Albóndigas en salsa de tomate con albahaca

Albóndigas en salsa de tomate con albahaca

Empecé a hacer estas albóndigas después de mucho tiempo en el que preparaba cualquier receta de albóndigas marinadas a ojo. Por lo general, las freía en abundante aceite y luego las cocinaba en una salsa simple de tomate. Empecé a añadir albahaca hace poco, desde que probé diversas recetas encontradas en internet. Hay una diferencia con lo que hacía antes, especialmente en el sabor final de la salsa: la albahaca aporta un aroma fresco y la cebolla se utiliza en menor cantidad. Los ingredientes no están muy procesados y todo se hace bastante rápido si organizas un poco los pasos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Porciones: 4
Dificultad: media
Receta familiar, ideal para el almuerzo o la cena

Ingredientes

400-500 g de carne picada de res y cerdo
1 rebanada de pan
1 huevo
4-5 dientes de ajo para la salsa
1 diente de ajo para las albóndigas
1/2 manojo de perejil
1 pizca de nuez moscada rallada
5 cucharadas de aceite (para freír)
2 cebollas chalotas pequeñas (o media cebolla pequeña)
4-5 ramas grandes de albahaca fresca (o 2 cucharaditas de albahaca seca)
1 lata de tomates enteros en puré (o 5 tomates bien maduros, escaldados y pelados + 150 ml de puré de tomate)
1-2 cucharadas de azúcar (opcional, según la acidez de los tomates)
Sal y pimienta al gusto
Opcional: 1 pimiento rojo pequeño

Instrucciones

1. Para la salsa, comienza con los tomates. Si usas tomates frescos, pon agua a hervir, apaga el fuego y escáldalos durante 1 minuto. Retira la piel con cuidado después de que se enfríen un poco.

2. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla chalota picada finamente y 4-5 dientes de ajo en rodajas. Sofríe a fuego bajo a medio, removiendo, hasta que se tornen ligeramente dorados, sin quemarlos.

3. Añade los tomates picados (o la lata), vierte el puré de tomate, agrega 3-4 ramas de albahaca fresca (o albahaca seca). Vierte aproximadamente 300 ml de agua caliente.

4. Deja que la salsa hierva a fuego medio, sin tapa, durante unos 10-15 minutos, hasta que los tomates se puedan aplastar con un tenedor y el ajo esté tierno.

5. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C.

6. Para las albóndigas, pon la rebanada de pan en agua fría durante unos minutos, luego escúrrela bien entre las manos o en un colador.

7. Pica finamente el perejil.

8. Aplasta 1 diente de ajo con el lado del cuchillo, luego pícalo y ponlo a un lado.

9. Coloca la carne picada en un tazón. Agrega el pan escurrido, el huevo, la nuez moscada, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta (aproximadamente una cucharadita colmada de cada uno, pero prueba según tu gusto).

10. Mezcla todo con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

11. Humedece tus manos y forma albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong.

12. En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca todas las albóndigas de una vez y fríelas rápidamente, durante 3-4 minutos, moviendo la sartén para que no se peguen. No es necesario que se frían completamente, solo que adquieran una costra.

13. Retira las albóndigas sobre papel absorbente, luego transfiérelas a un recipiente apto para horno. Hornéalas durante 8-10 minutos.

14. Mientras están en el horno, tritura la salsa con una batidora de mano o un procesador. Puedes añadir pimiento picado muy finamente si lo deseas. Prueba y ajusta de sal, pimienta o azúcar (el azúcar es opcional, especialmente si los tomates son ácidos).

15. Retira las albóndigas del horno y vierte la salsa sobre ellas. Devuelve el recipiente al horno durante 10-12 minutos más. Al final, la salsa debe estar ligeramente espesa en la superficie.

16. Si deseas servirlas con pasta, pon agua con sal a hervir y cocina la pasta durante unos 7 minutos. Reserva unas cucharadas de salsa de tomate en la sartén utilizada anteriormente, escurre la pasta y colócala en la sartén con la salsa. Añade también 100 ml del agua en la que cociste la pasta y cocina durante 2 minutos más.

17. Las albóndigas también van muy bien con puré de patatas o simplemente con pan tostado o fresco.

18. Al servir, espolvorea algunas hojas de albahaca fresca para un toque de sabor.

Por qué hago esta receta a menudo

Estas albóndigas quedan tiernas y la salsa con albahaca es rápida y combina bien con muchos acompañamientos. Pueden prepararse con antelación y recalentarse fácilmente. También funcionan con carne de cualquier tipo, después de haberlo probado varias veces.

Consejos y variaciones

Consejos

Si los tomates frescos no están maduros (especialmente en invierno), es mejor usar tomates enlatados.
Si tienes un aceite que no se quema rápidamente (por ejemplo, aceite de palma), úsalo para freír, pero cualquier aceite con un alto punto de humo funciona.

Sustituciones

Puedes reemplazar la carne de res y cerdo por pollo o pavo.
Si no tienes cebolla chalota, usa cebolla común, pero en menor cantidad para no cubrir el sabor.
El pan puede ser sustituido por 2 cucharadas de pan rallado, si no lo tienes a mano.

Variaciones

Añade pimiento picante a la salsa, si prefieres un poco de picante.
En lugar de albahaca fresca, se puede usar albahaca seca (2 cucharaditas).

Ideas de presentación

La pasta larga es la elección clásica: espaguetis, tagliatelle o linguine.
También va bien con puré de patatas o pan crujiente.
La salsa sobrante se puede usar en otros platos si se guarda por separado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo carne de cerdo o solo de res?
Sí, pero la mezcla de res y cerdo ayuda con la textura y el sabor. Con solo cerdo quedan más tiernas, y solo con res, más firmes.

¿Cuánto albahaca debo poner si uso seca?
Dos cucharaditas de albahaca seca son suficientes para una salsa con sabor pronunciado.

¿Se puede hacer sin batidora?
Sí, pero la salsa quedará más rústica, con trozos de tomate y cebolla. Yo prefiero triturarla.

¿Las albóndigas se pueden hornear directamente sin freír?
Las freí un poco para que adquieran costra y mantengan su forma, pero se pueden hornear directamente, aunque tendrán otra textura.

¿Puedo congelar las albóndigas en salsa?
Sí, puedes congelarlas después de que se hayan enfriado completamente. Puedes descongelarlas y recalentarlas fácilmente después.

Valores nutricionales

(Estimación para una porción de cuatro, sin pasta o puré)
Calorías: aproximadamente 340-400 kcal
Proteínas: 24-28 g
Carbohidratos: 10-14 g (depende si se sirve con pasta/pan)
Grasas: 20-23 g
Los valores varían según el tipo de carne y cuánto aceite quede efectivamente en el plato.

Conservación y recalentamiento

Las albóndigas con salsa se pueden conservar en el refrigerador, cubiertas, durante 2-3 días. Se recalientan en la estufa, a fuego bajo, o en el microondas. La salsa se vuelve aún más sabrosa al día siguiente.
No recomiendo conservar en el congelador si la salsa contiene pasta ya cocida; solo las albóndigas con salsa simple.

 Ingredientes: 400 o 500 g de carne picada (res + cerdo) 1 rebanada de pan 1 huevo 4-5 dientes de ajo para la salsa + 1 para las albóndigas 1/2 manojo de perejil 1 pizca de nuez moscada rallada 5 cucharadas de aceite (para freír, uso un maravilloso aceite de palma para que no se queme ni humee) 2 chalotas pequeñas (o 1/2 cebolla pequeña) 4-5 ramitas grandes de albahaca (usé 2 cucharaditas de albahaca seca) 1 lata de tomates enteros en jugo (o 5 tomates bien maduros, escaldados y pelados + 1 taza de 150 ml. con jugo) 1-2 cucharadas de azúcar (yo no añadí) sal y pimienta opcional: 1 pimiento rojo pequeño

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