Pan de Pascua sin masa

Cada año, cuando se acercan las festividades, preparo este pastel de queso sin masa porque me evita dolores de cabeza y nunca queda sin comer. Es el tipo de receta que puedes hacer en una noche cualquiera si tienes buen queso a mano y unos pocos ingredientes simples. Es fácil de trabajar, no necesitas técnicas especiales y, si sigues las cantidades, no puedes equivocarte.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil
Receta de pastel de queso sin masa, ideal para celebraciones o cuando te apetece un postre de queso

Ingredientes

700 g de queso ricotta (con textura más seca, no cremosa)
6 huevos
400 g de crema agria
200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 g de azúcar
4 cucharadas de sémola
4 cucharadas de harina
200 g de pasas
esencia de vainilla (al gusto)
esencia de ron (para las pasas, opcional)

Instrucciones

1. Coloca las pasas en un tazón pequeño, cúbrelas con un poco de agua y agrega unas gotas de esencia de ron. Puedes calentarlas en el microondas durante 30 segundos, solo para hidratarlas más rápido.
2. En un tazón grande, rompe los huevos y agrega el azúcar. Bate bien durante unos minutos, hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro.
3. Agrega la mantequilla suave y el queso ricotta. Mezcla nuevamente hasta que la composición sea uniforme, sin grumos grandes.
4. Incorpora gradualmente la sémola y la harina. No agregues todo de una vez, para evitar que se formen grumos y poder mezclar fácilmente.
5. Vierte la crema agria y la esencia de vainilla. Mezcla todo, y al final añade las pasas bien escurridas.
6. Prepara una bandeja (aproximadamente 25 x 35 cm) y forra con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela con una espátula.
7. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y deja hornear durante aproximadamente 50 minutos. Verifica al final si el pastel está dorado por encima y en el centro no está líquido.
8. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es fácil de hacer y no requiere masa. Los ingredientes son simples, y el pastel sale esponjoso y cremoso. Se puede cortar bien una vez que se enfría. Se conserva bien en el refrigerador y no es necesario comerlo el mismo día que lo hiciste.

Consejos y variaciones

Consejos

Utiliza un queso ricotta más seco, no uno demasiado cremoso, para que la mezcla no quede demasiado blanda.
Saca la mantequilla con antelación para que esté suave y se incorpore fácilmente.
Si te gusta el sabor a limón, puedes añadir ralladura, pero no está en la receta básica.
La bandeja no necesita ser engrasada con mantequilla si usas papel de hornear.

Sustituciones

Puedes omitir las pasas si no te gustan.
Puedes usar queso dulce de la tienda, pero intenta escurrirlo si está demasiado aguado.
Si no tienes esencia de ron para las pasas, puedes dejarlas en remojo solo en agua caliente.

Variaciones

Puedes poner mitad pasas, mitad arándanos secos.
Si quieres, puedes espolvorear copos de almendra por encima antes de hornear, pero la receta clásica no lo incluye.
Una versión simple es sin ningún añadido: solo queso y vainilla.

Ideas para servir

Se sirve frío, cortado en rebanadas. Está delicioso solo o con azúcar glas por encima. También va bien con una cucharada de crema agria.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de queso ricotta es el mejor?
El más adecuado es el queso ricotta fresco, con una textura más gruesa y menos suero, para que el pastel no quede demasiado blando.

2. ¿Puedo usar queso ricotta cremoso de la tienda?
Sí, pero debe estar bien escurrido de suero antes, de lo contrario, la mezcla será demasiado líquida.

3. ¿Es necesario remojar las pasas?
No es obligatorio, pero si las dejas secas pueden quedar más duras después de hornear. Hidratadas se integran mejor en la mezcla.

4. ¿Cómo sé si el pastel está cocido?
Verifica en el centro con un palillo o con el dedo: no debe estar líquido, solo ligeramente firme. La superficie debe estar dorada de manera uniforme.

5. ¿Qué tamaño debe tener la bandeja adecuada para estas cantidades?
Una bandeja de aproximadamente 25x35 cm o similar es adecuada para esta mezcla.

Valores nutricionales (estimados)

Por porción (de 12):

Calorías: aproximadamente 350 kcal
Proteínas: 10-12 g
Carbohidratos: 32 g
Grasas: 20 g

Estos valores son aproximados y pueden variar según el queso o la crema utilizada.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. Puede comerse directamente frío o a temperatura ambiente. No se recomienda recalentar, ya que pierde su textura y consistencia. Se corta mejor una vez que se ha enfriado completamente, idealmente al día siguiente.

En un bol, ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien. Luego añadimos la mantequilla y el queso y homogeneizamos bien. Poco a poco, añadimos la sémola y la harina, y finalmente la crema agria y las pasas (previamente remojadas en un poco de agua y esencia de ron durante 30 segundos en el microondas). Colocamos la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y horneamos durante unos 50 minutos.

 Ingredientes: 700 g de queso cottage, 6 huevos, 400 g de crema agria, 200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 4 cucharadas de sémola, 4 cucharadas de harina, 200 g de pasas, esencia de vainilla

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