Muffins Selva Negra
Ingredientes: Muffins: 3 huevos, 100 ml de mantequilla derretida, 200 g de harina, 6 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de cacao, 50 g de chocolate negro, 1 paquete de azúcar de vainilla, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 7-8 cerezas firmes, una pizca de sal. Crema ganache: 100 g de chocolate negro (más del 55% de cacao), 50 ml de nata líquida. Decoración: 300 g de nata líquida, 1 paquete de estabilizante de nata, 1 cucharada de azúcar en polvo, chocolate negro, azúcar granulada, cerezas.
Muffins de cereza con crema de ganache
Para preparar estos deliciosos muffins de cereza, comenzamos por ocuparnos de las cerezas. Tomamos cerezas frescas, las lavamos bajo un chorro de agua fría y luego retiramos cuidadosamente los huesos. Una vez que tenemos solo la pulpa jugosa, las picamos finamente para integrarlas perfectamente en nuestra masa. Este paso asegurará una distribución uniforme de las cerezas en cada muffin, dándoles un aroma intenso y un sabor irresistible.
En un bol aparte, nos ocupamos de las claras de huevo. Agregamos una pizca de sal y comenzamos a batirlas. Cuando las claras comienzan a esponjarse, agregamos gradualmente las cuatro cucharadas de azúcar glas, continuando a mezclar hasta obtener una espuma firme y brillante que le dará a los muffins una textura aireada. En otro bol, batimos las yemas de huevo con dos cucharadas de azúcar glas hasta que se conviertan en una mezcla espumosa y de color claro.
Comenzamos a combinar los ingredientes: agregamos la harina, alternando con la mantequilla derretida, mezclando suavemente para no perder el aire en la mezcla. Luego, agregamos el bicarbonato de sodio apagado con un poco de vinagre, las cerezas picadas, el cacao y el chocolate derretido, mezclando con cuidado. Al final, vertemos la mezcla de yemas sobre las claras, mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para mantener la aireación de la masa.
Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y engrasamos el molde para muffins con un poco de mantequilla derretida para evitar que se peguen. Llenamos cada cavidad del molde con masa, teniendo cuidado de no exceder 3/4 de su capacidad. Horneamos los muffins durante 20 minutos, hasta que se tornen dorados y pasen la prueba del palillo.
Después de sacarlos del horno, los dejamos enfriar durante 10 minutos en la bandeja, luego los transferimos a una rejilla. Usamos una cucharadita para sacar suavemente el centro de cada muffin, creando un espacio para la crema de ganache. Para preparar la crema, colocamos el chocolate en un recipiente a baño maría, derritiéndolo suavemente. Una vez que el chocolate se ha derretido, lo retiramos del fuego y lo mezclamos con la nata líquida hasta obtener una mezcla homogénea.
Para decorar, batimos la nata hasta que esté firme, agregamos el estabilizador y el azúcar glas, continuando a mezclar. Con la ayuda de una manga pastelera, decoramos cada muffin con una generosa capa de nata montada. Encima, colocamos una cereza sumergida en chocolate derretido y espolvoreada con azúcar granulada para una apariencia atractiva. Finalmente, espolvoreamos chocolate negro rallado para añadir un extra de sabor. Estos muffins de cereza con crema de ganache son perfectos para servir en cualquier ocasión especial o simplemente para consentir a la familia y amigos.
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