Pastel de chocolate con crema de champán

He hecho este pastel varias veces para cumpleaños, cuando quería algo de chocolate, pero también con un toque extra de sabor. Es el tipo de receta que elijo cuando sé que debe resistir bien en el refrigerador durante la noche y que necesito una crema más especial, no solo nata o chocolate simple. La primera vez que lo hice, olvidé cortar el bizcocho en tres partes, así que puse una capa de bizcochos en el medio, y realmente salió bien, así que mantuve esa versión. Es un pastel con bizcocho genovés, crema de chocolate y una crema de champán con chocolate blanco.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje)
Porciones: 12 rebanadas
Dificultad: media

Ingredientes

Bizcocho genovés
6 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar glass con vainilla
3 cucharadas de aceite
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
unas gotas de esencia de limón

Crema de champán
2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar glass con vainilla
400 ml de champán (o vino espumoso seco)
100 g de chocolate blanco
10 g de gelatina en gránulos
200 ml de nata para montar

Crema de chocolate
200 g de chocolate amargo (55-70% cacao)
400 ml de nata para montar

Para la capa de bizcochos
12 bizcochos
100 ml de leche azucarada (para empapar)

Decoración
200 ml de nata para montar
1 sobre estabilizante para nata
bolitas de colores (opcional)
pasteles en palito (opcional)

Instrucciones

1. Bizcocho

1.1. Precalienta el horno a 175°C.
1.2. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que la espuma esté firme. Añade el azúcar y el azúcar glass en dos tandas, bate hasta obtener una espuma densa y brillante.
1.3. Mezcla las yemas con el aceite y la esencia de limón. Incorpóralas a la espuma de claras con movimientos suaves, de abajo hacia arriba.
1.4. Tamiza la harina con el polvo de hornear. Incorpóralos poco a poco a la mezcla, también con una espátula, sin mezclar en exceso.
1.5. Vierte la mezcla en un molde redondo de 24 cm forrado con papel de hornear en el fondo. Hornea de 30 a 35 minutos en el centro del horno. Está listo cuando pasa la prueba del palillo.
1.6. Saca el bizcocho a una rejilla y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo. Se corta mejor después de al menos una hora de enfriamiento.

2. Crema de champán

2.1. Hidrata la gelatina con 3-4 cucharadas de agua fría. Déjala absorber el líquido durante 10 minutos.
2.2. Mezcla las yemas con el azúcar glass. Vierte el champán poco a poco, bate a baja velocidad para que la mezcla sea homogénea.
2.3. Coloca la mezcla a baño maría o a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 10-15 minutos; no debe hervir, solo espesar ligeramente.
2.4. Retira del fuego. Añade el chocolate blanco troceado, mezcla hasta que se derrita completamente.
2.5. Cuando la mezcla esté tibia, añade la gelatina hidratada, removiendo enérgicamente para que no queden grumos. Enfría la mezcla a temperatura ambiente, luego ponla en el refrigerador durante 20-30 minutos, solo hasta que comience a espesar ligeramente, pero no esté completamente gelificada.
2.6. Bate la nata para montar hasta que forme picos suaves. Incorpórala suavemente, con una espátula, a la crema de champán enfriada. Mantén la crema en frío hasta el momento de ensamblar.

3. Crema de chocolate

3.1. Pon 200 ml de nata en una cacerola, caliéntala sin hervir. Añade el chocolate troceado, mezcla hasta que esté completamente derretido.
3.2. Retira el recipiente del fuego, deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente, luego ponlo en el congelador durante 1 hora o en el refrigerador durante 3 horas. La idea es que esté bien fría y ligeramente espesa.
3.3. Bate el resto de 200 ml de nata para montar hasta obtener una textura esponjosa. Incorpórala a la crema de chocolate fría, batiendo a baja velocidad. Si está demasiado dura, déjala 5-10 minutos a temperatura ambiente.

4. Capa de bizcochos

4.1. Mezcla la leche con un poco de azúcar (si la quieres más dulce).
4.2. Sumerge rápidamente los bizcochos en la leche y colócalos en una capa compacta sobre el bizcocho cortado.

5. Ensamblaje

5.1. Corta el bizcocho enfriado en dos o tres rebanadas horizontales. Si no salió muy alto, usa dos bizcochos y coloca una capa de bizcochos entre ellos.
5.2. Coloca la primera rebanada de bizcocho en una bandeja.
5.3. Extiende la mitad de la crema de champán.
5.4. Sobre la crema, coloca la capa de bizcochos empapados.
5.5. Sobre los bizcochos, coloca la crema de chocolate.
5.6. Termina con la segunda rebanada de bizcocho, luego el resto de la crema de champán. Si tienes tres bizcochos, alterna las cremas entre ellos.
5.7. Cubre el pastel con film transparente y ponlo en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

6. Decoración

6.1. Bate 200 ml de nata con el estabilizante hasta que esté firme.
6.2. Decora el pastel al gusto; puedes usar una manga pastelera o simplemente extenderla uniformemente. Las bolitas o los pasteles en palito son opcionales.

Por qué hago la receta a menudo

El pastel es adecuado para ocasiones más especiales o cuando necesito un postre que luzca bien y se corte de manera bonita. La crema de champán es diferente, no es pesada, y el sabor está equilibrado entre chocolate y algo ligeramente afrutado. Se puede hacer con antelación y se conserva muy bien en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el bizcocho no sale muy alto, no insistas en cortarlo en tres; dos capas de bizcocho y una capa de bizcochos son suficientes.
- La gelatina se añade a la crema solo después de que la mezcla ya no esté caliente, de lo contrario pierde su efecto.
- Para que los bizcochos no se empapen demasiado, sumérgelos una sola vez en la leche, muy rápidamente.

Sustituciones

- El champán se puede sustituir por cualquier vino espumoso seco o prosecco.
- El chocolate blanco de la crema se puede cambiar por chocolate con leche, pero el sabor final será más dulce y pesado.
- Para el bizcocho, también puedes usar bizcocho ya hecho si tienes prisa.

Variaciones

- Si no quieres la capa de bizcochos, usa solo bizcocho, pero entonces hazlo en un molde más pequeño o duplica las cantidades.
- Puedes añadir frambuesas entre las capas, para un toque de frescura.
- La crema de chocolate también va bien con chocolate con leche, si prefieres un sabor más suave.

Ideas para servir

- Saca el pastel del refrigerador 30-40 minutos antes de servir, para que se corte más fácilmente.
- Combina bien con café solo o vino espumoso seco frío.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel un día antes?
Sí, se conserva bien en el refrigerador y las cremas se asientan perfectamente durante la noche.

2. ¿Puedo usar nata vegetal?
Se puede, pero la nata natural tiene mejor textura y sabor, especialmente en las cremas de chocolate y champán.

3. ¿Cómo corto el bizcocho más fácilmente?
Después de enfriarlo completamente, usa un cuchillo largo con hoja delgada o un hilo especial para pasteles.

4. ¿Qué hago si la crema de champán no se espesa?
Déjala más tiempo en el refrigerador; si sigue blanda, probablemente la gelatina no se activó (demasiado calor al mezclar o gelatina vieja).

5. ¿Puedo usar crema de mascarpone en lugar de nata?
Puedes, para una textura más densa, pero el sabor será diferente y dominará un poco sobre el champán.

Valores nutricionales (estimados/por porción)

Energía: 410-450 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 28-32 g
Carbohidratos: 30-35 g

El pastel tiene suficiente grasa de la nata y el chocolate. Si deseas reducir calorías, usa menos crema o nata con menos grasa.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador cubierto, hasta 3 días. Se corta mejor frío, pero se puede dejar 20 minutos a temperatura ambiente para servir. No se puede recalentar, es un postre frío. Si sobra crema, puedes usarla en copas o postres en vaso.

La base es un bizcocho clásico. Las claras de huevo se baten a punto de nieve con una pizca de sal, luego se añade el azúcar y se mezcla hasta obtener una espuma densa y brillante. Las yemas de huevo, batidas con aceite y esencia de limón, se añaden a las claras y se mezclan suavemente. Finalmente, se añade la harina mezclada con el polvo de hornear y se homogeneiza suavemente, mezclando con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. La mezcla se vierte en un molde (24 cm de diámetro) forrado con papel de hornear y se hornea en un horno medio durante unos 30 minutos. La base se retira sobre una rejilla y se deja enfriar. Crema de champán: La gelatina se hidrata en un poco de agua fría, solo lo suficiente para cubrirla. Las yemas de huevo se mezclan bien con el azúcar aromatizado. Se vierte lentamente el champán y se mezcla suavemente hasta que la mezcla esté homogénea. Se coloca la olla a fuego lento y se hierve la mezcla durante 10-15 minutos. Se aparta y se añade chocolate troceado. Se mezcla hasta que el chocolate se derrite. Se deja enfriar, luego se añade la gelatina. La olla se coloca en el refrigerador hasta que la mezcla se enfríe bien y comience a cuajar. Mientras tanto, se bate la nata para montar hasta que esté esponjosa. Luego se incorpora a la crema de champán enfriada. Se refrigera nuevamente hasta que se ensamble el pastel. Crema de chocolate: El chocolate troceado se derrite a fuego lento con la mitad de la nata para montar. Se lleva a ebullición, se aparta y se homogeneiza. Se deja enfriar, luego se coloca en el congelador durante 1 hora. Si tienes tiempo, deja la crema en el refrigerador durante unas 3 horas. Mientras tanto, se bate el resto de la nata para montar hasta que esté esponjosa. Luego se incorpora a la crema de chocolate enfriada. Normalmente, la base debería cortarse en 3 partes. Pero cometí un error de medida de nuevo y dejé 2 bases, reemplazando la tercera parte con una capa de bizcochos empapados en leche azucarada. Las cremas se distribuyen entre las capas y el pastel se coloca en el refrigerador durante unas horas o toda la noche. Se decora con nata montada, bolitas de colores y pasteles en palito.

 Ingredientes: Para la base: 6 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de azúcar glass con sabor a vainilla, 3 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, unas gotas de esencia de limón. Para la crema de champán: 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar glass con sabor a vainilla, 400 ml de champán, 100 g de chocolate blanco, 10 g de gelatina, 200 ml de nata montada. Para la crema de chocolate: 200 g de chocolate negro, 400 ml de nata montada. Para la decoración: 200 ml de nata montada, 1 estabilizador para nata montada, bolitas de colores para decorar, cake pops, 12 bizcochos de soletilla para la base de bizcocho.

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