tengas un grupo de adolescentes hambrientos en la mesa (en ese caso se acaba de la bandeja al instante). No es complicada en absoluto. La única preocupación es no quemar las patatas al freír, porque después ni los huevos las salvan.
Para la bandeja que uso (aproximadamente 22x22cm), necesitas:
4 huevos – la base, mantiene todo unido
3 patatas medianas – las cortas en cubos, llenan la tortilla y le dan consistencia
2 chorizos – yo uso chorizos semi-ahumados o crudos, dan sabor, pero sirve cualquier cosa que tengas en la nevera
1 cebolla – preferiblemente blanca, cortada en rodajas finas, para dar aroma
200 ml de nata líquida para cocinar o 3 cucharadas de nata fermentada – da cremosidad y une todo
sal y pimienta – al gusto, no te excedas, el chorizo ya suele ser salado
una pizca de nuez moscada (más o menos lo que puedes tomar con dos dedos) – para un toque de calidez en el sabor, si no tienes, no pasa nada
1 cucharadita de pimentón dulce – solo para color y un ligero sabor ahumado
perejil – un puñado, picado finamente, yo lo pongo por encima
aceite – 2-3 cucharadas, para freír las patatas
1. Primero pelas las patatas y las cortas en cubos, del tamaño de la punta del dedo meñique. No las cortes demasiado pequeñas, porque se deshacen al freír. Las secas con un paño o papel, para que no tengan agua, de lo contrario el aceite salta por todas partes.
2. Calienta la sartén con aceite (suficiente para cubrir el fondo, no es necesario un baño de aceite), luego añades las patatas. No las amontones demasiado, porque no se fríen bien. Las dejas a fuego medio, mezclas suavemente para no aplastarlas. Durante unos 10-12 minutos, hasta que tengan una costra dorada, no estén completamente fritas, porque se seguirán cocinando en el horno.
3. Mientras se fríen las patatas, bate bien los huevos con un tenedor. Añades la nata, sal, pimienta, nuez moscada y el pimentón. Mezclas todo, no es necesario que esté espumoso, solo que se combine.
4. Corta los chorizos en rodajas finas, en largo o en círculos, como prefieras. La cebolla de la misma manera, en rodajas lo más finas posible. Si tienes niños exigentes, puedes cortarla aún más pequeña para que no la vean.
5. En un recipiente apto para horno (yo uso una bandeja de cerámica), unta ligeramente con una gota de aceite o pones papel de hornear, para que no se pegue. Extiendes las patatas fritas en el fondo, cubriendo toda la superficie.
6. Espolvoreas las rodajas de chorizo sobre las patatas, luego añades la cebolla y el perejil (yo lo pongo al final, pero también se puede mezclar con los huevos).
7. Vierte lentamente los huevos batidos por encima, asegurándote de que lleguen a las patatas y se filtren entre ellas. Mueve un poco con la cuchara si ves que no cubre bien.
8. Metes la bandeja en el horno, precalentado a 180°C (con ventilación, si tienes). En mi caso, tarda unos 20 minutos, pero depende del horno – debes mirar que los huevos batidos estén bien cuajados, no tiemble al moverlo y se dore un poco por encima.
9. La dejas enfriar unos 5 minutos antes de cortar, de lo contrario se rompe feo. De todos modos, está buena de cualquier forma, caliente o a temperatura ambiente.
¿Razones por las que la hago a menudo? En primer lugar, es una de las pocas tortillas que los niños comen fría, para llevar. No ensucias media cocina, prácticamente metes todo en una bandeja y te olvidas. Sirve con cualquier sobra de chorizo o jamón que te quede de otras comidas, incluso con un poco de queso que haya quedado en la nevera. Es nutritiva, sacia el hambre, y no se seca, gracias a la nata que se añade a los huevos.
Consejos y variaciones
Consejos útiles
– Las patatas no deben estar fritas “en crisantemo”, como algunos las hacen, porque se secan en el horno. Solo deben dorarse, el resto se hace en el horno.
– La nata líquida se une más fácilmente en la tortilla que la nata fermentada, pero en sabor no hay gran diferencia.
– Si te olvidas de poner los chorizos (como me pasó a mí), puedes añadirlos rápidamente por encima, también quedan buenos.
– No pongas demasiada nuez moscada, porque da un sabor extraño si te excedes. Incluso sin ella, sigue estando buena.
Sustituciones
– Puedes usar cualquier tipo de sobras de carne: jamón, bacon, pechuga de pollo, queso curado o queso rallado.
– Si quieres que sea más ligera, sustituye los chorizos por pechuga de pollo hervida y cortada en trozos o champiñones en rodajas salteados rápidamente.
– Para una versión dietética/sin gluten: no uses pan al servir y verifica que los chorizos no contengan aditivos con gluten. En el resto de la receta, no hay harina.
– Si no tienes nata líquida, puedes poner 2 cucharadas de yogur graso. Tendrá un sabor un poco más ácido, pero no desentona.
Variaciones
– Puedes añadir verduras: pimientos, calabacín (unas rodajas finas), espinacas, pero no muchas, para que la tortilla no quede demasiado húmeda.
– Si tienes queso rallado, espolvoréalo por encima antes de meter la bandeja en el horno, formará una bonita costra y dará otro sabor.
– Para una versión “desayuno en la oficina”, puedes hacer porciones individuales en moldes de muffins (reduce un poco el tiempo en el horno, alrededor de 12-15 minutos).
– Para los niños, puedes cortar todo en trozos pequeños y poner queso fundido en el medio, se vuelve más cremosa.
Ideas para servir
– La comes simple, con encurtidos o una ensalada verde al lado. También va bien con tomates picados en verano.
– Si la llevas para llevar, corta las piezas cuando se haya enfriado bien, de lo contrario se desmorona.
– Va bien con pan tostado o, si no quieres exagerar con los carbohidratos, simplemente así, solo con una cucharadita de nata extra por encima.
– Un café fuerte o un té con leche van bien si es para el desayuno, pero con una cerveza fría nadie se ha quejado en la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar patatas hervidas en lugar de fritas?
Sí, si quieres reducir la grasa o tienes patatas hervidas sobrantes, puedes cortarlas en cubos y ponerlas directamente en la bandeja. La textura final no será tan crujiente en la base, pero el sabor seguirá siendo bueno.
¿La tortilla queda seca si no pongo nata líquida?
Sin nata, la tortilla corre el riesgo de ser más densa, pero si los huevos son frescos y tienes algo de queso o chorizos grasos, seguirá siendo sabrosa. También se puede hacer con un poco de leche (50-70 ml), pero no te excedas porque no se unirá bien.
¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva bien de 2 a 3 días en un recipiente con tapa. De hecho, está incluso mejor fría, dicen los míos. No la dejes destapada, porque coge olor a nevera.
¿Puedo hacer la receta sin carne?
Sí, la tortilla también queda bien sin carne, solo con verduras (pimientos, espinacas, champiñones). En ese caso, pon un poco de queso para darle sabor.
¿Qué tipo de chorizo debo usar?
Yo uso lo que tengo en casa, pero si eliges chorizos muy ahumados o picantes, ten cuidado con la sal y las especias, para que no cubran los demás sabores. También sirve con cabanos o jamón.
¿Por qué se baja la tortilla cuando la saco del horno?
Es normal, cualquier tortilla esponjosa se baja al enfriarse. Si has puesto demasiado líquido o verduras con mucha agua, se bajará más y quedará ligeramente húmeda en la base.
Valores nutricionales
Si quieres tener en cuenta las calorías, en la porción de esta receta, está alrededor de 320-370 kcal por pieza (para 4 piezas, si usas chorizos medianos y nata). Tienes aproximadamente 17g de proteínas, unos 22g de grasas, 16g de carbohidratos por porción, pero depende mucho de los chorizos usados y de cuánto aceite se absorbe al freír. Es una comida sustancial, con huevo y patatas, así que sacia sin sentirte pesado (especialmente si no exageras con el pan al lado). No es una bomba de colesterol, especialmente si pones nata con menos grasa o lo combinas con verduras. Te aporta alrededor de 1/3 de la ingesta diaria de proteínas, además de potasio y fibra de las patatas.
Cómo conservar y recalentar
Si sobra (aunque rara vez pasa), la metes en un tupper en la nevera, dura 2-3 días sin problemas. Para recalentarla, yo la pongo en el microondas 1-2 minutos o, mejor aún, en el horno a 140°C, cubierta con papel de aluminio, durante unos 7-8 minutos. No se seca ni coge olores extraños. También se puede comer fría, cortada en trozos, para el desayuno o entre dos rebanadas de pan. Si has hecho demasiado y quieres conservarla más tiempo, puedes congelar porciones, pero la textura será un poco más “desmenuzada” al descongelarla – para llevar, de todos modos sirve.
Así que esa es toda la historia de la tortilla al horno con patatas y chorizo. No puedes fallar, solo no olvides los chorizos en la tabla, como me pasó a mí la primera vez.
Limpiamos las patatas y las cortamos en cubos, luego las ponemos en una sartén y las freímos ligeramente. Batimos los huevos con crema, sal, pimienta, nuez moscada y pimentón dulce. En un recipiente resistente al calor, colocamos las patatas y luego cortamos el chorizo en rodajas. Añadimos los huevos batidos, la cebolla en rodajas y el perejil picado. Lo metemos en el horno precalentado durante 20 minutos. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 4 huevos, 3 patatas, 2 salchichas, 1 cebolla, perejil, 200g de crema líquida o 3 cucharadas de crema agria, sal, pimienta, nuez moscada, pimentón dulce, aceite
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