Hasca

Hay algunas recetas que haces una vez al inicio de la temporada y luego disfrutas durante todo el invierno. Esta conserva de verduras la probé por primera vez a insistencia de una vecina y desde entonces la he hecho casi anualmente. No es complicada, solo requiere un poco de paciencia para limpiar y picar. Vale la pena, porque al final tienes frascos llenos de verduras crujientes y ácidas, perfectas para acompañar cualquier carne o incluso como ensalada por sí solas.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (depende de qué tan rápido cortes)
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (limpieza, corte, mezcla)
Tiempo de cocción: 15-20 minutos (al fuego)
Porciones: aproximadamente 10-12 frascos de 800 ml
Dificultad: media (se requiere más trabajo al picar)
Tipo de receta: conserva de verduras para el invierno

Ingredientes

2 kg de pepinos
1 kg de zanahorias
2 kg de tomates verdes
1 kg de cebolla amarilla
1 repollo (mediano, 1,5-2 kg)
2 kg de pimientos verdes
1 kg de pimientos gogoșar
1 kg de pimientos kapia
sal
pimienta
pimienta en grano
hojas de laurel
azúcar
vinagre de manzana
3 paquetes de conservante

Modo de preparación

1. Prepara todas las verduras. Lávalas bien bajo agua fría. Pela los pepinos y las zanahorias. Lava cuidadosamente los tomates verdes para eliminar cualquier traza de tierra.

2. Corta todas las verduras en rodajas lo más finas posible. Corta las zanahorias en diagonal o rállalas en un rallador grueso, según tu paciencia. Pica el repollo en tiras finas. Corta los pepinos, la cebolla, los pimientos, los gogoșar y los kapia en rodajas finas también.

3. Coloca todas las verduras en un tazón grande o en un recipiente amplio. Mezcla bien con las manos para que se distribuyan uniformemente.

4. Espolvorea sal, pimienta molida, algunos granos de pimienta y hojas de laurel al gusto. Agrega también azúcar y vinagre de manzana al gusto; aquí es bueno probar y ajustar para que quede a tu agrado. Normalmente, pongo alrededor de 2-3 cucharadas de azúcar y un vaso grande de vinagre para esta cantidad de verduras, pero depende de qué tan ácida quieras la ensalada.

5. Después de mezclar bien las especias, deja reposar las verduras durante 10-15 minutos para que se impregnen un poco y suelten jugo.

6. Transfiere toda la mezcla a una olla grande o a un recipiente amplio. Pon a fuego medio. Mezcla de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a cambiar de color y se ablanden un poco, pero aún se mantengan crujientes. Normalmente, esto toma de 15 a 20 minutos. No es necesario que hiervan por completo, solo que se calienten y adquieran un poco de sabor de las especias.

7. Cuando las verduras estén listas, agrega los 3 paquetes de conservante. Mezcla enérgicamente y rápidamente mientras aún están calientes, para que se distribuya bien.

8. Con cuidado, coloca las verduras calientes en frascos de 800 ml, llenándolos bien. Séllelos con tapas limpias.

9. Envuelve cada frasco en un paño o toalla. Esto ayuda a un enfriamiento gradual y previene que los frascos se agrieten. Déjalos así hasta el día siguiente.

10. Después de que se hayan enfriado completamente, mueve los frascos a un lugar fresco, en la despensa o en el sótano.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de conserva que abro siempre que necesito algo rápido para acompañar carne o papas. Se conserva bien todo el invierno y no requiere mucho cuidado en su almacenamiento. Me gusta que puedo ajustar el sabor en el momento, dependiendo de cuánto azúcar o vinagre agregue. Además, utilizas verduras baratas, que se encuentran fácilmente en otoño.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa un cuchillo bien afilado o una mandolina para cortar finamente, lo que acorta el tiempo de trabajo.
- Si deseas verduras más crujientes, no las mantengas mucho tiempo al fuego, solo lo suficiente para que se ablanden un poco.
- Prueba la mezcla antes de ponerla al fuego y ajusta las especias.
- No llenes los frascos hasta el borde, deja un poco de espacio en la parte superior para el líquido.

Sustituciones

- Puedes usar vinagre blanco si no tienes de manzana, pero puede que sea más fuerte en sabor.
- Si no encuentras gogoșar, supléntalo con pimientos kapia.
- El conservante recomendado es el de encurtidos, pero no intentes omitirlo, de lo contrario no se conservarán igual de bien.

Variaciones

- Puedes agregar un poco de rábano picante si quieres un sabor más picante.
- Si te gustan los encurtidos dulces, añade un poco más de azúcar.
- Algunos también añaden hojas de apio entre las verduras, si tienes a mano.

Ideas para servir

- Como guarnición junto a carne de cerdo o pollo.
- Junto a la parrilla, especialmente en celebraciones.
- Como ensalada fría en sándwiches.
- A veces, como ensalada rápida, la como directamente del frasco para el almuerzo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de pimientos si no encuentro kapia?
Sí, cualquier pimiento rojo dulce sirve para esta receta. El sabor no será idéntico, pero la textura y el color se mantienen bien.

2. ¿Se puede sustituir el conservante por otra cosa?
En esta receta, el conservante es importante para la conservación a largo plazo. Sin él, existe el riesgo de que fermenten o se echen a perder. No recomiendo sustituirlo por aspirina u otras improvisaciones.

3. ¿Qué hago si las verduras sueltan demasiado líquido?
Puedes escurrir parte del líquido antes de ponerlo en los frascos, si no quieres que quede muy aguado. Sin embargo, parte del líquido ayuda a la conservación.

4. ¿Los frascos deben ser esterilizados antes?
Lo ideal es usar frascos bien lavados con agua caliente y escurrirlos completamente antes de llenarlos. No es necesario esterilizarlos en el horno o hervirlos, ya que las verduras se ponen calientes y contienen conservante.

5. ¿Se puede hacer sin azúcar?
Puedes omitir el azúcar, pero el sabor será más ácido. Si quieres que sea neutro, déjalo fuera, no afecta la textura.

Valores nutricionales

Estimativamente, por cada 100 g de ensalada:
Calorías: 35-45 kcal
Proteínas: 1-1,5 g
Grasas: menos de 1 g
Carbohidratos: 7-8 g
Sodio: variable, dependiendo de cuánta sal uses

Los valores dependen mucho de cuánto azúcar y vinagre uses, pero en general es una ensalada baja en calorías, rica en fibra y vitaminas.

Conservación y recalentamiento

La ensalada se conserva muy bien en frascos, en un lugar fresco, incluso un año si has usado conservante. No requiere recalentamiento. Después de abrir, guarda el frasco en el refrigerador y consúmelo en 7-10 días. Si observas signos de fermentación, moho o un olor ácido inusual, deséchalo sin dudar.

 Ingredientes: 2 kg de pepinos, 1 kg de zanahorias, 2 kg de tomates verdes, 1 kg de cebolla amarilla, 1 repollo, 2 kg de pimientos verdes, 1 kg de pimiento dulce, 1 kg de pimiento kapia, sal, pimienta, pimienta en grano, hojas de laurel, azúcar, vinagre de manzana, 3 paquetes de conservante