Albaricoques
Ingredientes: Masa: -3 huevos -1 vaso de aceite -1 levadura en polvo (1 cucharadita de amoníaco) - ralladura de limón, vainilla -400-500 g de harina - una pizca de sal Crema: -150-200 g de mantequilla o margarina -25-50 g de cacao - 4-5 cucharadas de azúcar en polvo - nata agria - nueces molidas - mitades de albaricoque (unos 3 cuartos)
Para preparar estas deliciosas galletas rellenas de crema de albaricoque, comienza por hacer la masa. En un tazón grande, agrega los huevos y el azúcar. Usa un batidor o una batidora eléctrica para batir bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Este paso es esencial, ya que el aire incorporado ayudará a que las galletas suban durante la cocción. Luego agrega el polvo de hornear, la vainilla y la ralladura de limón, continuando mezclando para combinar los sabores.
Una vez que hayas integrado bien estos ingredientes, comienza a agregar el aceite, vertiéndolo gradualmente en la mezcla. Mezcla continuamente para que el aceite se incorpore uniformemente, dando a la masa una textura fina. Por último, tamiza la harina sobre la mezcla húmeda y mezcla con una espátula, teniendo cuidado de no formar grumos. La masa resultante debe ser suave pero lo suficientemente firme como para ser moldeada.
El siguiente paso es formar las galletas. Toma porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolas, colocándolas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asegúrate de dejar espacio entre ellas, ya que se expandirán durante la cocción. Precalienta el horno a una temperatura baja, alrededor de 160-170 grados Celsius, y deja que las galletas se horneen durante 15-20 minutos hasta que se vuelvan doradas. Después de que se hayan enfriado por completo, usa una cucharadita para sacar suavemente el interior de las galletas, creando un espacio generoso para el relleno.
Para preparar la crema, calienta la mantequilla en un tazón pequeño, luego agrega el cacao y el azúcar en polvo. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea, luego agrega tus sabores favoritos y la pulpa de albaricoque, dejando un poco para decorar. Incorpora también la mermelada ácida, que añadirá una nota de frescura y equilibrará la dulzura de la crema.
Una vez que la crema esté lista, llena cada galleta con esta deliciosa mezcla. Luego, pega dos galletas entre sí, formando así pequeños sándwiches saborizados. Para un aspecto festivo, puedes usar colorantes alimentarios para decorar las galletas. Después de colorearlas, enróllalas en azúcar mientras aún estén húmedas, de modo que el azúcar se adhiera bien. Estas galletas no solo serán sabrosas, sino también muy atractivas, convirtiéndose en las estrellas de cualquier comida festiva. ¡Disfrútalas con tus seres queridos!
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