Crepes caramelizadas con naranjas

Cuando tengo ganas de hacer algo rápido, pero con un sabor especial, me detengo en los crepes caramelizados con naranjas. Se preparan con ingredientes que siempre tengo en casa, y la cáscara y el jugo de naranja realmente cambian todo. La masa es muy simple y no requiere tiempo de reposo. Para la salsa, solo necesito unos minutos de atención al caramelo, luego junto todo en la sartén y están listos. Los he hecho tantas veces que ya no necesito tener la receta a mi lado.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos (crepes + salsa)
Porciones: 8-9 crepes grandes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre de fin de semana o para días en los que quieres algo especial sin mucho esfuerzo

Ingredientes

Para la masa de los crepes:
2 huevos
300 ml de leche
2 cucharadas de aceite
1 sobre de azúcar vainillado
la cáscara rallada de una naranja
200 g de harina
una pizca de sal

Para la salsa:
60 g de azúcar
el jugo de 2 naranjas
1 cucharada de esencia de vainilla

Instrucciones

1. En un bol, coloco los huevos y los bato un poco con un batidor, sin insistir demasiado, solo lo suficiente para que se mezclen.

2. Agrego la leche, el aceite, el azúcar vainillado, la cáscara de naranja rallada y una pizca de sal. Mezclo suavemente.

3. Agrego la harina poco a poco, mientras sigo batiendo constantemente. Es importante no poner toda la harina de una vez, ya que así evito los grumos. Busco obtener una masa fluida, como la nata para cocinar.

4. Caliento una sartén antiadherente a fuego medio y pongo muy poco aceite. Vierto masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén delgada, la esparzo rápidamente y cocino el primer crepe. Cuando los bordes se despegan ligeramente y aparecen burbujas, doy la vuelta al crepe. Repito el proceso para los demás hasta que termine la masa. Salen aproximadamente 8-9 crepes grandes.

5. Para la salsa, pongo el azúcar en una sartén limpia, a fuego bajo-medio. Dejo que se derrita sin mezclar al principio, solo moviendo un poco la sartén, luego, cuando comienza a tomar un color dorado, vierto el jugo de las dos naranjas. La salsa hará espuma al principio, pero se calmará después de 1-2 minutos.

6. Agrego la esencia de vainilla y mezclo suavemente con una cuchara de madera, para disolver completamente el azúcar en el jugo. Dejo que la salsa hierva 3-4 minutos, hasta que se vuelva ligeramente jarabe.

7. Doble cada crepe, generalmente en cuatro, y las agrego una a una en la sartén con la salsa. Las giro varias veces para que se cubran con el caramelo de naranja.

8. Sirvo los crepes calientes, con la salsa vertida por encima. Opcionalmente, puedo agregar rodajas de naranja, fresas o crema batida, si tengo a mano, pero también se pueden comer muy bien solas.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace rápido y no requiere ingredientes especiales. El sabor es diferente al de los crepes clásicos, gracias a la naranja, y la salsa no es difícil de hacer. Funciona como postre de domingo, pero también como desayuno, si quiero algo más dulce.

Consejos y variaciones

Consejos

- No dejes que el caramelo se queme, de lo contrario se vuelve amargo. Cuando el azúcar toma un color dorado, agrega inmediatamente el jugo de naranja.
- Si la sartén para crepes es antiadherente, no necesitas mucho aceite para cada crepe. Puedes engrasar solo al principio.
- La cáscara de naranja debe ser no tratada (lava bien la fruta).
- La masa no necesita reposar, pero si quieres crepes aún más finos, puedes dejarla reposar 15 minutos.

Sustituciones

- El azúcar vainillado se puede cambiar por un poco de esencia de vainilla, si no tienes sobres.
- La esencia de vainilla para la salsa no es esencial, pero le da un toque agradable; si no tienes, usa azúcar vainillado o omite.
- Si no tienes naranjas, la receta no será la misma, pero se puede intentar con limón, aunque el sabor será más ácido.

Variaciones

- Se pueden añadir rodajas de naranja directamente en la salsa, después de que el caramelo se haya apagado.
- Los crepes se pueden servir fríos, pero yo prefiero que estén calientes, ya que la salsa penetra mejor.
- Si quieres una salsa más espesa, déjala hervir 2-3 minutos más después de agregar el jugo.

Ideas para servir

- Se pueden presentar con frutas frescas o crema batida.
- También va bien con un poco de helado de vainilla, pero lo más simple, solo con la salsa de naranja, es suficiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer los crepes con antelación y calentar al final?
Sí, puedes hacer los crepes unas horas antes y luego calentarlos directamente en la salsa de naranja. No recomiendo conservarlos más de un día, ya que pierden su textura.

2. ¿Puedo usar jugo de naranja de comercio?
Lo ideal es usar jugo recién exprimido. El de comercio puede ser demasiado dulce o demasiado diluido y no aporta el mismo sabor.

3. ¿Qué tipo de harina debo usar?
La harina blanca normal (tipo 000) es adecuada. Si usas harina integral, los crepes saldrán más densos.

4. ¿Puedo hacer la salsa sin azúcar?
El azúcar es esencial para la caramelización; sin él, la salsa será solo jugo de naranja calentado, no caramelizado.

Valores nutricionales

Estimado, un crepe caramelizado con naranjas tiene aproximadamente 180-210 kcal, dependiendo de cuánta salsa pongas. En total, una porción aporta alrededor de 5-6 g de proteínas, 32-35 g de carbohidratos y 5-6 g de grasas. La salsa añade azúcar y carbohidratos adicionales. Son valores aproximados, pueden variar según el tamaño de los crepes o cuánta salsa absorba cada uno.

Conservación y recalentamiento

Los crepes simples se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, máximo 1-2 días. Una vez puestos en salsa, lo ideal es comerlos mientras están calientes. Al recalentarlos, la textura se vuelve un poco más suave, pero no necesariamente desagradable. Para recalentarlos, colócalos en una sartén, a fuego bajo, unos minutos, cubiertos con una tapa. No recomiendo congelarlos.

 Ingredientes: Para la masa de crepas: 2 huevos, 300 ml de leche, 2 cucharadas de aceite, 1 paquete de azúcar vainillado, 200 g de harina, ralladura de una naranja, sal. Para la salsa: 60 g de azúcar, jugo de 2 naranjas, 1 cucharada de esencia de vainilla.

 Etiquetas:  panqueques de naranja