Cozonac Esponjoso
Para preparar un cozonac delicioso y esponjoso, es esencial que los ingredientes estén a temperatura ambiente, por lo que lo ideal sería prepararlos unas horas antes o incluso la noche anterior. Comenzamos activando la levadura: mezclamos una cucharada de azúcar con la levadura y 2-3 cucharadas de leche tibia, dejando reposar la mezcla durante 20 minutos hasta que se vuelva espumosa y aromática. En un bol, ponemos 4-5 cucharadas de harina de la cantidad total de 1 kg y vertemos 150 ml de leche hirviendo sobre ellas. Mezclamos enérgicamente para obtener una pasta homogénea, que dejamos enfriar.
En el procesador de alimentos, añadimos la harina restante y hacemos un hueco en el medio. Aquí, agregaremos el resto de los ingredientes, incluida la masa madre activada y la pasta de harina escaldada enfriada. Vertemos gradualmente la leche durante el amasado. Activamos el procesador y amasamos la masa hasta que se vuelva suave y elástica. Una vez que hayamos alcanzado la consistencia deseada, transferimos la masa a un tazón grande engrasado, cubriéndola con un paño limpio y dejándola reposar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, podemos ocuparnos del relleno. Llevamos la leche a ebullición, añadiendo mantequilla, azúcar y azúcar vainillado, removiendo hasta que se derritan completamente. Una vez que la mezcla ha hervido, añadimos las nueces molidas y una cucharada de cacao, homogeneizando bien la composición. Si el relleno te parece demasiado líquido, no dudes en añadir un poco de pan rallado para obtener una textura más consistente.
Después de que la masa haya subido bien, dividimos la mitad en dos partes iguales. En una superficie de trabajo ligeramente engrasada, aplanamos cada trozo en una hoja rectangular no muy delgada. Sobre cada hoja, colocamos una capa generosa de relleno de nuez y, si lo deseas, trozos de delicia turca o una crema de chocolate como Nutella. Enrollamos cuidadosamente cada hoja, luego trenzamos los dos rollos y metemos los extremos por debajo para formar el cozonac.
Colocamos el cozonac en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o engrasada con aceite/mantequilla y lo dejamos crecer en la bandeja durante 20-30 minutos. Antes de meterlo en el horno, lo untamos con una yema diluida con un poco de leche para obtener una corteza dorada. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y horneamos los cozonaci durante 40-45 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo y se tornen dorados. El resultado será un cozonac suave y esponjoso que se mantiene fresco por más tiempo gracias a la técnica de escaldado de la masa. ¡Disfrútalo con placer!
Ingredientes: Masa: 1 kg de harina (sería bueno si tienes harina Manitoba) 8 yemas de huevo + 1 yema para untar 300-350 g de azúcar 200 g de mantequilla blanda y grasa, cortada en cubos 2 sobres de levadura seca o 50 g de levadura fresca 500 ml de leche 1 pizca de sal 2 sobres de azúcar vainillado ralladura de limón y naranja Relleno: 1/2 taza de leche 50 g de mantequilla 1 sobre de azúcar vainillado 150-200 g de azúcar 250 g de nueces molidas cacao 1-2 cucharadas de pan rallado (opcional) delicias turcas Nutella
Etiquetas: huevos leche unt harina azúcar limón cacao naranjas nuez pan dulce
