Ternera al horno

Costillas de res al horno con ajo

Una receta simple pero extremadamente sabrosa que evoca recuerdos de comidas abundantes de la infancia, cuando las abuelas sabían cómo convertir ingredientes simples en platos inolvidables. Hoy, te invito a preparar costillas de res con mucho ajo, cocinadas en un plato de cerámica que les dará un sabor único y una textura jugosa.

Tiempo total de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
- Número de porciones: 4

Ingredientes
- 1 kg de carne de res (costillas)
- 1 cucharada grande de grasa de pato fresca
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajo (aproximadamente 10-12 dientes)
- 4 cucharadas de pimiento kapia molido
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 1 manojo grande de perejil fresco picado
- 1 kg de papas
- Sal al gusto
- 1 taza de agua (aproximadamente 250 ml)

Un poco de historia
Este plato combina tradición con simplicidad, inspirado en métodos de cocina antiguos cuando las amas de casa utilizaban pocos pero buenos ingredientes para crear comidas ricas y nutritivas. El plato de cerámica, a menudo utilizado en cocinas tradicionales, ayuda a mantener la jugosidad de la carne, dándole un sabor intenso mientras las verduras liberan su sabor en la deliciosa salsa.

Paso a paso

1. Preparación de la carne: Comienza cortando las costillas de res en piezas de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. Dar forma a la carne es esencial, así que no te apresures. Si tienes tiempo, déjalas reposar unos minutos a temperatura ambiente para que se ablanden.

2. Sellar la carne: En una sartén grande (idealmente un wok Tefal), agrega la grasa de pato y déjala derretir a fuego medio. Una vez que la grasa esté caliente, agrega las piezas de carne y déjalas dorar uniformemente por todos lados.

3. Agregar los sabores: Cuando la carne adquiera un hermoso color dorado, agrega la pasta de pimiento kapia y mezcla bien. Este ingrediente no solo aportará un sabor rico, sino que también coloreará la salsa de un rojo vibrante.

4. Preparación de las verduras: Pela la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en rodajas grandes y aplasta los dientes de ajo. Échalos sobre la carne sin preocuparte por el tamaño de las piezas; se derretirán durante la cocción, enriqueciendo la salsa.

5. Montar el plato: En el plato de cerámica (gastra), coloca las ramitas de tomillo en el fondo, luego vierte la carne con las verduras encima. Agrega la mitad del perejil picado y una taza de agua. Cubre el plato con una tapa y prepáralo para el horno.

6. Cocción al horno: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el plato en el horno y déjalo cocinar durante 2 horas y media. Después de las primeras 2 horas, verifica el plato, dando la vuelta a la carne y agregando 100 ml de agua si es necesario. Este paso es crucial para mantener la carne jugosa.

7. Preparación del puré de papas: En los últimos 30 minutos de cocción de la carne, pela y corta las papas en cubos. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén suaves, luego escúrrelas y tritúralas. Este puré simple combinará perfectamente con la deliciosa salsa de la carne. No es necesario agregar leche o mantequilla, ya que la salsa enriquecerá el sabor del puré.

8. Servir: Cuando la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, saca el plato del horno. Sirve las costillas calientes, junto con el puré de papas y espolvorea el resto del perejil picado por encima para un toque extra de frescura. Una ensalada de repollo es el acompañamiento ideal para equilibrar la riqueza del plato.

Consejos prácticos
- Para un sabor adicional, también puedes agregar algunos granos de pimienta o un chile seco al plato de cerámica.
- Para una versión más ligera, puedes usar pollo o pavo, que se cocina más rápido manteniendo las mismas especias.
- No olvides revisar la carne en los últimos minutos de cocción para asegurarte de que no se seque.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, esta receta también funciona con cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción se reducirá.

2. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
La carne asada restante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Recalíentala en el horno o en la estufa con un poco de agua para restaurar su jugosidad.

3. ¿Qué otros acompañamientos van bien?
Además del puré de papas, este asado también se puede servir con arroz o verduras a la parrilla.

Conclusión
Estas costillas de res al horno con ajo son una verdadera delicia, fáciles de preparar pero llenas de sabor. El sabor combinado de la carne jugosa con la salsa aromática y el puré de papas simple convertirá cualquier comida en un festín. Prueba esta receta y disfruta de los hermosos recuerdos que traerá, como en los viejos tiempos, cuando una buena comida reunía a toda la familia. ¡Buen provecho!

Modelé los trozos de carne para que tuvieran aproximadamente el mismo tamaño. En una sartén grande y espaciosa [Wok Tefal], puse la carne a dorar junto con grasa de pato fresca. Cuando la carne comenzó a dorarse, la mezclé con pasta de pimiento Kapia. Limpié y lavé la cebolla y el ajo. Eché la cebolla y el ajo picados gruesos sobre la carne; no importa cómo estén picados, se derretirán durante la cocción. En el plato de cerámica, coloqué ramitas de tomillo en el fondo y vertí la carne con cebolla y ajo encima. Agregué la mitad de la cantidad de perejil + una taza de agua. Coloqué el plato cubierto en el horno durante 2.5 horas. Verifiqué la carne una vez, después de 2 horas. Agregué otros 100 ml de agua y volví la carne. Limpié y lavé las patatas. Las herví cortadas en cubos y preparé un puré simple sin adiciones. La salsa resultante fue muy sabrosa y, por esta razón, el puré no necesitó ser cargado con leche, mantequilla o crema. La ternera al horno servida caliente junto con puré de patatas y perejil fresco fue deliciosa y nutritiva. Elige tu ensalada favorita. Nosotros tuvimos ensalada de repollo. ¡Buen provecho! Usando el plato de cerámica, no es necesario precalentar el horno. Si tienes una salsa sabrosa con el asado, el puré no necesita ser cargado con leche, mantequilla o crema.

 Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 1 cucharada grande de grasa de pato fresca, 2 ramitas de tomillo, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, 4 cucharadas de pimiento morrón molido, 1 cucharadita de pimienta molida, 1 manojo grande de perejil fresco picado, 1 kg de patatas, sal

 Etiquetas:  ternera al horno carne de ternera. guarnición de patatas papas