Mermelada de ciruelas de Bistrita

Mermelada de ciruelas de Bistrita

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: aproximadamente 4 tarros de 400 g

Descubre una delicadeza tradicional que te transportará al corazón de Bucovina: la mermelada de ciruelas de Bistrita. Esta mermelada tiene un sabor profundo y una textura densa, perfecta para disfrutarla tal cual o usarla en varios postres. Lo que realmente hace especial esta receta es que no contiene azúcar añadido, y la dulzura natural de las ciruelas se revelará a través de una cocción lenta y paciente.

Ingredientes:
- 2 kg de ciruelas bien maduras (preferiblemente ciruelas de Bistrita, pero puedes usar otras variedades)
- Jugo de 1 limón (para realzar el sabor)
- Una cucharadita de canela (opcional, para un sabor extra)
- Un pellizco de sal (para equilibrar el sabor)

Preparación:
1. Preparación de las ciruelas: Lava bien las ciruelas bajo un chorro de agua fría. Retira los huesos y corta las ciruelas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño. Este paso es esencial para permitir que los jugos naturales se liberen durante la cocción.

2. Cocción de las ciruelas: Coloca las ciruelas cortadas en una olla grande, preferiblemente de acero inoxidable o cerámica, para evitar que se peguen. Agrega el jugo de limón y un pellizco de sal. Mezcla suavemente los ingredientes para asegurarte de que las ciruelas estén cubiertas uniformemente.

3. Hervido: Coloca la olla a fuego medio y deja que llegue a ebullición, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue. Una vez que las ciruelas comiencen a hervir, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante aproximadamente 2 horas.

4. Triturar: Después de aproximadamente 1 hora y media de cocción, usa una batidora de mano para triturar las ciruelas, logrando una consistencia uniforme. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar algunos trozos enteros.

5. Sabor final: Al final de las 2 horas, agrega la canela (si la usas) y mezcla bien. Verifica la consistencia de la mermelada: debe ser espesa pero no completamente sólida. Colócala en un plato y déjala enfriar un poco.

6. Embotellado: Esteriliza los tarros y las tapas en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Llena los tarros con la mermelada caliente, dejando un pequeño espacio en la parte superior, y ciérralos bien. Déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente.

Consejos prácticos:
- Elige ciruelas bien maduras, preferiblemente de variedades que tengan un alto contenido de azúcar natural, como las ciruelas de Bistrita, para obtener una mermelada deliciosa.
- Usar limón no solo proporciona un sabor fresco, sino que también ayuda a conservar la mermelada.
- Puedes experimentar con otras especias, como la vainilla o el jengibre, para añadir un toque personal a tu receta.
- La mermelada se puede almacenar a temperatura ambiente, pero para una conservación más prolongada, guárdala en el refrigerador después de abrir.

Sugerencia de servicio: Sirve la mermelada de ciruelas de Bistrita sobre una rebanada de pan tostado, junto con queso cottage o yogur griego para un desayuno saludable y delicioso. También se puede usar como relleno para pasteles o tartas, aportando un sabor auténtico y tradicional a tus postres.

¡Disfruta del sabor de esta mermelada de ciruelas de Bistrita y deja que tus papilas gustativas experimenten la tradición culinaria rumana!

Las ciruelas se deshuesan, se pesan y se pasan por la picadora de carne más grande. También se pueden hervir enteras, y hacia el final de la cocción, puedes usar una batidora para picarlas más. En una olla grande que pueda ir al horno, agrega vinagre, una cucharada por cada kg de ciruelas (yo uso vinagre de manzana), luego coloca las ciruelas encima y deja la olla cubierta durante la noche para que las ciruelas se maceren. Al día siguiente, coloca la olla en el horno a 150 grados durante 11-12 horas. ¡Eso es todo! No necesitas revolver en absoluto. Se formará una película en la superficie, que puedes mezclar con el resto de la mezcla un par de veces durante la cocción si lo deseas, o solo al final. Hacia el final, prueba la mermelada; si no te parece lo suficientemente dulce, puedes agregar 2-3 puñados de azúcar y dejar hervir durante aproximadamente otra hora. Puedes agregar azúcar desde el principio si deseas que sea muy dulce sobre las ciruelas, pero yo no lo uso; me gusta así, natural. Cuando esté lista, la mezcla debería haber reducido alrededor de 2 dedos, debe ser una pasta espesa, y una cuchara de pie en la olla no debe volcarse. ¡Es muy importante que no esté aguada, sino densa! Si tiene demasiado líquido, necesita hervir más; de lo contrario, se estropeará. La mermelada se vierte fría en tarros esterilizados y se deja destapada a temperatura ambiente durante 1-2 días, o se puede poner en el horno bajo el grill a 150 grados durante unos 40 minutos para formar una película. Con 4 kg de fruta deshuesada, obtuve 8 tarros de 350 ml, así que obtienes un tarro de 1/2 kg de ciruelas. También agrego un poco de salicilato en la parte superior por seguridad, luego sello los tarros. ¡Buen provecho! La receta de mermelada de ciruelas sin azúcar fue sugerida por KikenHana en el foro de recetas.

 Ingredientes: ciruelas Bistrita bien maduras (no importa cuántas, pero recomiendo al menos 4-6 kg, aunque no más de 8 kg a la vez), un poco de vinagre (una cucharada por cada kg de ciruelas deshuesadas).

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