Pimiento y coliflor, en escabeche
Encurtidos variados de pimientos y coliflor - una delicadeza colorida y fácil de preparar
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1-2 semanas
Total: 30 minutos + tiempo de fermentación
Porciones: aproximadamente 6 frascos de 3 litros
Los encurtidos son una tradición culinaria amada por muchos, aportando un sabor único y un toque de frescura a nuestros platos. Esta receta de encurtidos variados de pimientos y coliflor no solo es fácil de hacer, sino que también es una excelente manera de conservar verduras de temporada y añadir un toque de color y salud a tu dieta. Ya sea que los sirvas junto a un delicioso asado o como guarnición para sándwiches, estos encurtidos seguramente se convertirán en un favorito en tu mesa.
Ingredientes:
- 2 kg de coliflor
- 1 kg de pimientos (una mezcla de colores: verde, amarillo y rojo)
- Rábano picante (aproximadamente 100 g)
- 1 manojo de eneldo seco
- 4-5 tallos de apio con hojas verdes
- 2 paquetes de condimento 'picante'
- 300 g de azúcar
- 600 ml de vinagre (preferiblemente vinagre de vino blanco o vinagre de sidra)
Un poco sobre los encurtidos:
Los encurtidos tienen una larga y fascinante historia, utilizados no solo como método de conservación de verduras, sino también para añadir un sabor intenso y un gusto único a los platos. Los orígenes de este proceso de conservación se pierden en la noche de los tiempos, y cada cultura ha desarrollado sus propias técnicas y recetas, adaptándose a los ingredientes disponibles localmente.
Preparación de los encurtidos:
1. Limpieza y preparación de las verduras: Comienza limpiando la coliflor. Rompe en pequeños ramilletes, asegurándote de que sean uniformes para que se encurten de manera uniforme. Enjuágalos bien bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.
2. Preparación de los pimientos: Lava los pimientos, quita los tallos y las semillas, y luego córtalos en trozos grandes. Puedes optar por cortarlos en rodajas o en cubos, según tus preferencias.
3. Lavado de los frascos: Lava muy bien 2 frascos de 3 litros con agua caliente y detergente, luego enjuágalos bien, asegurándote de que no queden residuos. Este es un paso esencial para prevenir la contaminación de los encurtidos.
4. Arreglo de las verduras: Agrega una ramita de eneldo, un tallo de apio y dos tiras de rábano picante en cada frasco. Alterna los ramilletes de coliflor y los trozos de pimiento, combinando los colores para un aspecto agradable. Continúa hasta que los frascos estén llenos, dejando un poco de espacio en la parte superior.
5. Adición de los condimentos: Encima de las verduras, agrega más rábano picante, eneldo y tallos de apio. Estos no solo intensificarán el sabor de los encurtidos, sino que también añadirán un aspecto rústico.
6. Preparación del líquido de encurtido: En un recipiente, combina los 600 ml de vinagre, 300 g de azúcar y los dos paquetes de condimento 'picante' según las instrucciones del paquete. Mezcla bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
7. Llenado de los frascos con líquido: Vierte el líquido caliente sobre las verduras en los frascos, asegurándote de que todo esté completamente cubierto. Es esencial que no quede aire en los frascos, por lo que puedes usar una espátula o cuchara para presionar suavemente las verduras.
8. Sellado de los frascos: Si usas frascos con tapa de rosca, enrosca las tapas. En mi caso, opté por cubrir los frascos con celofán doble, y para mayor seguridad, utilicé papel encerado. Este es un método eficaz para prevenir la entrada de aire.
9. Fermentación: Deja fermentar los frascos a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Es importante revisarlos periódicamente y asegurarte de que el líquido cubra las verduras.
Consejos útiles:
- Ingredientes de calidad: Asegúrate de usar verduras frescas, sin signos de daño. Cuanto más frescas sean las verduras, más deliciosos serán tus encurtidos.
- Variaciones: Puedes experimentar y agregar otras verduras, como zanahorias, pepinos o remolachas, para diversificar el sabor de los encurtidos.
- Servicio: Estos encurtidos son excelentes junto a un asado jugoso o en un sándwich de carne. También pueden incluirse en una ensalada de invierno, aportando un toque crujiente y ácido.
Beneficios nutricionales:
Los encurtidos son una buena fuente de probióticos, que pueden apoyar la salud digestiva. También contienen vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina C y el potasio.
Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar un vinagre diferente? Sí, puedes usar vinagre de manzana o vinagre balsámico, pero el sabor variará.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los encurtidos? Si se almacenan en un lugar fresco y oscuro, pueden durar hasta un año.
- ¿Qué otros platos combinan bien con los encurtidos? Estos encurtidos combinan perfectamente con platos contundentes como guisos o asados, pero también con platos ligeros de pescado.
Así que no dudes en probar esta receta de encurtidos variados. ¡Es una manera maravillosa de disfrutar de las verduras de temporada y añadir un toque de sabor a tu vida culinaria! ¡Buen provecho!
Ingredientes: 2kg coliflor 1kg mezcla de pimientos (verde, amarillo y rojo) Rábano picante Eneldo seco Apio con hojas verdes 2 paquetes de picante fix 300g de azúcar 600ml de vinagre
