Pasta de Champiñones

El otoño se hace sentir, y con él llega el deseo de conservar el sabor de la temporada en frascos para los días fríos que se avecinan. La zacusca de verduras es un plato tradicional, lleno de sabor y aromas, que nos recuerda las comidas familiares en invierno. Esta receta de zacusca con champiñones es simple, pero requiere un poco de paciencia y mucho amor. ¡Descubramos juntos cómo prepararla paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 16 frascos de 400 g

Ingredientes:
- 1 kg de champiñones
- 1 kg de otros champiñones (o tus champiñones favoritos)
- 2 kg de pimientos kapia
- 2 kg de pimientos gogosar
- 2 kg de cebolla
- 0,5 kg de zanahoria
- 250 ml de aceite (preferiblemente de girasol o de oliva)
- 0,8 kg de pasta de tomate
- sal (al gusto)
- 1 cucharada de granos de pimienta
- 2 hojas de laurel

Preparación:

Paso 1: Preparación de las verduras
Comienza pelando la cebolla y la zanahoria. Lávalas bien y luego pícalas finamente usando una licuadora o un cuchillo. Esto permitirá que las verduras se cocinen de manera uniforme y rápida, contribuyendo a una textura final más suave.

Paso 2: Asar los pimientos
Lava los pimientos kapia y gogosar, y luego ásalos en una parrilla o en una sartén caliente. Asarles les dará un sabor ahumado especial. Una vez asados, pela la piel y pica en la licuadora. Este paso es crucial para lograr una zacusca con una textura aterciopelada.

Paso 3: Rallar los champiñones
Limpia los champiñones y lávalos bien. Usa un rallador grande para picarlos finamente. Los champiñones añaden un sabor rico y una distinción a tu zacusca.

Paso 4: Cocinar las verduras
En una olla de fondo doble (para evitar que se pegue), agrega la cebolla y la zanahoria picadas. Añade una taza de agua y deja hervir a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, añade los champiñones y los pimientos asados.

Paso 5: Añadir las especias
Deja que la mezcla hierva durante otros 10-15 minutos. Luego, añade la pasta de tomate, sal, granos de pimienta y hojas de laurel. Estos ingredientes no solo añaden un sabor delicioso, sino también color y aroma al plato.

Paso 6: Hornear
Transfiere la olla al horno precalentado a 180°C y deja que la zacusca se hornee durante 1,5 - 2 horas. Es importante revolver ocasionalmente para asegurarte de que no se pegue y que los sabores se combinen perfectamente.

Paso 7: Envasado
Cuando la zacusca esté lista, llena los frascos esterilizados con esta delicia caliente. Asegúrate de que los frascos estén calientes para evitar que se rompan. Sella los frascos herméticamente y dales la vuelta, envolviéndolos con una toalla gruesa para que se enfríen gradualmente. Esto ayuda a crear un vacío que mantendrá la zacusca fresca durante mucho tiempo.

Consejos prácticos:
- Esterilización de frascos: Asegúrate de que los frascos estén bien esterilizados antes de llenarlos. Puedes hacerlo hirviéndolos o lavándolos en el lavavajillas a altas temperaturas.
- Variaciones: Puedes añadir otras verduras al gusto, como calabacín o berenjena, o experimentar con diversas especias como pimentón dulce o curry para un toque exótico.
- Servicio: La zacusca es perfecta sobre rebanadas de pan tostado, junto con queso o como guarnición para diversos platos de carne.

Información nutricional:
La zacusca de verduras es una excelente fuente de vitaminas y minerales, siendo baja en calorías. Es rica en fibra, contribuyendo a una digestión saludable. Cuando se prepara con aceite de oliva, también añade ácidos grasos saludables beneficiosos para el corazón. Una porción de 100 g de zacusca contiene aproximadamente 80-100 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar champiñones enlatados?
Sí, pero el sabor final será diferente. Los champiñones frescos ofrecen un sabor mucho más intenso.
- ¿Cómo puedo almacenar la zacusca por más tiempo?
Asegúrate de que los frascos estén bien cerrados y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
- ¿Se puede congelar?
Se recomienda no congelar la zacusca, ya que la textura de las verduras puede alterarse.

Ahora que sabes cómo preparar una deliciosa zacusca, solo queda reunir tus ingredientes y ponerte a trabajar. ¡Disfruta de los sabores del otoño y del tiempo pasado en la cocina! Quizás incluso descubras una receta familiar que se convertirá en una tradición cada otoño. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 kg de champiñones, 1 kg de setas, 2 kg de pimientos, 2 kg de pimientos dulces, 2 kg de cebollas, 0,500 kg de zanahorias, 250 ml de aceite, 0,800 kg de pasta de tomate, sal, pimienta en grano - una cucharada, 2 hojas de laurel

 Etiquetas:  zacusca de champiñones