Montículo de topo

Probé la receta de pastel tipo "montículo de topo" con frambuesas después de haberla visto recomendada en todas partes, y tenía curiosidad por ver cómo salía en casa. No excavé la base del pastel demasiado profundo, ya que no me atraen las cremas excesivas, pero el resultado es una combinación bastante equilibrada entre la base, la fruta y la crema. El pastel se terminó rápidamente y no tuvo mucho tiempo para estar en fotos o presentaciones. Es bueno frío y se siente refrescante, especialmente con frambuesas frescas.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluye el enfriamiento de la base y la crema)
Tiempo de preparación efectiva: 35-40 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: postre, pastel casero, adecuado para el verano

Ingredientes

Para la base:
5 huevos
7 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla (derretida)
3 cucharadas de agua mineral
6 cucharadas de harina
1 cucharada de cacao
1 paquete de levadura en polvo
1 paquete de azúcar de vainilla bourbon

Para la crema:
2 yemas de huevo
3 cucharadas y media de maicena
500 ml de leche
4 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla (solo las semillas)
100 ml de nata líquida
1 cucharada de azúcar (para la nata)

Para el ensamblaje:
250 g de frambuesas frescas
Base excavada, desmenuzada

Método de preparación

1. Preparar la base:
Derrito la mantequilla a fuego lento y la dejo enfriar. Separo los huevos; pongo las claras en un bol limpio y las yemas en otro. Bato las claras con una pizca de sal hasta que la espuma se mantenga bien en el batidor, luego incorporo gradualmente el azúcar y continúo batiendo hasta que se endurezca.

Agrego las yemas una a una, mezclo brevemente. Vierto la mantequilla derretida y fría, luego el agua mineral y el azúcar de vainilla bourbon. Mezclo suavemente.

Tamizo la harina con la levadura en polvo y el cacao directamente sobre el bol. Incorporo con una espátula, sin batir demasiado, solo hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Horneado:
Preparo un molde redondo desmontable (24 cm de diámetro) engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear. Vierto la mezcla en el molde. Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C (arriba y abajo). Para mí, tardó unos 30 minutos, pero pruebo con un palillo en el centro; si sale limpio, está listo.

Saco el molde, dejo que la base se enfríe completamente antes de sacarla de la forma.

3. Excavación de la base:
Cuando la base esté fría, la coloco en un plato. Con un cuchillo, hago un círculo a 4-5 cm del borde. Excavo suavemente con una cuchara el centro para crear un “nido”, pero no demasiado profundo. Coloco las piezas excavadas en un bol separado y las desmenuzo a mano.

4. Crema de vainilla:
Coloco las yemas en un bol junto con el azúcar y bato hasta que estén espumosas. Agrego algunas cucharadas de los 500 ml de leche para aligerar, luego añado la maicena y mezclo para evitar grumos. Agrego las semillas de vainilla.

Caliento el resto de la leche hasta que empiece a hervir. Vierto lentamente la mezcla de yemas en la leche caliente, revolviendo continuamente con un batidor a fuego bajo hasta que espese y obtenga una crema densa. Transfiero la crema a un bol, cubro directamente con plástico y dejo enfriar.

5. Nata montada:
Cuando la crema esté completamente fría, bato la nata líquida con 1 cucharada de azúcar hasta que se endurezca (ten cuidado de no batir demasiado). Mezclo la nata montada con la crema de vainilla fría.

6. Ensamblaje:
Coloco la mitad de las frambuesas en la base excavada, en el “nido”. Vierto la crema con nata montada sobre las frambuesas y nivelar en forma de domo, sin presionar. Espolvoreo las migas de la base por encima, cubriendo la crema. Finalmente, decoro con las frambuesas restantes.

Refrigero el pastel durante al menos una hora antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no es un pastel pesado, ni demasiado dulce. Se hace con ingredientes simples, la mayoría de los cuales siempre tengo en casa. La base sale esponjosa, la crema está equilibrada y las frambuesas aportan un sabor ácido. Es práctica en verano y no requiere utensilios especiales.

Consejos y variaciones

Consejos
No excave la base demasiado profundo, de lo contrario el pastel se volverá demasiado blando. No apresure el enfriamiento de la crema; si la pone caliente, ablandará todo. Es importante que la nata esté muy fría antes de mezclar.

Sustituciones
Puede usar otras frutas del bosque en lugar de frambuesas (arándanos, fresas en cubos, grosellas). La nata líquida se puede reemplazar con nata vegetal si lo prefiere. Si no tiene una vaina de vainilla, el azúcar de vainilla también funciona, pero el sabor será más suave.

Variaciones
Si desea un sabor más intenso a cacao, agregue una cucharada y media más a la base. Para una versión sin gluten, pruebe con harina sin gluten y verifique la maicena. La crema también se puede hacer solo con azúcar de vainilla si no tiene vaina.

Ideas para servir
El pastel está bueno frío, directamente del refrigerador. Se puede cortar en rebanadas gruesas, con un poco de frambuesa fresca al lado. No necesita cobertura adicional. Es adecuado para una comida festiva, pero también para el café del fin de semana.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué puedo excavar la base más fácilmente?
Una cucharadita con el extremo redondo o una cucharita pequeña funciona bien. También puede usar un cuchillo pequeño para delimitar el círculo y luego excavar suavemente con la cuchara.

2. ¿Puedo usar frambuesas congeladas?
Sí, pero deben descongelarse y escurrirse bien, de lo contrario soltarán agua y pueden ablandar la crema.

3. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en el refrigerador?
Se conserva bien durante 2 días, pero la base se vuelve más blanda cada día debido a la crema y la fruta.

4. ¿Se puede hacer la crema sin maicena?
No lo recomiendo, ya que la maicena asegura la consistencia espesa. Sin ella, la crema será demasiado líquida.

5. ¿Puedo usar azúcar moreno para la base o la crema?
Sí, pero dará un color y un sabor ligeramente diferentes. No afecta la textura.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 10) tiene alrededor de 230-260 kcal. Una rebanada contiene principalmente carbohidratos de azúcar, harina y maicena (~35g), grasas de huevos, mantequilla y nata (~10-12g), proteínas de huevos y leche (~5g). Estas son solo estimaciones aproximadas, los valores pueden variar según cuánto crema use realmente y cuánto base excave.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, un máximo de 2 días. No recomiendo congelar. Se sirve frío. Si se deja más tiempo, la base se ablandará más debido a la crema y la fruta, así que es mejor consumirlo rápidamente.

Derretí la mantequilla y la dejé enfriar. Separé los huevos, las claras de las yemas, y batí las claras con un poco de sal, luego añadí las yemas y el azúcar hasta que se endurecieron. Luego añadí la mantequilla derretida y enfriada, agua mineral y azúcar de vainilla Bourbon, seguido de la harina tamizada junto con el polvo de hornear y el cacao. Los mezclé suavemente hasta que se incorporaron bien. Engrasé un molde redondo desmontable con mantequilla, puse una hoja de papel de hornear y vertí la mezcla, luego lo horneé a 180°C. Al final, hice la prueba del palillo. Dejé que la base se enfriara y luego la saqué del molde desmontable. Hice una forma redonda en la parte superior con un cuchillo, dejando un margen de unos 5 cm, y la saqué con una cuchara, poniendo la base extraída en un bol y desmenuzándola finamente. Hice la crema: en un bol puse las yemas y el azúcar y las mezclé bien, luego añadí unas cucharadas de leche de los 500 ml, luego el almidón y mezclé bien, saqué las semillas de la vaina de vainilla y las añadí a la mezcla de yemas. Herví el resto de la leche, luego añadí la mezcla anterior. Dejé que hirviera a fuego lento, revolviendo continuamente para que no se pegara al fondo de la olla hasta que se formó una crema espesa. La cubrí con un film y la dejé enfriar, luego batí la nata con un poco de azúcar (1 cucharada). Puse frambuesas sobre la base extraída, luego mezclé la crema con la nata montada y la puse sobre las frambuesas. Espolvoreé las migas desmenuzadas del bol por encima y decoré con algunas frambuesas. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la base: 5 huevos, 7 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de agua mineral, 6 cucharadas de harina, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 paquete de levadura en polvo, 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon. Para la crema: 2 yemas de huevo, 3 y 1/2 cucharadas de maicena, 500 ml de leche, 4 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla, 100 ml de nata líquida, 250 frambuesas.

 Etiquetas:  montículo de topo tarta de frambuesa pastel de frutas