Risotto con Col Roja
Para preparar un delicioso risotto de repollo, comienza picando el repollo en tiras finas. Coloca el repollo en una olla grande, agrega suficiente agua para cubrirlo aproximadamente por una pulgada y espolvorea un poco de sal. Lleva a ebullición y deja hervir durante 10 minutos, hasta que el repollo se vuelva ligeramente tierno pero mantenga una textura agradable.
Mientras tanto, prepara una olla de fondo grueso, ideal para risotto. Agrega un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez y déjala derretir a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a chisporrotear, agrega la cebolla finamente picada. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva translúcida, teniendo cuidado de mezclar constantemente para evitar que se queme. La cebolla es esencial para añadir sabor al plato, así que no te apresures en este paso.
Una vez que la cebolla se haya ablandado, agrega el arroz. Es importante usar un arroz de calidad, como Arborio o Carnaroli, para lograr una textura cremosa. Mezcla bien para combinar el arroz con la mantequilla y la cebolla, dejando que se sofría ligeramente durante 1-2 minutos. Es esencial que el fuego no esté demasiado alto, para que el arroz no se queme, sino que absorba los sabores.
Después de los 10 minutos de hervir el repollo, retira el repollo del agua y agrégalo a la olla sobre el arroz que se ha vuelto casi transparente. Mezcla bien para combinar los ingredientes. Usa un cucharón para agregar gradualmente el agua en la que se hirvió el repollo. Continúa mezclando constantemente, agregando agua a medida que se reduce, hasta que el arroz esté cocido al dente, generalmente entre 15 y 20 minutos.
Cuando el risotto esté listo, retira la olla del fuego y agrega la mantequilla restante, también del tamaño de una nuez, así como 1-2 cucharadas de queso parmesano rallado. Mezcla bien para lograr una consistencia cremosa. Cubre la olla y deja reposar el plato durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Antes de servir, es opcional agregar un poco de pimienta recién molida para realzar el sabor del risotto. Puedes decorarlo con unas hojas de perejil fresco o una rodaja de limón para un toque extra de frescura. Esta receta no solo es nutritiva, sino también llena de sabor, lo que la convierte en una excelente opción para una cena reconfortante. Sirve el risotto caliente, junto con una copa de vino blanco seco, y disfruta de cada bocado!
Ingredientes: Para 2 porciones: 1/2 o 1/4 de repollo rojo, 160 g de arroz para risotto (Carnaroli por ejemplo), 1 cucharadita de cebolla picada, mantequilla equivalente a 2 nueces, queso parmesano rallado, sal, pimienta (opcional)
