Tarta de Queso con Mango, Fruta de la Pasión y Jugo de Cítricos

Costra: En una licuadora, agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la mantequilla cortada en cubitos. Pulse los ingredientes durante aproximadamente 20 segundos hasta obtener una textura fina, similar a la arena húmeda. Una vez que la mezcla esté bien combinada, vierta el agua fría en la licuadora y continúe mezclando hasta que la masa comience a formarse y se vuelva elástica. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase suavemente durante un minuto hasta que la harina en exceso esté incorporada y la masa forme una bola suave. Envuelva la masa en papel plástico y refrigérela durante 30 minutos para que se endurezca.

Salsa: En una cacerola a fuego bajo, combine el azúcar, los huevos y el jugo de cítricos. Bate continuamente para evitar grumos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando la mezcla comience a espesar, retírela del fuego y agregue la mantequilla cortada en cubos. Continúe mezclando hasta que la mantequilla se derrita completamente y la salsa esté suave. Use un colador fino para colar la salsa, luego agregue la pulpa de maracuyá y mezcle bien. Deje enfriar la salsa un poco, luego reserve para que se mezclen los sabores.

Preparación del relleno: En una licuadora pequeña, agregue la pulpa de mango junto con el jugo de naranja y mezcle hasta obtener un puré suave y cremoso. En un tazón separado, bata la crema para batir hasta que esté firme, teniendo cuidado de no convertirla en mantequilla. Una vez que tenga la crema batida, agregue el puré de mango y los demás ingredientes, incorporándolos suavemente con una espátula. Cubra la mezcla con papel plástico y déjela enfriar en el refrigerador.

Montaje: Precaliente el horno a 190°C (gas 5). Espolvoree harina sobre una superficie y sobre la masa, luego estírela con un rodillo para cubrir moldes redondos estándar, incluidos los bordes. Coloque un trozo de papel de aluminio alrededor del borde de la masa, permitiendo que sobresalga un poco, luego presione suavemente para adherir. Cubra el fondo del molde con un trozo de papel de aluminio y agregue una taza de frijoles para evitar que la masa se infle. Hornee la costra en el horno durante 10 minutos, luego retire cuidadosamente los frijoles y el papel de aluminio. Deje enfriar completamente la costra.

Después de eso, reduzca la temperatura del horno a 150°C (gas 2). Vierta la mitad de la mezcla de mascarpone en la costra preparada, nivelando bien. Luego, agregue la mitad de la salsa preparada, revolviendo suavemente con una cucharadita para combinar los sabores. Agregue la crema de mascarpone restante y, una vez que esté suave, vierta la salsa restante por encima. Hornee en el horno durante 35 minutos, luego retire el molde y deje enfriar completamente. Cubra con papel plástico y refrigere durante al menos 10 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir, recorte el exceso de costra de los bordes hasta la mezcla para una apariencia ordenada. ¡Disfruta de este deleite!

 Ingredientes: Para la base: 120 g de harina de trigo blanca 1/9 cucharadita de levadura en polvo 1/9 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de sal marina fina 75 g de mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños 40 ml de agua muy fría Para la salsa: 100 g de azúcar sin refinar 3 huevos orgánicos 30 ml de jugo de limón recién exprimido 30 ml de jugo de lima recién exprimido 80 ml de jugo de naranja recién exprimido 60 g de mantequilla sin sal (82%) 1 fruta de la pasión Para el relleno: 200 ml de nata para montar (no vegetal ni endulzada) 600 g de mascarpone a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla 150 g de azúcar sin refinar 150 g de mango 50 ml de jugo de naranja recién exprimido un poco de nuez moscada recién rallada

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