Carteras de mermelada de ciruela

He hecho los pañuelos de mermelada de ciruela muchas veces, especialmente cuando necesito un postre simple, sin huevos ni leche. Es el tipo de receta que preparo a principios de otoño, cuando tengo mermelada de ciruela casera. La masa es suave y se trabaja fácilmente, y el relleno no gotea si elijo una mermelada bien espesa. Son perfectos para los días de ayuno o cuando quiero algo rápido, sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de levado: alrededor de 1 hora, puede ser un poco más si hace frío
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 14-18 pañuelos, dependiendo del tamaño de los vasos utilizados
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: postre de ayuno, pastel con mermelada

Ingredientes

500 g de harina blanca
25 g de levadura fresca
2 cucharadas de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
200-250 ml de agua tibia (normalmente empiezo con 200 ml y añado más si la masa está demasiado dura)
70 ml de aceite
una pizca de sal
media cucharadita de canela (para espolvorear por encima)
300 g de mermelada de ciruela (ideal que sea espesa, para que no gotee al hornear)
azúcar granulada (para espolvorear)
1 paquete de azúcar vainillado en polvo (para el final)

Instrucciones

1. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la levadura fresca desmenuzada directamente sobre la harina y una pizca de sal.
2. En un bol pequeño, calienta el agua (no debe estar caliente). Disuelve en ella el azúcar y el azúcar vainillado, removiendo hasta que se disuelva.
3. Vierte gradualmente el líquido sobre la harina, mezclando con una cuchara o con la mano, hasta que la masa se una. Cuando comience a tomar forma, amasa durante unos 5-6 minutos, añadiendo el aceite en un hilo fino al final. La masa se volverá elástica y ligeramente brillante.
4. Cubre el bol con un paño y deja que repose en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, hasta que duplique su volumen. Normalmente tarda alrededor de una hora.
5. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Extiéndela con un rodillo en una hoja gruesa de aproximadamente 0,5-0,8 cm. Con un vaso de boca ancha, corta círculos (donas).
6. Cada círculo lo extiendo un poco más con la mano, para obtener una forma adecuada para envolver. Coloco en el centro una cucharadita de mermelada de ciruela.
7. Levanto los bordes hacia arriba y los sello, apretando bien, para que no se escape el relleno. El pañuelo tendrá una forma irregular, no es necesario que sea perfecto.
8. Coloco los pañuelos en la bandeja forrada con papel de hornear, con la "costura" hacia abajo, dejando un pequeño espacio entre ellos.
9. Espolvoreo por encima azúcar granulada mezclada con canela.
10. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C. La cocción dura de 20 a 25 minutos, dependiendo del horno. Cuando estén ligeramente dorados, los saco.
11. Mientras aún están calientes, espolvoreo por encima azúcar vainillado en polvo, lo suficiente para que adquieran una ligera costra aromática.

Por qué hago la receta a menudo

Se hace rápido, los ingredientes siempre están a mano. La masa es elástica y no se rompe fácilmente. Los pañuelos permanecen tiernos incluso al día siguiente. También son adecuados para el ayuno. Me gusta que puedo usar cualquier mermelada más densa que tenga.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la masa parece demasiado dura, añado una cucharada más de agua. Si está demasiado blanda, añado un poco más de harina al amasar.
La mermelada debe ser espesa, no líquida, para que no gotee al hornear.
No llenes el pañuelo en exceso, para que no se abra al hornear.
Deja espacio entre los pañuelos en la bandeja, ya que crecen un poco al hornear.
El azúcar en polvo se añade justo después de sacarlos del horno.

Sustituciones

Puedes usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco.
La levadura seca (7 g) puede reemplazar a la levadura fresca, si no tienes otra cosa.
Otras mermeladas espesas pueden reemplazar la mermelada de ciruela, si no tienes a mano o quieres otro sabor.

Variaciones

En lugar de canela, puedes usar ralladura de limón espolvoreada por encima.
Si quieres una costra más crujiente, puedes espolvorear un poco de nuez molida sobre los pañuelos antes de hornear.
Puedes hacer pañuelos más pequeños, tipo mini aperitivo dulce, utilizando un vaso más pequeño para cortar.

Ideas de servicio

Se pueden comer solos, con té o café.
Son buenos también fríos, para llevar a la escuela o al trabajo.
Junto a un compota de frutas de temporada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar levadura seca?
Sí, puedes usar 7 g de levadura seca en lugar de levadura fresca. Se mezcla directamente en la harina, no es necesario disolverla por separado.

2. ¿Qué tipo de mermelada es adecuada?
La mejor opción es una mermelada de ciruela espesa, para que no gotee. También puedes usar mermelada de manzana o albaricoque, si está bien espesa.

3. ¿Se puede hacer la receta sin canela?
Sí, si no te gusta la canela, puedes omitirla o sustituirla por vainilla o ralladura de limón.

4. ¿Con qué puedo untar los pañuelos si no estoy ayunando?
Puedes untarlos con un poco de leche o huevo batido antes de hornear, para que adquieran un color más dorado.

5. ¿Qué tan gruesa debe ser la hoja de masa?
Idealmente debe ser de 0,5-0,8 cm. Si es demasiado delgada, los pañuelos no sostendrán bien el relleno; si es demasiado gruesa, se volverán demasiado esponjosos y no se hornearán uniformemente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para un pañuelo mediano:
- 120-150 kcal
- 28 g de carbohidratos
- 2,5 g de grasas
- 2,7 g de proteínas
Las cantidades varían según el tamaño que les hagas y la cantidad de mermelada que uses. Son bastante saciantes para un postre de ayuno.

Conservación y recalentamiento

Los pañuelos de mermelada de ciruela se pueden conservar 2-3 días a temperatura ambiente, en una caja cubierta o en una bolsa de papel. No se vuelven duros, pero pierden frescura. Se pueden recalentar 3-4 minutos en el horno convencional o 15-20 segundos en el microondas. No se recomienda congelar, ya que la textura cambia al descongelar.

 Ingredientes: 500 g de harina 25 g de levadura 2 cucharadas de azúcar un paquete de azúcar vainillado 200-250 ml de agua 70 ml de aceite media cucharadita de canela 300 g de mermelada de ciruela azúcar vainillado en polvo - un paquete

 Etiquetas:  pastel de mermelada recetas de ayuno