Cereza ácida

Para preparar estas deliciosas tartas de crema de chocolate y cereza, seguiremos los pasos con atención para obtener un resultado perfecto. Comenzamos tamizando la harina en un tazón grande, añadiendo la sal en esta etapa. Luego, la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, se frota entre las palmas junto con la mezcla de harina y sal. El objetivo es lograr una textura desmenuzada, que constituirá la base de la tarta. En otro tazón, las yemas de huevo se baten con el azúcar, el azúcar vainillado y el amoniaco apagado con jugo de limón, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara. Esta mezcla se añade a la masa desmenuzada y se amasa con paciencia hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Una vez que la masa está lista, nos ocupamos de los moldes de tarta, preferiblemente de tamaño pequeño. De la masa obtenida, tomamos bolitas del tamaño de nueces y las presionamos uniformemente en el fondo y los lados de los moldes. Es importante asegurarse de que la masa esté extendida en una capa delgada, ya que al hornear se inflará, y si es demasiado gruesa, no habrá suficiente espacio para la crema. Colocamos los moldes en el horno precalentado a fuego medio y horneamos las tartas hasta que adquieran un tono dorado, señal de que están listas. Después de hornear, pueden despegarse más difícilmente de los moldes, pero con una presión suave en las paredes, se liberarán sin problemas. Dejamos enfriar las tartas en una rejilla, asegurándonos de que estén completamente frías antes de añadir la crema.

Para la crema de chocolate, batimos los cuatro huevos enteros al baño maría junto con 250 gramos de azúcar, cacao y azúcar vainillado. La mezcla debe espesar, y cuando esté lista, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Después de que la crema se haya enfriado un poco, añadimos la mantequilla cortada en cubos y la cereza, mezclando todo bien con una batidora para obtener una consistencia fina. Si lo deseamos, también podemos añadir un chorrito de vainilla para un extra de sabor.

Una vez que la crema está lista, escurrimos las cerezas de la cereza y, si es necesario, quitamos los huesos. Llenamos una bolsa de decorar con la crema, asegurándonos de adjuntar una boquilla en forma de estrella. Usando esta bolsa, presionamos la crema en cada tarta, dejando un poco de espacio para colocar una o dos cerezas encima. Cubrimos con una generosa capa de crema, y para un aspecto atractivo, podemos decorar cada tarta con una cereza en la parte superior de la boquilla en forma de estrella formada por la boquilla. Estas tartas no solo son un festín para los ojos, sino también para el paladar, siendo perfectas para servir en ocasiones especiales o simplemente para darnos un capricho con un delicioso postre. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 500 g de harina tamizada, 350 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, una pizca de sal, 1 cucharadita de amoníaco apagado con jugo de limón, 100 g de azúcar, vainilla al gusto. Crema: 4 huevos enteros, 250 g de azúcar, 50 g de cacao, 2 paquetes de azúcar vainillado, 300 g de mantequilla, 3 cucharadas de licor de cereza, esencia de vainilla extra si es necesario (depende del gusto), cerezas del licor de cereza.

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