Estofado de pollo con dumplings

Estofado de pollo con dumplings

Hice este estofado de pollo con dumplings de nuevo porque me pareció perfecto para un día frío. Tuve la suerte de tener un pollo de corral, y los dumplings de harina son uno de los más solicitados en mi familia. A menudo regreso a esta receta, especialmente cuando quiero algo sustancioso sin demasiadas complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluyendo marinado)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (más marinado)
Tiempo de cocción: 1.5-2 horas (dependiendo del pollo)
Porciones: 4-6
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

1 pollo (o solo muslos de pollo, como prefieras)
1 cebolla
5 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Pimentón
1 cubo de caldo de pollo (Knorr)
Pasta de pimiento rojo (al gusto)
Un poco de vino blanco
2 tazas de harina
1 huevo

Método de preparación

1. Corta el pollo en piezas adecuadas. Solo usé los muslos porque todos los prefieren. Lávalos y sécalos con una toalla de papel, luego frota con sal, pimienta y pasta de pimiento rojo. Rocía con un poco de vino blanco, agrega 2 dientes de ajo machacados y refrigera durante al menos 4 horas. Si tienes tiempo, déjalo marinar toda la noche.

2. Pica finamente la cebolla y sofríela en una olla con un poco de aceite de oliva. Retira las piezas de pollo de la marinada y colócalas sobre la cebolla para dorarlas por todos lados. No añadas toda la marinada, solo la carne escurrida.

3. Una vez que la carne se haya dorado un poco, vierte agua hirviendo para cubrir todo. Agrega una cucharada de pasta de pimiento rojo, pimentón al gusto y un cubo de caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta, pero no te excedas al principio, ya que se reducirá y se puede ajustar más tarde.

4. Pon una tapa y deja que hierva a fuego medio. Revisa de vez en cuando y añade un poco de agua caliente si es necesario. Continúa hasta que la carne esté tierna (toma más tiempo si es pollo de corral).

5. Cuando la carne esté casi lista, machaca los 2-3 dientes de ajo restantes y agrégales al estofado. Deja cocinar 5-10 minutos más, luego apaga el fuego.

6. Para los dumplings, pon 2 tazas de harina en un bol, rompe un huevo y mezcla con una cuchara, añadiendo agua fría poco a poco hasta obtener una masa que sea firme pero no rígida. No debe ser blanda, pero tampoco dura como una piedra.

7. En una olla aparte, pon agua con sal a hervir. Cuando hierva, toma pequeñas cantidades de masa con una cucharita y pon los dumplings en el agua. Hierve de 3 a 5 minutos, no más.

8. Retira los dumplings con una espumadera directamente en un recipiente con agua fría. Es importante no saltarse este paso, de lo contrario se volverán pegajosos. Lávalos rápidamente y colócalos en un colador.

9. Toma un poco de la salsa del estofado, viértela sobre los dumplings y pon todo a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Ajusta la sal si es necesario.

10. Sirve el estofado con los dumplings de harina junto a encurtidos.

Por qué hago esta receta a menudo

Regreso a esta receta porque no requiere ingredientes complicados, los dumplings combinan muy bien con la salsa, y nunca quedan. Si tengo pollo de corral, lo uso, pero los muslos de la tienda también funcionan.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes los dumplings demasiado tiempo en agua caliente, de lo contrario se endurecerán.
El agua fría después de hervir realmente ayuda a que no se peguen entre sí.
Si encuentras que la salsa está demasiado espesa, añade agua caliente. Si está demasiado líquida, deja reducir sin tapa unos minutos.

Sustituciones

Puedes usar solo muslos o pechuga de pollo, dependiendo de lo que tengas a mano.
El cubo de caldo se puede omitir si evitas esos ingredientes, pero el sabor final será más simple.
La pasta de pimiento se puede reemplazar por pimiento rojo asado, pero el resultado no será idéntico.

Variaciones

Los dumplings también se pueden hacer solo con agua y harina, sin huevo, si no tienes uno a mano.
La salsa puede dejarse más espesa o más líquida, según tu preferencia.

Ideas para servir

Lo mejor es con encurtidos, chucrut o pepinos.
También se puede servir junto a una ensalada de col si quieres algo más ligero.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer también con carne de pavo?
Sí, puedes usar carne de pavo cortada en trozos, pero el tiempo de cocción puede variar.

Si no tengo pasta de pimiento, ¿qué puedo usar?
Puedes poner un poco de pimentón dulce o pimiento rojo asado, pero el sabor no será exactamente el mismo.

¿Puedo hacer los dumplings con antelación?
Los dumplings frescos salen mejor, pero se pueden hacer 1-2 horas antes y mantener en frío, luego calentarlos con la salsa.

¿Cuánto dura el estofado en la nevera?
Se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Los dumplings absorben la salsa, así que al recalentar, puedes añadir un poco de agua.

¿Puedo omitir el vino blanco?
Sí, puedes saltarte el vino si no te gusta el sabor o no deseas usar alcohol.

Valores nutricionales

Estos valores son aproximados, para una porción de 6, con salsa y dumplings:
Aproximadamente 380-420 kcal/porción
Proteínas: 27-32g
Carbohidratos: 28-33g
Grasas: 13-16g

Los valores varían según el tipo de carne y la cantidad de dumplings.

Conservación y recalentamiento

El estofado con dumplings se conserva en la nevera durante 2-3 días. Al recalentar, es bueno añadir un poco de agua, ya que los dumplings absorben la salsa. No recomiendo congelar los dumplings, ya que cambia la textura. La carne y la salsa se pueden congelar por separado, pero es mejor hacer los dumplings frescos.

 Ingredientes: 1 pollo (o muslos de pollo) 1 cebolla 5 dientes de ajo sal, pimienta, pimentón, cubo de caldo de pollo Knorr pasta de pimiento rojo un poco de vino blanco 2 tazas de harina 1 huevo

 Etiquetas:  estofado de pollo guiso de verduras