Vida marina

Lavamos la carne y la cortamos en trozos pequeños, asegurándonos de que cada pieza sea uniforme para que se cocine de manera uniforme. Pelamos las zanahorias con cuidado, cortándolas en trozos más grandes para agregar una textura agradable al plato. La cebolla se pela y se corta en cuartos para que conserve su intenso sabor. En una sartén caliente, espolvoreamos la carne con los 10g de harina, mezclando bien para cubrirla uniformemente. La dejamos al fuego hasta que se dore, luego agregamos un chorrito de agua, dejando que todo hierva suavemente para permitir que los sabores se desarrollen.

Preparamos una olla que se pueda introducir en el horno y colocamos en ella las zanahorias, la cebolla, los champiñones cortados y la carne dorada. Ahora es el momento de agregar nuestras especias favoritas, como sal, pimienta, tomillo o romero, para intensificar el sabor. Vertemos el caldo de carne por encima y, si es necesario, agregamos agua para cubrir los ingredientes. Cubrimos la olla con una tapa y la introducimos en el horno, ajustando la temperatura a 180 grados Celsius. Dejamos cocinar durante 2 horas, hasta que la carne se vuelva tierna y las verduras estén cocidas.

Después de la cocción inicial, sacamos la olla del horno y agregamos los tomates pelados y picados, así como el puerro cortado en trozos. Verificamos el sabor y sazonamos al gusto. Llevamos la olla de nuevo al horno durante otros 30 minutos, dejando que los sabores se mezclen y se concentren. En los últimos momentos de cocción, vertemos tres cuartos del líquido restante en otro recipiente, y encima de las verduras y la carne colocamos los camarones lavados y pelados. Mezclamos suavemente y cubrimos, dejándolos en el horno por un máximo de 5 minutos para que se cocinen rápidamente.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derretimos los 30g de mantequilla y agregamos 30g de harina, mezclando constantemente para evitar grumos. Gradualmente, incorporamos el líquido restante de la carne y los 100ml de caldo de mariscos, esperando que espese. Una vez que la salsa tenga una consistencia cremosa, agregamos la crema agria y el pimentón, mezclando para combinar los sabores.

Servimos el plato en platos profundos, colocando la carne con las verduras y un poco de salsa por encima. La salsa restante la ponemos en una salsera para que cada persona pueda agregar lo que desee. Este delicioso plato puede acompañarse con una guarnición de arroz, que absorberá los ricos sabores de la salsa. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500g de carne de res tipo ragú, 200g de gambas (camarones grandes), 2 tomates, la parte verde de un puerro, algunos champiñones (orejas de Judas), 3 zanahorias medianas, 1 cebolla, 1 cucharadita de especias enteras (pimienta, mostaza, cilantro, pimienta de Jamaica), 1 cucharada de especias para carne (chile, pimentón, cilantro, pimienta negra, ajo), sal, pimentón, 1.5 litros de caldo de res, 100ml de caldo de mariscos, 40ml de crema, 30g de harina + 10g, 30g de mantequilla, agua (si es necesario), 1 cucharada de aceite de oliva.

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