Galletas finas

Hice estas galletitas por primera vez un domingo, porque tenía ganas de algo que se hiciera rápido, pero que fuera delicado y con una crema ligera. Se parecen a los copos de nieve, pero son un poco más delicadas en textura, y no son difíciles de hacer si tienes un poco de paciencia con la base.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Porciones: 16-20 cubos, dependiendo de cómo los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: galletitas para ocasiones, ligeramente festivas

Ingredientes

Base:
4 huevos grandes
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear

Crema:
180 ml de leche
1/2 paquete de polvo de pudín de fresa
4 cucharadas de azúcar
150 g de mantequilla (82% de grasa), suave
1 frasco de esencia de vainilla

Glaseado y decoración:
copos de coco
100 g de chocolate blanco
2-3 cucharadas de crema líquida
1 pizca de colorante rosa (opcional)

Modo de preparación

1. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol limpio, con una pizca de sal, y bátelas hasta que estén firmes. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante que se mantenga en la paleta.

2. Bate las yemas con el aceite, añadiéndolo poco a poco, como si hicieras mayonesa. Cuando estén bien mezcladas, viértelas sobre las claras. Mezcla suavemente con una espátula, para que la mezcla no se baje.

3. En un recipiente aparte, mezcla la harina con el polvo de pudín y el polvo de hornear. Tamiza sobre la mezcla de huevo e incorpóralo poco a poco, con movimientos suaves de abajo hacia arriba.

4. Prepara un molde redondo de 24 cm, engrasado con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y nivela. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C. Hornea la base durante 25 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Sáquela y déjela enfriar completamente.

5. Para la crema, coloca el polvo de pudín y el azúcar en una cacerola pequeña. Agrega un poco de la leche caliente y mezcla para que no queden grumos, luego añade el resto de la leche. Cocina a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que espese como un pudín denso. Retira del fuego y deja enfriar, cubierta con papel film, para que no forme costra.

6. Bate la mantequilla suave con la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. Incorpora el pudín enfriado, cucharada a cucharada, batiendo después de cada adición. Debes obtener una crema suave, sin que se corte.

7. Corta los bordes de la base (no mucho, solo lo suficiente para que quede un rectángulo perfecto) y luego córtala en cubos pequeños de 3 cm. Cada cubo lo seccionas horizontalmente, con un cuchillo bien afilado, obteniendo dos capas delgadas.

8. Coloca una capa delgada de crema entre las dos mitades, luego cubre. También cubre los bordes de cada cubo con un poco de crema, luego pásalo por los copos de coco, para que queden cubiertos uniformemente.

9. Para el glaseado, derrite el chocolate blanco con la crema líquida al baño maría o a fuego muy bajo, mezclando continuamente. Cuando esté derretido, añade el colorante rosa, si lo deseas. Deja que el glaseado se enfríe unos minutos.

10. Con una cucharita, coloca un poco de glaseado sobre cada galletita. Coloca las galletitas en un plato y refrigéralas durante la noche, para que todo se endurezca bien.

Por qué hago la receta a menudo

La hago a menudo porque no requiere ingredientes especiales, y el resultado es realmente delicado. Estas galletitas se conservan bien en el refrigerador y están buenas incluso después de unos días. Me gusta que puedo cortarlas tan pequeñas o grandes como necesite.

Consejos y variaciones

Consejos

Es importante no batir demasiado la crema después de agregar el pudín, para que no se corte.
Cuando cortes la base, asegúrate de que esté completamente fría, de lo contrario se desmenuza fácilmente.
Usa un cuchillo de hoja larga y muy afilada para cortar los cubos.
Para el glaseado, deja que el chocolate se enfríe un poco antes de ponerlo sobre las galletitas, para que no gotee demasiado.

Sustituciones

Puedes usar pudín de vainilla en la crema en lugar de fresa, si no tienes de frutas.
En lugar de chocolate blanco, también puedes usar chocolate con leche, pero el color será diferente.
Si no tienes colorante rosa, el glaseado quedará blanco; no cambiará el sabor.

Variaciones

Puedes intentar usar otro tipo de pudín en la crema, por ejemplo, de frambuesa o limón.
Los copos de coco se pueden sustituir por nuez molida o incluso pistacho, para un aspecto diferente.

Ideas de presentación

Las coloco en un plato, en el refrigerador, y las saco para la mesa de celebración o cuando tengo invitados. Van bien con café o un té simple, sin endulzar.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer los cubos de base más grandes?
Sí, puedes cortar los cubos de 4 cm, salen un poco menos, pero más espectaculares a la vista.

¿Qué hago si se corta la crema?
Deja todo a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego bate de nuevo a baja velocidad. Si aún no se une, intenta agregar una cucharada de mantequilla suave.

¿Se pueden congelar?
No lo recomiendo, porque la textura de la crema y la base cambia al descongelarse.

¿Cuánto tiempo se conservan en el refrigerador?
4-5 días, en un recipiente cerrado. Se conservan bastante bien, sin secarse.

Valores nutricionales

Estimación por galletita (de 16 piezas):
Calorías: aproximadamente 160 kcal
Proteínas: 2,5 g
Grasas: 8,5 g
Carbohidratos: 19 g
Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de las galletas.

Conservación y recalentamiento

Se conservan en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 5 días. No es necesario recalentar. El glaseado y la crema mantienen su consistencia si están fríos. Las galletas no son adecuadas para congelar.

 Ingredientes: Base: 4 huevos grandes, 6 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de harina, 2 cucharadas de polvo de pudín con sabor a vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear. Crema: 180 ml de leche dulce, 1/2 paquete de pudín de fresa, 4 cucharadas de azúcar, 150 g de mantequilla al 82% de grasa, 1 frasco de esencia de vainilla. Glaseado/decoración: copos de coco, 100 g de chocolate blanco, 2-3 cucharadas de nata líquida, una pizca de colorante rosa (opcional).

 Etiquetas:  galletas galletas de vainilla crema de vainilla