Pan con yogur y aceitunas

Un día, me quedé sin pan y tenía ganas de algo rápido y fácil. Eché un vistazo en la nevera, encontré yogur, aceitunas negras y decidí probar a hacer unos panecillos caseros. He hecho la receta varias veces, haciendo pequeños ajustes después de ver cómo salía cada tanda. A veces salen más grandes, otras veces las hago más pequeñas para poder llevarlas.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora 30 minutos (de los cuales 50 minutos de trabajo efectivo)
Porciones: 8 panecillos grandes o 12 más pequeños
Dificultad: Fácil, si tienes un robot de cocina, un poco más de trabajo si lo haces a mano

Ingredientes

550 g de harina blanca (tipo 650 está bien)
400 ml de yogur natural, a temperatura ambiente
100 ml de leche (también a temperatura ambiente)
50 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca (7 g)
1 cucharadita de orégano seco
150 g de aceitunas (sin hueso, en rodajas)
1 yema de huevo para untar
Extra: 1 cucharadita de orégano seco para espolvorear, un poco de mantequilla para engrasar el molde

Método de preparación

1. Si tienes una máquina de amasar o un robot, pon los ingredientes en este orden: leche, yogur, aceite, luego harina, levadura, sal y orégano. Inicia el programa de amasado (o, si usas un robot, utiliza el gancho de masa). Deja que amase durante unos 10-12 minutos. Si amasas a mano, mezcla los líquidos con la levadura y la sal, luego incorpora la harina gradualmente. La masa debe ser elástica, ligeramente pegajosa, pero no debe pegarse fuertemente a tus manos.

2. Después de amasar, cubre el bol con un paño y deja que la masa repose durante unos 40-50 minutos, hasta que duplique su volumen. Mientras reposa, engrasa un molde resistente al calor o una bandeja redonda con un poco de mantequilla.

3. Cuando la masa haya subido, vuelca sobre una superficie ligeramente engrasada. Divide en 8 o 12 piezas, dependiendo de lo grandes que quieras los panecillos.

4. Toma cada pieza, aplánala con las palmas para obtener un disco delgado (aprox. 0,5 cm de grosor), pon en el centro una cucharada de aceitunas en rodajas y una pizca de orégano, luego junta los bordes hacia el centro y forma de nuevo una bola. Repite con todas.

5. Coloca los panecillos en el molde engrasado, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubre con un paño limpio y déjalos crecer durante otros 15-20 minutos, junto al horno precalentado.

6. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (estático). Bate la yema de huevo y unta cada panecillo. Espolvorea un poco de orégano seco por encima.

7. Hornea los panecillos durante 25-30 minutos, o hasta que tengan una corteza dorada y suenen huecos al tocarlos. No los dejes secar demasiado.

8. Saca la bandeja y deja enfriar durante 15 minutos antes de sacarlos. Son mejores servidos calientes, pero también están bien fríos.

Por qué hago esta receta a menudo

Es relativamente rápida de preparar y no tienes que esperar horas para que suba. Los ingredientes son simples y generalmente ya los tengo en casa. Los panecillos se mantienen suaves al día siguiente, y si uso yogur más cremoso, salen aún más esponjosos. Son ideales para el desayuno, pero también para llevar o picnics.

Consejos y variaciones

Consejos

Para una textura más aireada, usa yogur con al menos 3% de grasa. Si la masa es demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina, pero no mucho; no quieres que esté seca. No cortes los panecillos cuando están calientes, ya que podrían aplastarse por dentro.

Sustituciones

También puedes usar kéfir o suero de leche en lugar de yogur, pero ajusta la cantidad de harina si queda demasiado líquida. La leche se puede reemplazar por agua, pero no serán tan suaves. La levadura fresca funciona, pero necesitas 20 g disueltos en leche tibia.

Variaciones

Agrega un poco de queso rallado a la masa para un sabor extra. Para un plus de aroma, espolvorea romero en lugar de orégano o agrega algunos copos de chile. Puedes usar aceitunas verdes o una mezcla, dependiendo de lo que tengas.

Ideas de servicio

Los panecillos se pueden romper y comer solos, pero van bien con mantequilla, hummus o queso crema. Son buenos junto con ensaladas o incluso como base para sándwiches calientes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo congelar los panecillos?

Sí, después de que se enfríen completamente. Se conservan bien en el congelador durante hasta 2 meses. Al descongelar, caliéntalos unos minutos en el horno o en el microondas.

2. ¿Puedo usar solo harina integral?

Puedes poner hasta un 30-40% de harina integral, pero aún tendrás que compensar con un poco más de líquido, ya que absorben más agua. Solo integral no los hará tan esponjosos.

3. ¿Sale igual con levadura fresca?

Sí. Para esta cantidad, usa 20 g de levadura fresca disuelta en leche tibia, luego procede como en la receta básica.

4. ¿Se pueden hacer sin robot o máquina de amasar?

Sí, pero tendrás que amasar a mano durante unos 12-15 minutos. Si la masa es demasiado pegajosa, unta un poco de aceite en tus manos.

5. ¿Están bien al día siguiente?

Sí, pero manténlos envueltos en un paño o en una bolsa de papel, para que no se sequen. Se pueden recalentar fácilmente.

Valores nutricionales (por panecillo, de 8 piezas)

Calorías: ~240 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 38 g
Grasas: 6 g
Valores aproximados, pueden variar según el tipo de yogur y cuántas aceitunas uses.

Conservación y recalentamiento

Los panecillos de yogur y aceitunas se conservan durante 2-3 días a temperatura ambiente, envueltos en un paño o en una bolsa de papel. Para una conservación más prolongada, se pueden congelar. Para recalentar, colócalos en el horno durante 5-6 minutos a 150°C o en el microondas durante 30 segundos (no los dejes demasiado tiempo, para que no se sequen).

Usé la máquina de amasar. Colocé en el recipiente de la máquina lo siguiente: leche, yogur, aceite, harina, levadura y orégano seco. Seleccioné el programa de amasado y encendí la máquina. Precalenté el horno. Después de que terminó el programa de amasado, saqué la masa sobre una superficie engrasada y formé 8 bolitas de masa. Extendí cada porción, coloqué un puñado de aceitunas, un poco de orégano y volví a formar la bolita. Hice lo mismo con todas las demás. Las coloqué en un molde resistente al calor, engrasado con un poco de mantequilla, y unté los panecillos con yema de huevo batida, espolvoreando un poco de orégano seco por encima. Puse el molde sobre la estufa, lo cubrí con una toalla y dejé que subiera durante otros 15-20 minutos. Luego, lo puse en el horno precalentado durante 25 minutos hasta que se doraron. Saqué el molde del horno y dejé enfriar. Son maravillosamente esponjosos y sabrosos. Los ingredientes cuestan aproximadamente 10 lei. Son excelentes para el desayuno y para llevar.

 Ingredientes: 550 g de harina blanca, 400 ml de yogur, 100 ml de leche, 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 paquete de levadura seca, orégano, 150 g de aceitunas en rodajas, 1 yema de huevo para untar, orégano

 Etiquetas:  pan con yogur pan con aceitunas