Rollos de col

He hecho rollos de repollo rellenos muchas veces usando esta receta. La utilizo cuando tengo repollo encurtido a mano, pero también funciona con repollo fresco si quieres hacerlos más dulces. Normalmente los preparo en una olla grande para servir a toda la familia. No me complico con técnicas sofisticadas, solo pasos simples y atención a los ingredientes básicos.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Porciones: 28-30 rollos de repollo
Dificultad: media
Tipo de receta: tradicional, adecuada para comidas familiares o con amigos

Ingredientes

500 g de carne picada mixta (cerdo y res)
100-125 g de arroz, lavado y bien escurrido
2-3 cebollas medianas
Hojas de repollo encurtido (suficientemente delgadas, sin nervios gruesos)
aprox. 300 g de repollo fresco, finamente picado
aprox. 300 g de repollo encurtido, finamente picado
150 g de pasta de tomate
300 ml de jugo de tomate
sal
pimienta
2-3 hojas de laurel
oil
Tomillo
Semillas de eneldo secas
1 ramita de tomillo
1 ramita de eneldo seco

Método de preparación

1. En un tazón grande, mezcla la carne picada con la cebolla finamente picada (uso dos cebollas si son más grandes, tres si son pequeñas). Agrega el arroz lavado y bien escurrido. Espolvorea sal, pimienta, tomillo seco y semillas de eneldo al gusto. También agrego un poco de pasta de tomate; esto da tanto color como sabor.

2. Prepara las hojas de repollo. Si son demasiado gruesas o demasiado saladas, las remojo un poco en agua. Elijo hojas delgadas, sin nervios gruesos, fáciles de doblar.

3. En cada hoja, pongo aproximadamente una cucharada de la mezcla de carne. Doy vuelta los bordes hacia adentro y enrollo firmemente. No las hago demasiado grandes para que se cocinen bien.

4. En una olla grande, vierto un poco de aceite en el fondo. Agrego media cebolla cortada en aros, la ramita de tomillo y parte del repollo finamente picado (tanto fresco como encurtido). Esta capa mantiene los rollos de repollo jugosos.

5. Coloco los rollos de repollo en capas, uno al lado del otro, hasta llenar la olla. Encima, agrego el repollo picado restante. Vierto el jugo de tomate, la pasta de tomate restante y las hojas de laurel. Agrego suficiente agua para cubrir todo.

6. Pongo una tapa y coloco la olla en el horno a 190-200°C. Los dejo cocinar durante aproximadamente dos horas hasta que los rollos de repollo estén bien cocidos y se forme una costra ligeramente dorada en la parte superior. No los revuelvo durante la cocción.

7. Al final, verifico si están cocidos y pruebo para ver si necesitan más sal, dependiendo de cuán salado era el repollo utilizado.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta que puedo adaptar fácilmente según lo que tengo en la nevera. Se conserva bien y es sabrosa incluso al día siguiente cuando se recalienta. Se puede hacer para muchas personas sin esfuerzo adicional.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el repollo encurtido es demasiado salado, déjalo en agua fría un poco antes de usarlo. El arroz no debe ser demasiado, de lo contrario, el relleno se deshace. Las hojas de repollo deben ser lo suficientemente delgadas para enrollarlas fácilmente. El jugo de tomate da un buen sabor, pero no pongas demasiado para que no opaque los otros sabores.

Sustituciones

Puedes usar solo cerdo o solo res, pero la mezcla sale más equilibrada. El repollo fresco se puede reemplazar por repollo encurtido, pero la combinación de ambos da un sabor más redondo. Para un sabor extra, puedes agregar un poco de carne ahumada entre las capas, aunque no está incluida en la receta básica.

Variaciones

Algunos añaden pimentón al relleno o a la pasta de tomate, pero yo no he probado eso. Si prefieres rollos más pequeños, pon menos relleno en cada hoja. También se pueden hacer en una olla en la estufa a fuego lento, pero yo uso más a menudo el horno.

Ideas para servir

Normalmente los sirvo con polenta y crema agria. También están buenos fríos, pero la mayoría de las veces los caliento antes de servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si el repollo es muy salado?
Lo dejo desalar en agua fría durante al menos media hora, luego lo pruebo antes de usarlo.

2. ¿Puedo reemplazar la carne de cerdo o res por otra cosa?
Sí, puedes usar solo cerdo o solo res, o incluso pollo si quieres que sean más ligeros. La proporción básica sigue siendo la misma.

3. ¿Es necesario usar tanto repollo encurtido como fresco?
No, pero la combinación da un sabor más equilibrado. Puedes usar solo repollo encurtido si no tienes fresco.

4. ¿Puedo hervir los rollos de repollo en la estufa en lugar de en el horno?
Sí, pero debes mantenerlo a fuego lento y tener cuidado de no quemarlos en el fondo. En el horno salen un poco más dorados.

5. ¿Qué hago si el relleno sale demasiado blando o demasiado duro?
Si está demasiado blando, significa que tiene demasiada agua o arroz. Si está demasiado duro, puedes agregar un poco de jugo de tomate o agua a la mezcla.

Valores nutricionales

Estimación para un rollo mediano (aprox. 60-70 g):
Calorías: 55-70 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carbohidratos: 5-6 g
Grasas: 2-3 g
Los valores pueden variar según la cantidad de carne, arroz y tipo de repollo utilizado.

Conservación y recalentamiento

Los rollos de repollo se conservan bien en la nevera, cubiertos, durante 3-4 días. Se calientan fácilmente en la estufa, en el microondas o incluso en el horno, añadiendo un poco de líquido si parecen secos. También se pueden congelar, pero la textura de las hojas de repollo puede volverse ligeramente más suave después de descongelarlas.

Mezclamos la carne con cebolla finamente picada, arroz y sazonamos al gusto de cada uno con sal, pimienta, tomillo y semillas de eneldo, luego también añado un poco de caldo tanto para el color como para el sabor. Preparo una olla grande o una cacerola, añado un poco de aceite, media cebolla cortada en aros, luego una ramita de tomillo y un poco de repollo finamente picado; tuve tanto repollo encurtido como fresco, el fresco traerá más dulzura al plato. La hoja de repollo debe ser delgada, sin venas gruesas, flexible y lo suficientemente grande como para envolver la cantidad deseada de carne. Hago los sarmale del tamaño adecuado, así que tomo carne del tamaño de una cucharada, la coloco sobre la hoja de repollo, doblo los bordes de la hoja hacia adentro sobre la carne y luego enrollo el sarmaluta. *En el video de arriba, verás muy claramente cómo enrollar los sarmale, y hay muchas formas de enrollarlos; a mí me gusta hacerlos de esta manera explicada arriba. Alineo los sarmale, uno al lado del otro, hasta que la olla esté llena, añado el resto del repollo picado, jugo de tomate y completo con agua. La olla va al horno precalentado a 190-200 grados durante 2 horas, hasta que los sarmale estén bien cocidos y dorados en la parte superior, llenando la casa con el aroma tentador de sarmale, de amigos y familia, porque sin ellos, los sarmale no tienen propósito. La cantidad de sal también debe depender de cuán salado esté el repollo; si tu repollo es demasiado salado, debes remojarlo para reducir la salinidad.

 Ingredientes: (para 28-30 rollos de col) 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera) 100-125 g de arroz, lavado y bien escurrido 2-3 cebollas medianas hojas de col en escabeche, buenas para envolver aproximadamente 300 g de col fresca, finamente picada aproximadamente 300 g de col en escabeche, finamente picada 150 g de pasta de tomate 300 ml de jugo de tomate sal, pimienta, 2-3 hojas de laurel aceite tomillo, semillas de eneldo seco una ramita de tomillo y una de eneldo seco

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