Pastel de mousse de ness

Pastel de mousse de ness – Un deleite refinado para los amantes del café

Si buscas una receta de postre que combine el intenso sabor del café con la textura cremosa del mousse, entonces el pastel de mousse de ness es la elección perfecta. Este pastel no solo es un capricho dulce, sino también una excelente manera de impresionar a los invitados en cualquier ocasión. Te guiaré paso a paso a través del proceso de preparación, proporcionándote consejos útiles e información sobre los ingredientes, su valor nutricional y las variaciones que puedes hacer.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos (puedes usar huevos de campo para un sabor más auténtico)
- 150 g de azúcar (el azúcar moreno puede añadir un toque caramelizado)
- 3 cucharadas de aceite (el aceite de girasol es ideal, pero también puedes probar con aceite de oliva para un sabor distinto)
- 40 g de almidón (asegura una textura fina)
- 20 g de cacao (el cacao de buena calidad es esencial)
- 100 g de harina (se recomienda harina de trigo tipo 00)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 100 g de nueces molidas (las nueces añaden un agradable crujido)

Para el mousse de ness:
- 5 yemas de huevo
- 50 g de almidón
- 2 sobres de ness (aproximadamente 3,6 g)
- 250 ml de agua
- 50-70 ml de leche (la leche entera dará una textura más rica)
- 400 ml de nata montada (usa nata natural con al menos 30% de grasa para los mejores resultados)
- 1 sobre de gelatina (se hidratará en agua fría)

Para el jarabe:
- 250 ml de agua
- 1 sobre de ness
- 120 g de azúcar

Paso a paso

1. Preparación de la base

- Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Asegúrate de que el bol en el que bates las claras esté limpio y seco para obtener una espuma perfecta.
- Batir las claras: Agrega una pizca de sal a las claras y comienza a batirlas con una batidora a velocidad media. Cuando se vuelvan espumosas, agrega gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté firme y brillante.
- Preparar las yemas: En otro bol, bate las yemas con el aceite hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Vierte esta mezcla sobre las claras batidas, incorporando suavemente con una espátula.
- Incorporar los ingredientes secos: Tamiza la harina, el cacao, el almidón y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevos. Agrega las nueces molidas y mezcla todo suavemente con movimientos de arriba hacia abajo para no perder el aire de la mezcla.
- Hornear la base: Vierte la mezcla en un molde de 26 cm forrado con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Verifica con un palillo si la base está horneada.

2. Preparación del mousse de ness

- Hervir el agua: Pon el agua a hervir y, cuando empiece a hervir, agrega el ness. Mezcla bien y deja enfriar un poco.
- Preparar la crema de yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Agrega el almidón y mezcla de nuevo.
- Combinar con el agua de ness: Vierte el agua de ness en un hilo delgado sobre la crema de yemas, mezclando constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Transfiere todo a una cacerola y cocina a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese como un pudin. Apaga el fuego y deja enfriar cubriendo con film transparente.
- Preparar la gelatina: Hidrata la gelatina en unas cucharadas de agua fría. Después de unos minutos, coloca la gelatina al baño maría para disolverla (sin hervir).
- Mezclar con la nata: Una vez que la crema de ness esté fría, incorpora la gelatina disuelta y luego la nata montada. Mezcla suavemente para conservar el aire de la nata.

3. El jarabe

- Preparar el jarabe: Disuelve el ness en agua tibia y añade el azúcar. Mezcla hasta que se disuelva por completo.

4. Montaje

- Cortar la base: Una vez que la base se haya enfriado por completo, córtala en 3 capas iguales.
- Empapar: Coloca la primera capa en un plato, empápala generosamente con el jarabe de ness y luego rodea con el aro del molde del pastel.
- Añadir el mousse: Coloca 1/2 del mousse de ness sobre la primera capa, seguida de la segunda capa empapada. Continúa con el resto del mousse y termina con la última capa, que también será la superior, empapada.
- Decorar: Puedes adornar el pastel con nata montada, granos de café y, si lo deseas, un poco de cacao en polvo o chocolate rallado.

Consejo del chef

Para un aspecto y sabor aún más sofisticados, puedes añadir una fina capa de chocolate negro derretido entre las capas de la base. Este detalle añadirá una nota intensa a tu pastel.

Información nutricional

Cada porción de pastel de mousse de ness contiene aproximadamente 350-400 calorías, siendo una buena fuente de proteínas gracias a los huevos y la nata. Además, el contenido de nuez proporciona grasas saludables y fibra, mientras que el café aporta antioxidantes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar ness descafeinado?
Sí, puedes usar ness descafeinado para hacer el pastel adecuado para quienes desean evitar la cafeína.

¿Cómo puedo salvar el pastel si el mousse se ha endurecido demasiado?
Si el mousse se ha endurecido demasiado, puedes añadir un poco de leche tibia y mezclar suavemente para llevarlo a una textura más cremosa.

¿Con qué puedo servir el pastel?
El pastel de mousse de ness combina perfectamente con una taza de café o un té aromático. Además, una bola de helado de vainilla puede complementar perfectamente el postre, aportando un contraste de temperatura y textura.

Variaciones posibles

Si deseas experimentar, puedes reemplazar el ness con chocolate derretido para crear un mousse de chocolate o añadir sabores como vainilla o esencia de ron para un toque personalizado.

El pastel de mousse de ness no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte, esta receta te sacará una sonrisa. Así que, pon en práctica tus bocetos de cocina y disfruta de cada momento de la preparación de este divino postre!

 Ingredientes: * Para la base: (la base es de Mihaela) * 6 huevos * 150 g de azúcar * 3 cucharadas de aceite * 40 g de almidón * 20 g de cacao * 100 g de harina * 1 cucharadita de levadura en polvo * 100 g de nueces molidas MOUSSE DE NESS: - 5 yemas de huevo - 50 g de almidón (5 cucharadas) - 2 paquetes de ness (2x1.8 g) - 250 ml de agua - 50-70 ml de leche - 400 ml de nata montada - 1 paquete de gelatina SIRUP: 250 ml de agua 1 paquete de ness 120 g de azúcar

 Etiquetas:  nata montada nada cacao nuez pastel