Pastas en forma de media luna con delicia turca (vegano)

Me puse a hacer cuernitos de dulce de membrillo después de que fracasé estrepitosamente con unas galletas, un día en el que se me quemó una sartén y se me cayó un bol de vidrio al suelo, por suerte estaba vacío. Tenía que elegir entre llorar o encontrar algo simple y satisfactorio que me ayudara a olvidar mis penas, así que saqué el tarro de dulce de membrillo de "emergencia" y me puse manos a la obra. No sé por qué, pero cada vez que hago cuernitos, hago un desastre en la cocina, harina por todas partes, dulce cortado de manera irregular, pero desaparecen rápidamente de la caja. La primera tanda no salió genial, puse demasiado aceite y olvidé espolvorearlos mientras estaban calientes, estaban buenos pero un poco insípidos, así que me obstiné en seguir intentándolo hasta dar con la combinación que me gusta.

Tarda alrededor de una hora, incluyendo el tiempo de reposo y la limpieza después. Salen unas 40-45 piezas pequeñas, si no las haces del tamaño de la palma de la mano. Yo diría que es suficiente para 4-5 personas normales, o dos golosos. No hay nada complicado, es de nivel medio a fácil, solo paciencia con el reposo y no dejarlas solas demasiado tiempo en el horno.

Las hago a menudo porque no son nada pretenciosas, no necesitas ingredientes sofisticados, puedes hacerlas sin huevos o leche (ya que las hago en época de ayuno), y si tienes antojo de algo dulce que se conserve unos días, son perfectas. Además, puedes adaptarlas a tu gusto, desde el relleno hasta el sabor. La mejor razón: se hacen con lo que tienes en la despensa, no tienes que estresarte con ingredientes que vacían tu billetera.

1. Empiezo con el azúcar. Coloco el azúcar en una cacerola con agua a fuego bajo, solo lo suficiente para que se derrita, sin hervir. Cuando esté casi disuelto, lo aparto y añado la margarina (yo la derrito previamente en el microondas, pero también funciona en la estufa). Mezclo y añado el aceite, la vainilla (no seas tacaño si quieres que huela bien) y dejo enfriar, pero sin que la margarina se endurezca, ya sabes.

2. Mientras tanto, pongo la harina en un bol grande y mezclo directamente allí la levadura seca. Hago un hueco en el centro y vierto la mezcla líquida mientras revuelvo con una cuchara de madera. Puede parecer blanda, pero no te asustes; si está demasiado pegajosa, añade una cucharada de harina hasta que no se pegue a las manos, pero no lo ahogues, porque no crecerá y los cuernitos saldrán duros.

3. Amaso unos minutos, para que la masa sea elástica, pero no me esfuerzo demasiado. Cuando siento que está homogénea y suave, la cubro y la dejo reposar durante unos 30 minutos, en un lugar alejado de corrientes de aire (yo la meto en el horno apagado, para que no le dé el frío). No te imagines que va a crecer como el pan, solo se inflará un poco, lo suficiente para estirarla más fácilmente.

4. Preparo el dulce de membrillo: aquí tengo todo tipo de restos coloridos, a menudo corto cubitos del tamaño de una uña, si está demasiado blando lo paso un poco por harina, para que no se pegue. No pongas mucho en un cuernito, porque se saldrá al hornear y no se despegará del papel. No intentes ponerlo en tiras, córtalo en cubitos, a mi parecer.

5. Divido la masa en dos, estiro con un rodillo una hoja de aproximadamente medio centímetro de grosor, ni muy delgada ni muy gruesa. Con un cuchillo, corto cuadrados pequeños, de aproximadamente 5x5 cm, también puedes usar un cortador de pizza si tienes. En cada cuadrado, pongo un cubo de dulce de membrillo y lo enrollo, como un cigarro. Los extremos los pincho o los empujo debajo del cuernito, para que el relleno no se salga.

6. Los coloco separados en la bandeja con papel de hornear; no crecen mucho, pero para que no se peguen. Precaliento el horno a 180 grados, meto la bandeja y los dejo unos 18-20 minutos. Los vigilo, cuando están ligeramente dorados por los bordes, los saco. No los dejes dorar demasiado, se vuelven demasiado crujientes.

7. Ahora viene mi parte favorita: mientras están calientes, los paso por azúcar glas. Yo hago el azúcar glas en casa, casi siempre; echo el azúcar normal en un molinillo con una cucharada de almidón (o harina de maíz, si no tengo otra cosa), muelo bien y listo, no gasto dinero en el del supermercado que se pega.

Mi consejo: no los dejes enfriar completamente antes de pasarlos por el azúcar, de lo contrario no se pegará. Y no pongas demasiado dulce de membrillo, como hice yo al principio, porque se saldrá por la masa y pegará los cuernitos a la bandeja o al papel, y los perderás. Si te apetece, puedes añadir ralladura de limón a la masa, un poco de canela o incluso algo de esencia de ron, especialmente si los haces para adultos.

Son perfectos con un té negro o un café fuerte, pero también con leche vegetal fría, si quieres algo más ligero. También los he probado con compota, y sorprendentemente combinan bien. Si haces una gran comida, puedes ponerlos junto a una ensalada de frutas o, ¿por qué no?, con una crema de sémola, si te atreves a dejar que los niños los mojen allí. Una buena opción es hacer el doble de la receta, porque desaparecen hasta el día siguiente.

Las variaciones son infinitas. Puedes poner mermelada espesa, nueces molidas o incluso manzanas salteadas (bien escurridas), si no tienes dulce de membrillo. Si no te importa el ayuno, puedes usar mantequilla en lugar de margarina o un poco de yogur en la masa, quedarán más tiernos. También he probado con mermelada, pero si está demasiado blanda, se derrama. Si tienes chocolate de ayuno, córtalo en cubitos y funciona igual. En cuanto al sabor, puedes jugar: vainilla, ron, ralladura de naranja, lo que te apetezca.

¿Con qué combinan mejor? Sin duda con el café de la mañana, y como snack para llevar al trabajo o a la escuela. Satisfacen el antojo de dulce y no se desmoronan fácilmente, así que puedes llevarlos de excursión. Si quieres hacer un plato festivo, combinan bien con galletas caseras o pasteles con capas, para que no todo sea crema y espuma.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otra cosa en lugar de margarina? Sí, si no estás en ayuno, la mantequilla es la opción clásica, saldrán aún más tiernas. También puedes probar con aceite de coco, pero la textura será un poco diferente y el sabor cambiará.
2. ¿Se puede usar levadura fresca? Sí, solo disuélvela primero en agua tibia con azúcar y déjala activar durante 10 minutos, luego añádela a la harina. Usa aproximadamente 10-12 gramos para esta cantidad.
3. Si no tengo dulce de membrillo, ¿qué puedo poner? Mermelada espesa (no la que gotea), mermelada de guindas bien escurrida, nueces molidas con un poco de azúcar, o trozos de chocolate. No te limites a lo que digo.
4. ¿La masa tiene que fermentar necesariamente? Sí y no. Si quieres que sean tiernas y esponjosas, la fermentación ayuda. Si tienes prisa, puedes saltarte este paso, pero serán un poco más densas.
5. ¿Necesito batidora o robot de cocina? Yo lo hago todo a mano, me gusta sentir la masa. Si quieres usar el robot, usa el gancho para masa.
6. ¿Se pueden congelar? Sí, puedes congelar los cuernitos horneados o incluso la masa ya amasada. Los sacas, los dejas llegar a temperatura ambiente, los espolvoreas y listo.

Valores nutricionales (estimados, para una porción de 3-4 piezas): Alrededor de 210-250 calorías, dependiendo de cuánto dulce de membrillo o azúcar glas uses. Son bastante ricas en carbohidratos y grasas (de la margarina y el aceite), pero sin huevos o leche es algo más fácil de digerir si eres sensible a la lactosa. Sin colesterol, bastante energía, azúcar moderado, pero, aun así, no te comas la bandeja entera en una sola comida, porque no es ensalada. Para niños o en dieta: córtalos más pequeños, para no superar las 80-100 kcal por pieza. No son postres "saludables" como las frutas, pero tampoco están llenos de aditivos, si tienes cuidado con el dulce de membrillo y la margarina que usas.

¿Cómo los guardo y recaliento? Estos cuernitos se conservan 3-4 días en una caja cerrada, a temperatura ambiente, no en el refrigerador, porque allí se endurecen. Yo los envuelvo en un paño o papel, para que no absorban humedad. Si han estado un tiempo y se han secado, los metes 1 minuto en el horno caliente (no en el microondas, porque se ponen raros) y luego los espolvoreas de nuevo con azúcar. No duran semanas como las galletas secas, pero al menos mantienen su frescura durante 3 días.

Ingredientes y su función:
harina – la base, da estructura, une todo
margarina – aporta suavidad y "cuerpo" a la masa, la mantiene blanda
aceite – elasticidad y ayuda a la suavidad, para que no sean duras
agua – el líquido que une, derrite el azúcar, ayuda a la fermentación
azúcar – endulzante, pero también alimenta la levadura
levadura seca – hace que la masa se infle fácilmente, la airea
esencia de vainilla – para un aroma y sabor agradables
dulce de membrillo – relleno clásico, dulce, colorido, mantiene el cuernito interesante
azúcar glas – para la apariencia y dulzura extra, se adhiere bien mientras están calientes

 Ingredientes: 300 g de harina, 100 g de margarina, 100 ml de aceite, 100 ml de agua, 4 cucharadas de azúcar, 1/2 paquete de levadura seca, esencia de vainilla, delicia turca, azúcar en polvo

 Etiquetas:  croissants con delicia turca recetas de ayuno