Hajas (Hajose)

Hajas (Hajose) - Delicias tiernas con mermelada de ciruela

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12 porciones

Introducción:
Hajas, también conocido como Hajose, es una receta tradicional, tan misteriosa como un viejo secreto familiar, que combina armoniosamente la masa tierna con el sabor dulce y ácido de la mermelada de ciruela. Estos deliciosos pasteles, con una textura delicada, han sido preparados durante generaciones y son perfectos para servir en un té con amigos o como postre en una comida festiva. Esta receta no solo ofrece un resultado impresionante, sino también una oportunidad para explorar técnicas de repostería tradicionales.

Ingredientes:
- 1 kg de harina tipo 000
- 750 g de manteca (haj)
- 3 cucharadas de crema agria
- 1 huevo
- 300 ml de agua mineral
- 200-250 g de mermelada de ciruela
- Azúcar en polvo (para decorar)

Detalles sobre los ingredientes:
La manteca es un ingrediente esencial en esta receta, proporcionando un sabor rico y una textura hojaldrada. Puedes encontrar manteca en carnicerías o tiendas especializadas. Es importante que esté bien molida para integrarse uniformemente en la masa. La harina tipo 000 es ideal para pasteles, ya que tiene un bajo contenido de gluten, lo que ayuda a lograr una textura fina. Asegúrate de que la mermelada de ciruela sea de buena calidad, preferiblemente casera, para un sabor auténtico.

Paso a paso - Preparando Hajas:

1. Preparación de la manteca: Comienza pasando la manteca por una picadora de carne. Esto ayudará a obtener una textura fina y facilitará la mezcla con la harina.

2. Formación de las bolitas: En un bol, mezcla la manteca molida con 250 g de harina. Usando tus manos, forma tres bolitas del mismo tamaño. Puedes usar una balanza para asegurarte de que sean iguales. Déjalas a un lado.

3. Preparación de la masa: En otro bol, combina el resto de la harina (750 g) con el huevo, la crema agria y una pizca de sal. Mezcla los ingredientes, luego agrega gradualmente el agua mineral, amasando hasta obtener una masa elástica y homogénea. Es importante usar agua mineral para darle una textura ligera a la masa.

4. Estirando la masa: Usando un rodillo, estira la masa en una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor. Este paso es crucial para obtener pasteles hojaldrados.

5. Relleno con manteca: Toma una bolita de manteca y extiéndela uniformemente sobre toda la superficie de la hoja de masa.

6. Doblado: Lleva la parte superior de la hoja hacia el centro, seguida de la parte inferior, luego pliega cada lado hacia adentro. Es esencial seguir el orden en que pliegas la masa. Esto asegurará capas hojaldradas.

7. Descanso de la masa: Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Puedes aprovechar este tiempo para hojear un libro de recetas o disfrutar de una taza de té.

8. Repetición del proceso: Después de 30 minutos, saca la masa y repite los pasos 4-7 con las otras dos bolitas de manteca. Se recomienda dejar cada porción de masa en el refrigerador durante 30 minutos después de cada plegado.

9. Formando los pasteles: Después de que la última porción haya estado en el refrigerador, estira nuevamente la masa en una hoja de 1 cm de grosor. Usando un cuchillo caliente, corta la masa en cuadrados o rombos, luego agrega una cucharadita de mermelada de ciruela en el centro de cada forma.

10. Doblado de los pasteles: Doble los pasteles, presionando suavemente los bordes para sellarlos.

11. Horneado: Coloca los pasteles en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornéalos en un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

12. Sirviendo: Después de sacarlos del horno, déjalos enfriar un poco, luego espolvorea con azúcar en polvo. ¡Ten cuidado, ya que son muy delicados!

Sugerencias para servir:
Hajas son deliciosos tanto calientes como a temperatura ambiente. Puedes servirlos con una taza de té o café para un momento de indulgencia. También puedes intentar combinarlos con helado de vainilla o salsa de chocolate para un postre aún más decadente.

Opción personalizada:
Si deseas agregar un toque de originalidad, puedes reemplazar la mermelada de ciruela con mermelada de cereza o de durazno, dándole así un sabor diferente a tus pasteles. También puedes espolvorear un poco de canela o vainilla en la masa para un extra de sabor.

Beneficios nutricionales:
Hajas ofrecen un equilibrio de carbohidratos de la harina, grasas saludables de la manteca y proteínas del huevo. La harina tipo 000 es más fácil de digerir, y la mermelada de ciruela aporta fibra y antioxidantes, contribuyendo así a una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar margarina en lugar de manteca?
- Sí, pero la textura será diferente y el sabor no será tan rico.

2. ¿Cómo puedo almacenar Hajas?
- Mantenlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que se mantengan tiernos.

3. ¿Puedo congelar Hajas?
- Sí, puedes congelar los pasteles sin hornear. Descongélalos y hornéalos directamente del congelador.

Así que prepárate para disfrutar de estos deliciosos Hajas! Estos pasteles tiernos con mermelada de ciruela no solo son un placer para el paladar, sino también una hermosa manera de crear recuerdos culinarios con los seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 kg de harina tipo 000, 750 g de manteca, 3 cucharadas de crema agria, 1 huevo, 300 ml de agua mineral, 200-250 g de mermelada de ciruela, azúcar en polvo