Mújol al horno

Salmón al horno con guarnición de puerro y ensalada crujiente

¿Quién no adora un plato de pescado tierno, aromático y saludable? El salmón es un pescado delicioso, conocido por su textura fina y su rico sabor, siendo perfecto para hornear. En esta receta cautivadora, te mostraré cómo preparar un salmón al horno, servido con una guarnición de puerro cremoso y una ensalada fresca de col roja. Es un plato perfecto tanto para una cena en familia como para una ocasión especial.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Número de porciones: 3

Ingredientes

Para el salmón:
- 3 salmones limpios y eviscerados, bien lavados y secos con papel de cocina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de girasol, para rociar
- Rodajas de limón, para servir

Para la guarnición de puerro:
- 1 puerro pequeño (parte verde), picado en aros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata para cocinar (32%)
- 50 g de queso Roquefort (recomiendo la marca Paladin)

Para la ensalada fresca:
- ½ col roja pequeña, picada
- 1 manzana, cortada en rodajas finas
- 10 nueces (nuez), ligeramente tostadas
- 100 g de queso Roquefort, cortado en cubos
- 2 cucharadas de vinagre de manzana con miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación del salmón

1. Preparación del pescado: Comienza por limpiar bien los salmones. Asegúrate de que estén eviscerados y lavados, luego sécalos con papel de cocina. Esto ayudará a obtener una textura crujiente después de hornearlos.

2. Hacer cortes: Usa un cuchillo afilado para hacer cortes en el pescado por ambos lados. Este paso es esencial para ayudar a que el calor penetre y para reducir la grasa. Los cortes también permitirán que los sabores se impregnen mejor en la carne.

3. Sazonar: Espolvorea sal y pimienta en ambos lados del salmón. Intenta usar sal con moderación, ya que el queso Roquefort, que se utilizará más adelante, ya es salado.

4. Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Coloca una hoja de papel de hornear en una bandeja y coloca los salmones sobre ella. Rocíalos con unas gotas de aceite de girasol para darles un toque de sabor. Hornea el pescado durante 30 minutos, hasta que esté dorado y tierno.

Preparación de la guarnición de puerro

1. Calentar el aceite: En una sartén grande, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla comience a burbujear.

2. Sofreír el puerro: Agrega el puerro picado y sofríelo ligeramente. Esto añadirá un sabor delicado al plato. Evita añadir sal en esta etapa, ya que el queso Roquefort aportará suficiente sal.

3. Añadir la nata: Una vez que el puerro se haya ablandado, reduce el fuego al mínimo y agrega la nata. Revuelve constantemente durante 2-3 minutos, para que la nata no se coagule.

4. Incorporar el queso Roquefort: Agrega el queso Roquefort a la mezcla. Continúa revolviendo hasta que el queso se derrita y forme una salsa cremosa.

Preparación de la ensalada crujiente

1. Preparación de los ingredientes: En un bol grande, combina la col roja picada y las rodajas de manzana. Estos ingredientes aportan tanto una textura crujiente como un sabor fresco.

2. Añadir nueces y queso: Agrega las nueces ligeramente tostadas y el queso Roquefort cortado en cubos. Las nueces añaden un elemento crujiente y saludable, mientras que el queso aporta un sabor salado y cremoso.

3. Sazonar: Rocía la ensalada con aceite de oliva y vinagre de manzana con miel. Espolvorea la pimienta blanca y mezcla suavemente para homogeneizar los sabores.

Servir

Una vez que el salmón esté listo, retíralo del horno con cuidado, ya que es muy frágil. Coloca el pescado en una fuente, junto con la guarnición de puerro y la ensalada crujiente. Puedes decorar el plato con algunas rodajas de limón para un toque de frescura. Este plato se sirve caliente, y la combinación de sabores encantará a todos.

Consejo del chef

Para obtener un pescado más aromático, puedes añadir algunas hierbas aromáticas en el interior del salmón, como eneldo o perejil. Además, si deseas un plato aún más rico, puedes combinar el queso Roquefort con otro tipo de queso, como el queso de cabra.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué otras guarniciones puedo usar?
Puedes probar con una guarnición de patatas al horno o un puré de coliflor, que combinará perfectamente con el pescado.

2. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, esta receta se puede adaptar a otros pescados, como la trucha o el salmón. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes.

3. ¿Cómo puedo conservar las sobras?
Puedes conservar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 días. Calienta en el horno para mantener la textura crujiente.

Calorías y beneficios nutricionales

Esta receta de salmón al horno no solo es deliciosa, sino también saludable. El pescado es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón. El queso Roquefort, aunque más salado, aporta calcio y vitaminas. La ensalada de col roja y la manzana añaden fibra y antioxidantes, contribuyendo a una alimentación equilibrada.

Ahora que tienes toda la información necesaria, te animo a preparar este salmón al horno con guarnición de puerro y ensalada crujiente. Es más que un simple plato; es una experiencia culinaria que encantará tus sentidos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: para 3 personas: 3 lubinas limpias y evisceradas, bien lavadas y secadas con toallas de papel, sal y pimienta al gusto, unas gotas de aceite de girasol para rociar sobre el pescado, limón en rodajas. Para la guarnición: 1 puerro pequeño (parte verde), picado finamente como cebollino, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de mantequilla, 100 ml de nata para cocinar al 32%, 50 g de queso Roquefort (uso Paladin). Para la ensalada: pequeña col roja, picada, manzana cortada en rodajas finas, 10 nueces (núcleos), ligeramente tostadas, 100 g de queso Roquefort cortado en cubos, 2 cucharadas de vinagre de manzana con miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta blanca molida.