Verduras con arroz

He hecho esta combinación de arroz con verduras varias veces cuando quería algo rápido, caliente y sustancioso, sin tener que estar pendiente de la olla. Es la receta que uso cuando tengo verduras sobrantes en la nevera o necesito un acompañamiento contundente, pero a menudo la como como plato principal. No siempre he tenido tiempo o ganas de tomar fotos al final, pero el sabor sale igual de bueno cada vez.

Información rápida

Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil

Ingredientes

- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria grande
- 1 chirivía pequeña
- 1 trozo pequeño de apio (unos 50 g)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 puerro (solo la parte blanca)
- 150 g de champiñones pequeños (déjalos enteros o cortados en trozos gruesos)
- 100 g de floretes de brócoli (aproximadamente un puñado, no uso tallos gruesos)
- 1 taza de arroz (aprox. 160 g, yo uso de grano redondo)
- 3 tazas de agua (480 ml)
- 3-4 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva)
- sal al gusto
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- un manojo pequeño de perejil fresco

Método de preparación

1. Limpia y lava todas las verduras. Pica la cebolla, la zanahoria, el apio, la chirivía, los pimientos y el puerro finamente para que se cocinen rápidamente. Deja los champiñones y el brócoli enteros o rompelos en trozos más grandes, para que no se ablanden demasiado.
2. Calienta el aceite en una sartén más amplia o en una olla de fondo grueso. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, la chirivía, los pimientos y el puerro. Sofríe durante 5-6 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan brillantes. No deben dorarse.
3. Agrega los champiñones y el brócoli. Deja otros 2-3 minutos, solo lo suficiente para que cambien de color y se ablanden un poco.
4. Lava el arroz bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien y agrégalo sobre las verduras. Mezcla todo durante 2-3 minutos, solo lo suficiente para que el arroz se cubra con un poco de aceite y los sabores se mezclen.
5. Sazona con sal, orégano y albahaca. Mezcla suavemente, luego vierte las 3 tazas de agua, lo suficiente para cubrir la mezcla con un dedo.
6. Baja el fuego a bajo-medio y deja cocinar sin tapa, sin revolver el arroz. Ten cuidado de que no se pegue, verifica ocasionalmente, pero no revuelvas.
7. Cuando el líquido casi se haya evaporado (unos 15-20 minutos), prueba el arroz. Si no está lo suficientemente cocido, agrega 2-3 cucharadas de agua caliente y deja cocinar unos minutos más.
8. Cuando esté listo, apaga el fuego y deja la olla tapada durante otros 5-10 minutos. De esta manera, el arroz absorbe el vapor y no queda húmedo o pegajoso.
9. Agrega el perejil fresco picado justo antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las recetas de arroz con verduras más flexibles que conozco. No toma mucho tiempo y no requiere ingredientes especiales. Funciona bien como plato principal o acompañamiento. Puedo usar las verduras que tengo a mano y no necesito caldo o fondo. Se conserva bien en la nevera y se puede recalentar rápidamente para el almuerzo o la cena.

Consejos

- Es importante no revolver demasiado el arroz después de agregar el agua. Mantiene mejor su textura.
- Si quieres una versión más rica, agrega una hoja de laurel al principio. Retírala al final.
- No agregues demasiada agua desde el principio. El arroz con verduras debe ser firme, no pastoso.
- Si usas una sartén grande con fondo delgado, verifica que el arroz no se pegue. Una olla de fondo grueso es más segura.
- Para un sabor más fresco, puedes agregar tallos de perejil al principio, junto con las verduras.

Sustituciones

- La chirivía y el apio se pueden omitir si no los tienes, pero aportan un sabor más redondo.
- El arroz de grano largo funciona, pero no quedará tan cremoso.
- Puedes sustituir los pimientos por calabacines o coliflor.
- En lugar de albahaca y orégano, se puede usar un poco de tomillo o mejorana.
- Para una versión vegana sin aceite, puedes saltear las verduras en un poco de agua.

Variaciones

- Si quieres agregar proteína, puedes poner garbanzos cocidos o frijoles blancos hacia el final.
- Para un toque de color, un poco de maíz dulce también funciona.
- El arroz queda muy bien con unas rodajas de calabaza añadidas con las verduras.
- Si quieres hacerlo más contundente, puedes agregar una papa pequeña cortada en cubos junto con la zanahoria.

Ideas de presentación

- Como plato principal, con una ensalada verde o encurtidos.
- Como acompañamiento junto a carne asada, pescado o tofu a la parrilla.
- Frío, en un tupper, junto a tomates o pepinos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar arroz integral o arroz marrón?
Sí, pero necesitará más agua (aproximadamente 1:3.5) y tiempo de cocción (unos 35-40 minutos). Prueba hacia el final para verificar si se ha ablandado lo suficiente.

2. ¿Se puede congelar el arroz con verduras?
Sí. Porciónalo en recipientes pequeños, déjalo enfriar completamente primero. Al descongelar, caliéntalo directamente en la estufa con 2-3 cucharadas de agua.

3. ¿Qué hago si el arroz sale demasiado blando o pegajoso?
Lo más probable es que tuvo demasiada agua o lo revolviste demasiado. La próxima vez, reduce un poco la cantidad de líquido. Si aún quieres salvarlo, puedes extenderlo en una bandeja para que se enfríe, luego usarlo para hacer croquetas o freírlo ligeramente.

4. ¿Puedo agregar pasta de tomate?
Sí, si quieres que el arroz sea más colorido y con sabor a guiso. Agrega una cucharadita de pasta de tomate con las verduras al principio y mezcla bien.

5. ¿Se puede hacer sin champiñones o brócoli?
Claro. Retíralos y agrega otras verduras al gusto: guisantes, coliflor o incluso espinacas al final.

Valores nutricionales

Una porción tiene aproximadamente 220-250 kcal (dependiendo de la cantidad de aceite y el tipo de arroz). Tiene alrededor de 40 g de carbohidratos, 3-4 g de proteínas, 6-7 g de grasas (la mayoría del aceite). Las verduras aportan fibra y vitaminas, y si usas arroz integral, aumenta la ingesta de fibra y minerales.

Almacenamiento y recalentamiento

El arroz con verduras se conserva 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. Al recalentar, pon 2-3 cucharadas de agua en la sartén y calienta a fuego lento, cubierto, para que no se seque. Evita dejarlo más de 2 días a temperatura ambiente: la fermentación comienza bastante rápido. Puedes llevarlo en un tupper sin problemas.

Picamos las verduras finamente (los champiñones y el brócoli los dejamos enteros) y las freímos en unas cucharadas de aceite. Cuando se vuelven translúcidas, añadimos el arroz, que hemos lavado previamente, lo freímos junto con las verduras durante unos 5 minutos, después sazonamos al gusto, añadimos agua y dejamos hervir a fuego medio sin remover. Finalmente, añadimos perejil picado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Las cantidades varían según las preferencias: pimiento verde, pimiento rojo, chirivía, champiñones, apio, brócoli, zanahoria, cebolla, puerro, una taza de arroz, tres tazas de agua, una pizca de sal, orégano y albahaca al gusto, un manojo de arroz, puerro.

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