Quinoa con Calabacín y Zanahorias
La sopa de verduras es un plato reconfortante y saludable, perfecto para cualquier momento del día. Comenzamos calentando un chorrito de aceite en una sartén más alta, ideal para cocinar las verduras. Agregamos cebolla finamente picada y la sofreímos durante unos 5 minutos hasta que se vuelva transparente y comience a ablandarse. El aroma de la cebolla sofrita llenará inmediatamente la cocina. Una vez que la cebolla haya adquirido un tono dorado, agregamos ajo triturado, que añadirá un toque de sabor. Lo dejamos sofreír durante un minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
En este punto, sazonamos la mezcla con pimentón, sal, pimienta, cilantro molido, comino, cúrcuma y jengibre. Estas especias no solo intensificarán el sabor de la sopa, sino que también le darán un color vibrante. Después de mezclar bien las especias, vertemos una taza de agua y añadimos pasta de tomate, que le dará a la sopa una consistencia rica y un aroma delicioso. Llevamos todo a ebullición.
Cuando la mezcla comienza a hervir, agregamos calabacines y zanahorias en cubos, cubrimos la sartén y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras se vuelvan tiernas. Al final, ajustamos el sabor con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, nos ocupamos de la quinoa. La enjuagamos bien bajo un chorro de agua fría, lo que ayuda a eliminar la amargura natural. En una olla más grande, derretimos la mantequilla y agregamos cebolla y zanahoria finamente picadas. Cubrimos la olla y dejamos que las verduras se ablanden a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, agregamos ajo, sal y cúrcuma, continuando a sofreír durante un minuto. A continuación, añadimos la quinoa, mezclando bien durante un minuto para que se integren los sabores.
Agregamos 2 tazas de agua (o un poco menos, dependiendo de las preferencias) y llevamos todo a ebullición. Cubrimos la olla y reducimos el fuego, dejando que la quinoa hierva hasta que el líquido se absorba completamente y la quinoa se vuelva suave y esponjosa.
Para el ensamblaje, calentamos la sopa de verduras si es necesario y mezclamos la mitad del cilantro y la menta. Es importante asegurarse de que las hierbas mantengan sus sabores frescos. Colocamos la quinoa en un plato, creando un pequeño hueco en el centro donde agregaremos la sopa de verduras humeante y fragante. Encima, espolvoreamos el resto de cilantro y menta para un final fresco.
Se sirve caliente, ideal para disfrutar en noches frescas o como una comida ligera pero nutritiva. Esta sopa de verduras con quinoa no es solo una receta deliciosa, sino también una excelente manera de aportar un toque de salud a tu dieta diaria. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Sopa de verduras: 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de pimentón dulce (no lo añadí) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 1/2 cucharadita de cilantro seco triturado 1/2 cucharadita de comino (no lo añadí) 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de jengibre picado 1/2 cucharadita de chiles triturados (añadí semillas de chile molidas) 1 taza de agua 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de jugo de limón 3 tazas de calabacín cortado en cubos de 2,5 cm (1 calabacín, olvidé pesarlo) 2 tazas de zanahorias cortadas en cubos de 2 cm (3 zanahorias medianas - de nuevo, olvidé pesarlas) Quinoa: 1 taza de quinoa (180 g) 1 cucharada de mantequilla (30 g) 1/2 taza de cebolla picada (50 g) 1/4 taza de zanahoria picada finamente (50 g) 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de cúrcuma 2 tazas de agua (debería ser menos - una taza y dos cuartos) 1/2 taza de cilantro fresco picado (añadí menos porque mi cilantro estaba muy fuerte) 2 cucharaditas de menta picada.
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